品味生活：中餐该佐以何种餐葡萄酒？
作者|Nick Passmore
曼哈顿上西城曾有一家物美价廉的中餐厅，在开了多年之后，终因租金的无情上涨而被迫搬离。
我坚信，它之所以经久不衰，是因为尽管它的菜品相当普通，但它总是在午餐和晚餐时段免费提供一杯葡萄酒。店里总是熙熙攘攘，顾客们一边往嘴里塞木须肉，一边啜饮杯中之酒。
酒是从好几升装的大壶里倒出来的，肯定廉价至极。我尝过一次，太难喝了——虽然木须肉还是不错的——但它显然在不断地吸引食客前来。
这就引出了一个一直悬而未决的问题：
亚洲菜系总体上该佐以何种葡萄酒，以及具体的中国菜该配何酒——如果你对酒品的要求比塑料桶装酒要高一点的话？
几千年来，欧洲菜系与欧洲葡萄酒始终协同演化，因而已经发展出一种自然的共生关系——两者相辅相成。但亚洲的情况不太一样，酒类历来由粮食制成，而且某些菜肴跟葡萄酒完全不搭——我想到的是印度咖喱和辛辣的四川菜。这些都是搭配啤酒或威士忌的食物。
但除此之外，在选择亚洲美食的佐餐葡萄酒时，一个通用法则就是在德国/阿尔萨斯酒品中选：雷司令、琼瑶浆、灰皮诺和白皮诺，无论它们来自何方。
中餐种类的多样性令人难以置信，但就白葡萄酒而言，上述建议普遍适用；如果是红酒，可以尝试口味大胆的新世界赤霞珠、西拉和马尔贝克等拥有浓郁熟果香气同时酸度有限的酒品。
下面列出一些可供尝试的类别。
阿拉莫斯精选马尔贝克（Alamos Selection Malbec）2012
20美元;阿根廷门多萨
顺滑、浓郁、醇厚，非常适合甜味烤肉酱。冰镇也无妨。
阿尔法酒庄桃红（Alpha Estate Rosé）2014
25美元;希腊弗洛里纳
有点甜，但也不要被吓跑了，它那可口的热带果味能跟口味相对清淡的中国菜系形成完美互补。
圣密夕酒庄（Chateau Ste. Michelle Winery）Eroica雷司令（Eroica Riesling）2013
20美元;华盛顿州
浓郁的热带果味，是除最辣菜品外所有中餐的理想伴侣，也适合中国南海与东海周边各国的所有食物。
杰卡斯珍藏西拉（Jacob’s Creek Reserve Shiraz）
12美元;澳大利亚巴罗莎谷
如果你需要一款红酒来搭配湘味牛羊肉，那么泥土味、香料和深色水果味组成的冲击力组合使它成为首选。
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