摘要:不知你是否注意到,在餐厅和酒吧点几杯葡萄酒或生啤酒要比在超市买整瓶的酒贵,那么究竟按杯售卖要比整瓶的贵多少呢?据美国某高级餐厅经理斯蒂文·摩根(Steven Morgan)说:“一般而言,一杯葡萄酒的价格是瓶装葡萄酒的3倍。并且按杯售卖葡萄酒的餐厅和酒吧定价都遵循着这样的规律,即每杯葡萄酒的零售价等于每瓶的批发价。”
一、葡萄酒
葡萄酒通常一瓶是750ml,一杯是150ml左右。也就是说,在餐厅或酒吧打开一瓶葡萄酒,基本上在他们卖出去第一杯时就基本回本。之后卖出去的基本都是纯利润,但有时候按杯售卖葡萄酒也会亏本。摩根说:“如果每次倒酒时都倒多了,或者是试酒、品尝用掉过多的酒,零售方可能会亏本。而香槟则更麻烦,一旦开瓶就须立马饮用,隔夜后起泡就会流失。”
二、鸡尾酒
相较葡萄酒,鸡尾酒的价格就更高了。一杯鸡尾酒的价格是瓶装酒的5。由于鸡尾酒需要专业调酒师,人工成本高于葡萄酒。但鸡尾酒对于餐厅来说是棵摇钱树。因为鸡尾酒原料比较便宜、易保存,所以鸡尾酒能带来更多的利润。
三、生啤酒
生啤酒的价格更加惊人,零售每杯价格超过了桶装生啤的6倍,瓶装啤酒的3。但是,价格越低的酒水,加价幅度就越小,餐厅主要靠高价酒水获得盈利。
也许你会想问,为什么葡萄酒本身价格较高,加价幅度却小于鸡尾酒和啤酒?葡萄酒的生产成本很高,但啤酒等用粮食酿造的酒精饮料过程中需要更多的苦力。另外,比起啤酒、葡萄酒的包装也花费了更多的成本,一个软木塞就要花费1美元。如果在本身已经很高的价格上再加价,则会影响餐厅的销售
小九友情提示:
实际生活中,就餐人数大于4人小于6人,点整瓶酒较为划算;小于4人时,可以选择按杯点一红一白两款葡萄酒,这样也会非常有情调哦。
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