花生油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油、椰子油、鳄梨油、核桃油……超市里可选的植物油越来越多,但这么多的油,每种都有自己的脾气,你确定自己挑对了吗?食帖君今天帮你理一理,这些油大致分3类:A.凉拌生食用;B.点心烘焙用;C.高温煎炒用
A
- 凉拌生食用 -
橄榄油
芝麻油
核桃油
凉菜、沙拉都是直接食用,因此我们需要选择适宜生食、营养丰富的油来制作。其中最常见的是橄榄油,富含维生素E和抗氧化物,不仅能制作非常健康的沙拉油醋汁,还可将各种调味料浸泡其中,创作私房调味油
不过橄榄油并不耐热,它的很多营养成分易在高温中流失,因此高温烹制时就不必使用橄榄油了。

除橄榄油外,芝麻油和一些坚果油,如杏仁油、核桃油等,也非常适合制作凉拌沙拉汁。坚果油中的不饱和脂肪酸类物质,对大脑、皮肤都有一定的保健作用。只是坚果油相对价格偏高,可将其与其他油混合使用。
B
- 点心烘焙用 -
椰子油

可可油
玉米油
制作蛋糕点心时,油也必不可少。因为要突出甜点本身的味道,最好选取味道清新且能耐受一定温度的油。比如椰子油、玉米油、可可油。

椰子油含有较多中短链脂肪酸,具有很高营养价值。椰子油在常温下是半固体,富含多种维生素,还可减少头发中的蛋白质流失,因此它也常被用于制作护手霜、护发素等美容用品
C
- 高温煎炒用 -
花生油
葵花籽油
鳄梨油
很多油都不耐高温加热,所以在煎炒烹炸等高温烹调时,最好选择耐热点高、成分稳定的油类,如花生油、葵花籽油等。
另外,鳄梨油也适合高温烹调,并因其富含多种有益脂肪酸和脂溶性维生素等,不仅适宜食用,还能作为很好的外用油,比如护肤护发,甚至作香薰的基础油。
X
- 动物性油脂 -
除以上这些植物油外,我们还是可以偶尔选择动物性油脂,来深化食物的味道,如猪油、黄油等。不过,动物油在反复使用过程中易产生有害物质,最好少量使用,尤其不要反复使用
不同的油在耐热、营养成分、口味上都有所不同。你的厨房不妨多备几瓶油,根据不同料理手段选择不同的油,不仅丰富营养摄入,还能让厨艺得到更好的发挥哦。
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Food52 | photos
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