县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
最近阿球在后台看粉丝留言，其中有一个评论引起了我们的注意：
“为什么阿球一直没写到江西，江西人民表示太委屈！“
@这里是江西
想来也是，江西省在美食圈一直处于隐身地位。虽好吃，但也总被江南或者华中地区抢了风头。
而每当我们讨论起江西的哪座城最好吃时，赣州排第二，没谁敢称第一。
@小金在拍照
赣州，江西第一大城。东接福建、南抵广东、西接湖南，四省交汇的地理特点，造就了极为复杂的饮食体系。
@这里是江西
这里是典型的移民地区，妥妥的客家人摇篮。集18个县美味于一身，融入赣粤闽湘菜系，酸甜咸辣样样精通，百变且无所不能。
可能上一秒你还在温润清淡中游走，下一秒就直接被辣到怀疑人生。
@这里是江西
不仅有全中国最好吃的脐橙。还有万种米粉组成一整个早餐江湖，丰富的客家菜直接把你香迷糊，更别提更别提散落在街头巷尾的那些宝藏小吃了。
安远三鲜粉、瑞金牛肉汤、信丰萝卜饺、兴国米粉鱼、宁都县肉丸、三杯鸡、赣南小炒鱼、各式烫皮、烧饼......
那么今天，阿球就带大家看看，江西这座宝藏之城，到底有多好吃？
  最低调的吃粉王国！
  赣州人的一天 从吃粉开始
赣州的粉相比与江西其他城市显得柔和许多，更追求原汁原味的鲜美。
比如用浓郁的牛骨汤与牛肉丸制成的客家牛肉粉，用猪肉、猪小肠作为浇头的安源三鲜粉等。一碗粉再加上两个米果，就是赣州人早餐的标配。
/安远三鲜粉/
@噗噗是只加菲猫
安远三鲜粉，赣州早餐必吃。三鲜指的就是猪肝、猪瘦肉、猪小肠。
做法也相当讲究。首先将粉煮至软烂，再用清水漂洗，而后用番薯粉将三鲜勾芡。高汤熬制筒子骨，待高汤沸腾，再扔一把黄豆芽下锅，接着将勾好芡的三鲜放入锅中，等个两三分钟就可以出锅。
入口三鲜嫩滑脆爽，汤底自然鲜美，再配上豆芽、花生米、酸豆角等各式小菜，让人直呼过瘾。
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安远三鲜粉
@骄傲的少年
店家有勇气直接拿当地小吃当店名，那肯定得是有两把刷子的。
现点现煮。阿球首推招牌安远三鲜粉，汤底鲜美，粉质软而不烂，很有嚼劲，而且分量真的超大，一人一碗吃到撑。
@噗噗是只加菲猫
店里还有安远特色搓板子，是偏短粗状的粉，口感比三鲜粉更为厚实，没有吃过的小伙伴可以试试。
地址：宁都路瑞安家园2区
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几几哥手工嗦粉
@熊猫爬山
这家店不大，但一天到晚人都爆满，主打手工嗦粉。而在赣州，“嗦粉”不是一个动词，而是名词，这种红薯制成的粉叫做嗦粉，也叫薯粉。
@熊猫爬山
因为纯手工制作，吃起来要比机器制作的粉更有嚼劲，在肉汁与配菜的加持下，酸辣开胃超爽口。店里鸭头也是必点，鲜香四溢还入味，一口一口根本停不下来。
地址：文清路与新赣南路交叉路口
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思源面馆
@Kitty_懿懿
这家店的面类粉类都是绝绝子。几乎全天24小时都在营业。
阿球首推炒粉，用的是本地粉，吃起来更有嚼劲，加个鸡蛋再放上几片青菜大火翻炒，入口鲜香四溢，一个人轻松炫完一整盘。再来一碗绿豆汤，清爽又解腻。
@全民私厨
除此之外，店内的卤豆腐与拌皮蛋也值得一试。卤豆腐是经过高汤卤汁浸泡之后的儿时味道，咸度得当，一口吃下超惊喜。
喜欢甜辣口的别错过这里的无头鱼，鱼肉经过高温炸制入口香脆可口，而且刺不多！拌皮蛋是肉眼可见的高质量皮蛋，溏心内馅看着就超诱人，酸辣开胃，好吃到爆炸。
地址：青年路28号
江西美食C位
大家都是“赣”饭人！
@这里是江西
赣州是客家人的摇篮，汇聚18个县美味于一身，而要想吃到地道的赣州菜，还是得往小巷深处走走。
/兴国米粉鱼 /
@小萝卜鬼
赣南人喜鲜辣，于是便有了这道“兴国米粉鱼”。在土地革命时期，米粉鱼还是群众招待毛主席的一道名菜。
@晚安北京
米粉鱼的做法，有点像剁椒鱼与粉蒸肉的结合，虽然长相平平无奇，但却实在好吃。
先将鱼切片用各式调料腌制入味，而后用新鲜的米粉搅拌均匀后做底，再一同上锅蒸熟，出锅前再用辣椒酱拌匀就好。
鱼肉嫩滑可口，再吃几口笼底的米粉，又鲜又辣口感直接好吃到飞起。
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赣南风味阁
如果你想吃正宗的赣州菜，那么当地人会建议你来赣南风味阁。
宁都三杯鸡是首推，这道菜本是台湾美食，但它最早却起源于宁都。三杯鸡是砂锅形式端上桌，份量很大，整体偏甜口，鸡肉紧实不柴，肉量很足，吃起来一点也不油腻。
@基本吃荤
赣南小炒鱼也值得尝试，整体偏酸甜口。入口鱼肉嫩滑，酱汁浓稠但又不失本味，唯一的缺点就是刺很多，其他都满分。
地址：客家大道11号
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老厨房
@一颗肉丸子
这家店是阿球朋友安利的，是经典大排档餐馆，主打“鸭子”。
食材现点先做，很是新鲜。做好的鸭肉肉质紧实，吃起来咸咸辣辣的，妥妥的下饭神器，一盘吃完也不会感到油腻。
花生芽炒牛肉一口就被它的清甜冲击到了，牛肉很嫩，入味但不辣，简直是人间绝味。
地址：西津路1-A5栋3号
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陈女子绝味虾霸
@Rui小米
来赣州想吃辣？那认准陈女子虾霸不会出错。这家店在赣州一直很有名，传闻人均四十元就能让你吃到饱，辣到爽。阿球鲜点了招牌香辣虾，个头都很大，虾肉鲜嫩超入味，吃完绝对会被狠狠辣住。
地址：章贡区海亮天城54栋
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小胡大排档
@洋葱兔豆鱼
这家店是朋友拉着阿球来的，说是不仅好吃，而且便宜又实惠，看来在赣州屹立二十年不倒也是有原因的。
点了排名第一的大肘子，入口就是一整个宇宙无敌软烂，入口即化，一抿就脱骨，吸饱了汤汁的肘子超入味，配上米饭吃香绝了。
@闻芳
香芋茄盒也超美味
，香芋是提前炸过的，比平时更多了一丝焦脆，再搭配上浓郁的肉沫汤汁，一个人就能干完三碗大米饭。

地址：章贡区大公路126之26-28
走街串巷寻觅地道小吃
不带512G的胃别来
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康阿姨臭豆腐
@童胖子捡了金箍棒

康阿姨臭豆腐绝对是80、90年代记忆中的老味道。阿球记得几年前吃过一次，那时候3块钱一大碗，臭豆腐会加入大量的酸菜葱花和海带，满满酱汁，吃起来香辣爽口，让人欲罢不能。
现在依旧是老味道，只不过变成了10r一碗。入口臭豆腐的味道刚刚好，汤汁满溢但又有恰到好处的酥脆感，配上赣州地道的风味辣酱，吃起来过瘾极了。
地址：左营背综合楼
/萝卜饺/
萝卜饺是赣州当地很有名的小吃。它的饺子皮是红薯粉做的，看着金盈剔透，超有食欲。
馅料也很丰富，有新鲜鱼肉、白萝卜、猪肉等。吃一口，外皮柔韧，内馅甘甜鲜美，是越吃越停不下来的节奏。
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曾记萝卜饺艾米果
@Eileenshih
这家店是开了十几年的老字号，本地人强推，位置就在人民巷里面，不太好停车，但比较好找。
腌菜腊肉豆干艾米果是一绝。艾草味道香浓，搭配里面的腌菜、腊肉还有豆干。仔细吃还有一种淡淡的烟熏味，很神奇。
@大可葩葩
萝卜饺也不错，内馅很多，吃起来清甜可口。记得一定蘸上老板的自制酱料，堪称一口入魂。
地址：人民巷35号
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瑞金烂厅下牛肉牛杂汤
@AppleApple
瑞金的牛肉汤和福建牛肉羹很像。汤底不放佐料，只勾芡，好不好吃全靠牛肉本身的品质。
值得一提的是店里还有三个装调料的小碗，分别是：芹菜辣椒蘸汁、葱花、手搓生姜，觉得牛肉汤太清淡，就来上几勺小料，瞬间提鲜。
地址：红环路10-2号（现8-4号）
/宁都肉丸/
@卷卷
宁都肉丸大家应该都听过，算得上是赣州小吃界的C位，当地人又称它为肉撮。
制作工序很是讲究，肉和红薯粉的比例都需要掌握好，肉多粉少做出来的肉丸不够Q弹，肉少粉多则容易散。做好的肉丸口感紧实，一口一个在嘴里Duangduang的感觉简直不要太好。
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宁都特色肉丸饺子清汤
@洋葱兔豆鱼
这是阿球在赣州吃过最好吃的宁都肉丸，就开在三中学旁边，也是很多当地人的记忆。
他家肉丸的口感很扎实，喜欢吃辣的小伙伴可以加一点辣椒，超香超入味，还可以让店家现场制作，按斤买走哦。
地址：洪城巷社区
/鲜烫皮/
@Fox日食手账
鲜烫皮和广东的肠粉类似，但赣州的烫皮一般是拿肉末汤蘸汁蘸着吃，相比肠粉来说口感没有那么细腻，但更有嚼劲。
正宗是烫皮是用竹簸蒸制而成，制作时会搭配上赣州本土秘制酱料，吃起来鲜嫩爽滑，一口就收获美好的清晨。
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良发烫皮
@Mars
这家店开了很多年，是本地人都会早起去吃的小店。阿球点了份肉沫烫皮加鸡蛋，简直一口惊艳。
肉香与蛋香融合的很好，早餐吃这个一天都能感到满足。桌上还放了自取的小咸菜，咸辣的滋味配上烫皮超开胃啊。
地址：章江北大道江湾花园小区
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烧饼哥
@番茄不爱
这家店是当地人推荐的，是家卖烧饼的小店。门面小小的，没有堂食的空间，很多人都选择买了拿在手里边走边吃。
烧饼哥的烧饼相比其他来说更加油润，但一点都不腻。有腌菜和韭菜两种口味，都是6元一个。吃起来外酥里嫩，油香油香的超入味，而且个头真的很大，一人一张感觉就能吃饱。
地址：章江北大道86号
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