不知不觉间，已是九月。

金秋有硕果，有希望，也有掩不住的思念。

一想起即将如约而来的中秋节，就好像在刚刚充满气的气球上戳了个洞一般，心底瞬间涌上一丝酸楚。
有太多的人，如同你我一样，离家千山万水，再也无法真正的说走就走。
更何况，疫情之下，回家更是难上加难，错过了新年，错过了端午，错过了中秋，真真应了那句诗：
此生此夜不长好, 明月明年何处看？
当然，这般百转千回的心思也不过一瞬之间，身在异乡的每一个人都心知该怎么过这样团圆的节：

买上一盒月饼，拍照发给爸妈，不是为了告诉他们有多好吃，而是想让他们知道，就算在遥远的欧洲，我也能在中秋吃上月饼，所以千万不要心疼我。
然后在八月十五当天，去超市买回一只螃蟹，笑着大快朵颐。
嗯，应景，寄情，解相思，这么想，独自一人过中秋，也没什么难的。
或许，唯一需要发愁的，是早已被中华美食宠坏的胃，究竟能不能被自己拙略的厨艺满足吧。

身在法国，还要固执地吃大闸蟹，就太不懂事了。乖，别为难自己，面包蟹口感虽然差了点，但胜在笨重可爱还肉多，是个好选择。

其实，下馆子吃蟹也不是不可以，但你们懂的，为了用仪态的优美掩盖懒惰的性情，欧洲餐厅里的螃蟹，通常没有蟹样，也缺少灵魂。
将蟹肉和牛油果捆绑在一起，做成冷盘👇

把蟹肉拆下来同奶酪一起焗烤，再用蟹壳盛装👇

或者直接置顶海鲜拼盘，用来压轴，只可惜，大多数时候，它们都是透心凉👇

痛恨所有吃进去还要吐出来食材的外国人，几乎没有独自吃蟹的能力，他们可能会挥起小锤子吭吭吭专注于敲打蟹脚；

也可能避免直接与蟹眼对视，寄希望于店家帮他们拆开拨好，解决掉一切麻烦。
仰天长叹一万次，在这个中秋，为了避免更想家，请允许我用最传统方式与一只螃蟹和解：
蒸熟，嫩姜切末，倒上醋，一口就满足。
记住，此处千万不要给我拿出什么米醋，白醋，红酒醋，苹果醋……

与螃蟹最搭的，永远是记忆里最好的滋味——

恒顺香醋
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180年悠久历史
说起柴米油盐这样的日日都要用的厨房用品，醋几乎是唯一一个和酒有着密切联系的特殊存在。
相传古代，杜康发明酿酒术的那一年，举家迁到了江苏镇江，酿酒卖酒。
杜康的儿子名叫黑塔，平日里会帮父亲酿酒，做些粗活。

通常，黑塔会将酿过酒的酒糟用水浸泡存放在缸里用以喂马，可有一天，他做了个神奇的梦。

梦里有一位头发花白的老翁同他说：黑塔，你酿的调味琼浆已经21天，酉时就可以品尝了！

醒来之后的黑塔一脸疑惑，却还是将浸泡酒糟的水舀起来喝了一碗，谁知香气扑鼻，味道酸甜，一试难忘。

于是，他用“二十一日酉时”拼凑成“醋”字，这也是醋的由来。

当然，这世上的传说何其多，这不过是其中一个罢了。

但好巧不巧，传说中黑塔酿醋的地方，恰恰就在江苏镇江，恒顺的发源地。

或许没有黑塔酿醋的年代久远，可要深究起恒顺的历史，那还要从清朝道光20年说起。
1840年，镇江丹徒人朱兆怀创立朱恒顺糟坊，这名字起得极为讲究，取自佛家《华严经》的“恒顺众生愿”，并以此作为自己的经营理念，开启了恒顺的百年故事。
从最初出产百花酒，到利用酒糟加入谷壳发酵酿醋，再到拿下中国四大名醋之一的称号，今年，作为中国老字号的恒顺已经整整走过了180年。
可以这么说，在镇江，酿醋的厂家数不胜数，但最正宗且最有口碑的，只有恒顺。

古法精心酿造
180年，可以让一个小作坊成长成为独当一面的大企业，也能让一种古老的酿造技艺代代相传。
不同于欧洲的醋，恒顺香醋的原材料是糯米，还必须是江浙鱼米之乡所产的优质糯米，颗粒要又大又饱满，颜色要雪白又透亮，据说这样的糯米，淀粉含量高，糖化力强，做出的醋会带着微微的香甜。
当然，酿醋如同做菜，食材再好，也得配合刀工，火候，以及堪称玄妙的技艺。
这就不得不提一下恒顺的古法酿造工艺了。
我们逛超市时，看见货架上摆着的一瓶瓶恒顺香醋，都不觉得有多稀奇，因为这样的醋，我们从小吃到大，就好像生活里最普普通通的存在。

可我们不了解的是，这样一瓶恒顺香醋，光是制作工艺就有大大小小40多道，耗时60天。
一切要先从将糯米变成酒开始，好在，制酒并不算难。
难的是当酒香四溢之后的制醅。
简单点说，就是要在酒液里加入麸皮和稻糠拌成固态，放入精挑细选的醋酸菌种，然后在用特制的竹耙每天分层翻动，进行降温、透氧醋化发酵，20多天后醋醅才能成熟。
恒顺这种传统的“固态分层发酵”工艺，从百年前流传至今。虽然旧时需要耗费掉很多人力才能完成的工作，现在早已变成了高大上的自动生产线，但再现代化，也需要匠人们的守护：
他们用手抓一抓，用眼睛看一看，用鼻子闻一闻，就知道，这醋是已经成了，还是稍欠火候。刚刚好的分寸，才有刚刚好的味道。
你以为制醅成功，就高枕无忧了吗？

天真！

一瓶好的恒顺香醋，还差最后一步——淋醋存储。

跟酒越陈越香一样，恒顺香醋也需要时间的洗礼。

生醋煎煮之后，要放进特制的陶罐里，等风吹过，等雨亲吻，等光照射，最少存放半年之后，才能变得优雅。

醋香浓郁、酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜，就是恒顺香醋用180年技艺交出的答卷。
2006年，恒顺的古法酿醋技艺被国务院列入“首批国家级非物质文化遗产保护名录”，这大概也是对传统工艺最好的嘉奖。
恒顺全家福

当然了，180年的风雨路，除了让恒顺获得了无数奖项，走进千家万户之外，还让恒顺的产品线变得越来越丰富。
除了超级适合点蘸和佐餐，堪称解腻小能手的恒顺镇江香醋之外，还有以优质大米为原料制成的9度米醋，明亮亮的质感，拿来拌凉菜简直不要太合适👇
做酸豆角，酸萝卜的独门秘籍——白米醋
，酸度好到爆炸，一口气能吃下一大盘👇

带着一丝蒜香，带着专门为了饺子而生饺子醋
，加上点辣椒油，直接就能走上人生巅峰👇

100%纯正的芝麻油
，亮晶晶，香喷喷，几滴就能打开食欲的开关👇

或许，未来，恒顺的家族里，还会有更多的新成员，但无论这个家族多庞大，都会一直秉持对生活的热爱。

对于普通人来说，美食和爱，不可辜负；

对于有着180年历史的恒顺来说，有恒，方能持久，随顺，终得和谐。
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