日本各大网站热卖的水果酵素成为很多年轻女生的新宠，这是继编号排毒果汁后，白领圈兴起的另一批网购和代购风潮。水果酵素一直标榜美容、瘦身和排毒，并在宣传包装上强调“酵素”不是药，是自然发酵的某种物质。酵素的使用法则一般是餐前、饭后来几颗，还有专门针对睡前吃的。很多女生在大吃大喝之前都要吃几粒酵素，然后自我安慰“不会长胖”。

酵素其实就是一种酶
酵素究竟是什么？其实，它是日语词汇。在规范的中文使用说明里，它的学名叫做酶。
酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂，各种酶的缺乏可能会引发一些身体疾病。
现在很多水果酵素概念包装，都形容水果酵素可以治糖尿病、可以降血糖、血脂，对于女生的重大意义则是减肥。事实真是这样？果壳网云无心认为，所谓的“水果酵素”，制作流程大致就是把某种水果加上糖，密封发酵，最后就得到了产物。
这其实就是一个简单的发酵过程：外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，加上水果中的其他营养成分，水果上携带的细菌有了生存空间。在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。云无心的观点是：如果口服这些酶真的能有什么作用的话，那么就应该考虑一下：自然界有各种各样的细菌，凭什么你遇到的这些细菌就得按你的期望，只为你生产“瘦身”、“美容”、“排毒”的酶，而不给你一些“长胖”、“变黑”甚至生病的酶？
酵素吃不好也吃不坏
深圳营养师王杰茹认为，酶确实对人体有一定作用，但并不大。酵素完全可以从食物中进行摄取。比如，如果真的要养颜和美容，可以考虑多吃些蓝莓，蓝莓的维生素含量很高，也是一种富含高倍花青素的蓝色浆果，还是一种知名的抗氧化剂，对于女生美容有益处。
再回到酶本身，果壳网云无心的观点是，酶是有催化活性的蛋白质。一般的蛋白质，吃到肚子里，经过胃液和胃肠消化酶的侵蚀，想要把养分抵达全身非常难。如果说单纯某一种酶就能达到治病和美容的效果，就完全是医学奇迹了。
王杰茹认为，面对目前市面上的水果酵素，过分营销的比例比较大。主要是为迎合女性消费者的心态，“多数酵素的作用是吃不好，但也吃不坏。每份酵素30天份额的平均价格要在200—300元左右，这样的养生消费有点得不偿失。”
自制酵素不要胡乱尝试
如果买的酵素不靠谱，那么自己在家制作呢？深圳本地妈妈论坛网友Linda就在网上找到一份自制酵素的方法。简单说就是先把果蔬切片，然后加糖密封，在阴凉处放置，然后过滤，最后冷藏。据说，在这个过程中发挥作用的酵素实为果蔬中的酶以及自带的微生物。
王杰茹认为，这个方法其实中国传统就有，比如北方腌制酸菜的过程，就是把白菜经过上述过程处理后，最后得到酸菜。
另外还有泡菜，制作原理也大致相同。“这些在北方比较容易实现，气温低。但深圳处于天气炎热和潮湿的环境，自制酵素的过程并不新鲜。并且，自制水果酵素的发酵过程对于卫生条件也要求很高，家庭自制很难达标。尤其是深圳很多老房子多鼠蚁蟑螂，自制酵素过程中散发气味，容易招致这些害虫，滋生霉菌、受到污染的酵素只会对人体有害无益。”
南都记者 董馨
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