大家都知道橄榄油好,可是它为什么好?你知不知道橄榄油的质量有很大的差别?橄榄油到底适不适合高温烹煮?这次总结了我使用橄榄油的8个心得,与大家分享:
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. 品质好的橄榄油是应该装在暗色玻璃瓶里的。这是因为橄榄油的主要成份是单元不饱和脂肪酸,虽然它比多元不饱和脂肪酸稳定,可以在常温下保存,但是不适宜长时间见光。

2. 橄榄油需要在阴凉的地方保存,比如厨柜里。每次用完要把瓶子盖紧,以免油脂氧化。
3
. 好的橄榄油放在冰箱里会变浑浊、呈半固态或者完全凝固。越难凝固的纯度越低,说明里面掺和了其它精炼油。你不妨自己试验一下,盛一小杯橄榄油放在冷藏柜(不是冰柜)一个晚上,看看它会不会变浑浊。以下贴士来自1号店网站:

4. 从标签上看,“Extra Virgin”(特级初榨的)品质最好,“Virgin”(一般初榨的)其次。没有“Virgin”这个字的,比如写着“Pure”、“Light”等等,一般都是精炼过或者掺和了精炼油的。
5. 虽然橄榄油不如动物油和热带植物油那么耐氧化,初榨的橄榄油因为含强有力的抗氧化剂和维生素E,还是能够保护它不受高温烹煮的破坏的。初榨的橄榄油烟点(smoke point)在365F~420F(185C~215C)之间,品质越好、保存得越好(避光、避氧)的橄榄油越耐高温。所以优质橄榄油其实是可以用来炒菜、甚至低温油炸的。⚠如果你的橄榄油不是那么纯的话,还是尽量把炉头控制在中火以下比较好。
6
. 一分价钱一分货,价格低于每公升¥48($8/L)的一般不会是好货。

7. 橄榄油的优点在于:
  • 它是天然植物油中相对教耐高温的。精炼植物油的不好在这篇文章里已经说得很清楚了,我想大家在有选择的情况下会尽可能选用天然植物油。然而在天然植物油中,除了橄榄油、花生油、椰子油、棕榈油和牛油果油可以用来炒菜,其它大多数植物油因为不稳定的多元不饱和脂肪酸的缘故,只能用来凉拌。
  • 它的香味比起椰子油比较容易让人接受。
8. 橄榄油需要买有机的吗?橄榄并不在美国EWG环保组织公布的有严重污染的十二种蔬菜水果中。不但如此,它在前43名的黑名单中都排不上。所以只要对那个牌子有信任,我认为并不一定非要买有机的橄榄油。
看到这里,你懂得识别以下这些橄榄油的好坏了吗?(提示:只有两个合格)

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