文/凌艺婷（日报见习记者）

每当中国报道地沟油、小龙虾或者是长了N只脚的鸡，都会有“带路党”把美国食品安全当作楷模加以比较。然而，美国正在爆发的大规模沙门氏菌导致食物中毒事件，似乎在说明“理想很丰满，现实很骨感”？

美国东部时间9月4日晚8点，美国疾病控制与预防中心(U.S. Centers for Disease Control and Prevention，以下简称CDC)正式宣布召回了一批从墨西哥进口，由加州圣地亚哥Andrew and Williamson Fresh Produce（A&W）公司8月1日至9月3日期间在全美销售的黄瓜。

原因：这批感染沙门氏菌的黄瓜已经造成横跨27个州共计285人致病，其中有1人死亡。

Andrew and Williamson Fresh Produce官方网站及致歉声明

Andrews & Williamson表示出与官方合作的绝对诚意：“我们正在对我们的黄瓜农场和封装作业进行全面的评估，以确定我们是否能找到发生这种事情的根本原因。”公司在声明中表示，“客户的健康和舒心是我们的第一要务。”

然而这并没有什么卵用。9月16日，CDC再一次更新了数据，美国31个州内已有418人致病，其中2人死亡。CDC的详细数据显示，妇女与儿童由于免疫系统相对较弱，更容易受到感染，其中53%的患者为18岁以下的儿童，年龄中位数为13岁，57%的患者为女性，患者年龄跨度为1-99岁（那位99岁高龄生活在加州的老奶奶已经不幸去世），已知已有70人住院治疗。

1. 沙门氏菌是个什么鬼

沙门氏菌无疑是此次事件的主角。沙门氏菌经口进入人体以后，在肠道内大量繁殖，经淋巴系统进入血液开始感染；随后，沙门氏菌在肠道和血液中受到机体的抵抗而被裂解、破坏，释放出大量内毒素，使人体中毒，出现如下中毒症状：

1.伤寒和副伤寒，潜伏期为7—20天，伤寒的病程可达一个月，副伤寒病程稍短，鉴别诊断有赖于细菌检验。病后约有2/3的伤寒病人，可发展成慢性带菌者。

2.食物中毒引起的急性胃肠炎，即上吐下泻（最常见病症）。由于食入含有大量细菌的食物而引起，潜伏期为8—48h，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，病程2—5天，重者可持续几个星期。

3. 慢性肠炎，主要表现为发热，粘液便，类似痢疾。此病多见于幼儿和老年人。

4. 败血症，此类多由猪霍乱沙门氏菌引起，患者有高热、寒战、厌食和贫血等症状，常伴有胆囊炎等局部病灶，一般可从血液中分离出病原菌。

CDC确认沙门氏菌的时间流程表

美国的蔬果大多随季节变换，非时令蔬果很难在超市看到，而夏秋交接正是黄瓜的收获季节。由于黄瓜填补了秋淡季蔬菜市场的空缺，成为大多数餐厅或家庭沙拉的制作原料，间接造成了这次疫情较大规模的扩散。加州卫生部门的官员说：“这批被召回的黄瓜r带有‘limited Edition’的标志，这一标志说明它们是在墨西哥由Rancho Don Juanito公司打包的。”

根据官方的描述，它们既不是被包在塑料里的又长又细的类型（英国黄瓜），也不是那种小的像酸黄瓜一样的类型（波斯黄瓜）。这种黄瓜皮很厚，并没有被包着，像是自家花园里长出的那样形态各异，所以罪魁祸首是这样的：

如果从病症或者外观上，仍旧很难推断出自己是否感染了沙门氏菌，圣迭戈的公共卫生官Wilma Wooten博士告诉当地媒体：“假如不能确定好坏，就把它给扔出去！每个人，一旦表现出沙门氏菌症状，比如恶心，腹泻，发烧和腹部痉挛，就应该去寻求医学上的帮助。”

所以也许我们会看到：

2. 出了这么大事谁来负责

在美国，负责食品进行监督管理的主要有两个机构，一个是美国食品与药物监督管理局（U.S Food and Drug Administration，FDA）负责对美国国内生产及进口的各类食物医药进行监督，同时也负责执行公共健康法案（the Public Health Service Act）的第361号条款，包括公共卫生条件抽查及州际旅行和运输的检查等。

另一个就是上面提到过的美国疾病控制与预防中心(CDC)，主要为保护公众健康和安全提供可靠的资料，与相关部门合作进行数据化分析，并对大型公共健康事件作出及时的反馈。

同样是监控，前者强调在源头上杜绝，后者则在结果上处理。

在自由经济市场为王的美国，政府解决食品安全的基本办法就是增强监管。2010年“怀特县鸡蛋”公司的“问题鸡蛋召回事件”直接促使了奥巴马在2011年1月4日签署《美国食品安全现代化法案》(Food Safety Modernization Act，缩写为FSMA)，它是美国食品安全监管体系70年来最大的一次调整。这一法案授予FDA更大的监督管理权限，比如主动召回问题产品的权力和开展行政扣留的权力。同时要求所有农场要能追踪自己售出的产品，并在出现召回后有应对的方案。

FDA FSMA法案内容

可以看到，从行政管理上讲，美国食品监管体系在竭尽所能提高自己的公信力。可惜美国媒体对此并不买账，他们认为政府应该扮演好领导者的角色，毕竟食品安全与消费者权益是美国人民能够幸福生活的根本。像是华盛顿邮报就对FDA发问：“Can the FDA actually prevent foodborne outbreaks instead of just reacting to them?”（哥们，你到底能不能阻止食品引发的疾病爆发，而不是在爆发后才进行处理啊！）

从历年沙门氏菌爆发的数据来看，媒体的担忧是有道理的，看看下列东西，你会发现每年美国都没有幸免：

2008年6月，美国中西部和南部9个州暴发沙门氏菌病疫情，罪魁祸首为西红柿；

2009年1月，沙门氏菌疫情导致474人染病，6人死亡，罪魁祸首为花生酱，至少125种产品被召回，包括含花生酱的饼干、蛋糕、冰激凌等食品；

2010年8月，加州多个地区暴发沙门氏菌疫情，自6月起已接到266例患病报告，这次造孽的是鸡蛋；

2011年8月，火鸡肉又致使26个州77人感染沙门氏菌，其中一人死亡；

2013年10月11日-2014，美国加州三地生产的生鸡肉引发了沙门氏菌感染，18个州至少已有278人因此染病。此次事件延续一年多，波及大半个美国，污染源头来自加州福斯特农场；

2015年7月，美国11个州爆发沙门氏菌感染造成62人患病，而元凶可能是人们喜爱的金枪鱼寿司；

2015年8月，美国华盛顿州又爆发沙门氏菌疫情，此次疫情与猪肉制品有关。