一碟排骨话家常

『世间因为有了排骨，餐桌上的滋味也变得丰腴多了。』

文/近云

有些菜，隔着屏幕就能香飘万里，让人垂涎欲滴。比如，《以家人之名》里面李爸爸做的糖醋排骨，看着裹满糖醋汁的那份滋润油亮，脑补的酸甜便能轻易地诱惑味蕾。

酸酸甜甜的糖醋排骨，不光看着惹人心动，闻起来更让人欲罢不能。尤其是回家路上，要是闻到了糖醋排骨的香气，那定是一股脑地从鼻子直往胃里钻，任谁都不能忽略。小孩闻着香味总是忍不住的大声喊几句：“真香！”大人嘛，也要低声寻思嘀咕：“这是谁家又在做糖醋排骨？”倘若碰巧酸甜的源头正是自家厨房，兴奋的心情怕是可以与中了头奖一比。

顶好吃的糖醋排骨，馆子里是寻不到的，得从各家的厨房里端出来。怎么说呢？家家户户好像都会做这道糖醋排骨，可摆上桌的这道菜却是各有各的滋味。从小吃到大，自家的糖醋排骨早已潜移默化地培养了味蕾的忠诚度：酸点儿那是浓郁醇香，甜点就是甜蜜绵长，谁都觉得家人亲手做的最对味，酸甜也最适度。

还记得么？小时候我们认认真真地品着糖醋排骨，旁边爸爸妈妈看我们的宠溺眼神，再加上那句无限温柔的“慢点吃”，怎么都让人觉得是像在鼓励着让我们“多吃点”。这大概就是糖醋排骨的绝妙之处，明明是道再平常不过的家常菜，可它一上场，就觉得四周弥漫着着无限的宠爱。

图 / 视觉中国

世间因为有了排骨，餐桌上的滋味也变得丰腴多了。同样是排骨，百种做法，万般滋味。最合乎大众口味的，莫过于红烧。嘴馋的时候，来一盘红烧排骨，闻起来香气四溢，夹一块入口，咸香不腻，吧唧吧唧嘴，舔一舔手指，嗦一嗦骨头，意犹未尽，不自觉地就会夹起下一块。作为当之无愧的硬菜，餐桌上红烧排骨的使命，在于看起来有食欲，吃起来能解馋，吃完了还有种心满意足的幸福感。

秋天来了，北方人爱说贴秋膘，减肥瘦身之类的还是明年再说吧，一年之中好时节，名正言顺地放肆吃肉，大口吃饭，才是最开心的事。炖这种做法，好像专为秋冬而生。关于炖排骨的做法实在是数都数不过来，土豆炖排骨、萝卜炖排骨、莲藕炖排骨、豆腐炖排骨......肉菜兼顾，软烂入味，各有风味。吃完排骨再来点汤汁往米饭上那么一淋，这一餐势必是要多吃一碗的了。要说下饭神菜，炖排骨必须有姓名。

对于东北人，炖在锅里的排骨是有伴侣的，这个伴侣就是豆角。如果非要在伴侣前加上灵魂两个字，豆角得是油豆角。当下正是一年里油豆角最好吃的时候，一大盘的排骨炖豆角，油豆角绵香鲜嫩，排骨软烂入味，犒劳东北胃再好不过。在我的东北老家，很多人家里做这道菜还喜欢放大块新鲜的土豆、玉米等等，看起来粗旷简单，实则荤素搭配，喷香好味。对于每个土著东北人来说，入秋的排骨炖豆角，吃的那是丰收的喜悦，是丰盛的富足。而对于那些像我一样常年离家的东北游子，排骨炖豆角就是最解乡愁的情怀美味，牵动着记忆中炊烟袅袅的故乡模样。

图 / 视觉中国

排骨做菜实在是太家常了，以至于平常餐桌上的排骨，很难让人意识到它的优秀。但餐桌上有排骨，吃起来就让人心里踏实。

十年前，我第一次去爱人家里见家长，家人很是热情，大鱼大肉地摆满了一整桌子的菜肴。奈何因为地域的饮食差异，面对满眼重油重辣的美味，本就拘谨的我变得更加的手无足措，不知道应该坐在哪里，更觉得一时间无从动筷。还好有它，当一盘粉蒸排骨被推到我面前的时候，忐忑不安的心仿佛一下就得到了慰藉。

伴着热气升腾，油润的米粉裹着嫩而不糜的排骨，浓郁的肉香和糯米的清香直冲冲地扑鼻而来，美食的诱惑打败了新人首次进门的矜持。酥香软糯的排骨，咸鲜微辣中游离着一丝清甜，那一餐，因为有了这道粉蒸排骨，我吃得惬意而又餍足。成家后，爱人每每吃排骨就爱打趣：“想当初，就是你那认真吃排骨的架势征服了我爸妈，一幅毫不见外的自家人模样。”排骨的带来的那份熟悉感，让我们彼此找到了家的温暖。

从某种意义上讲，一日三餐呈现了我们最简单的生活轨迹。在哪儿吃，跟谁儿吃，同样是排骨，菜式上的变换述说着不同的日子。

图 / 视觉中国

如今在广州生活了十多年的我，不知道是每次喝早茶点的蒸排骨太美味，还是下厨只想着快手菜，也开始了入乡随俗。只要有一罐阳江豆豉，买根排骨，略微腌制上锅蒸熟，一碟咸鲜嫩滑的豆豉蒸排骨就能上桌，再来碟绿盈盈的青菜，像极了广府人家的日常餐桌。

虽然很多粤地的本地人日复一日的在家蒸排骨，但热爱排队等位的广州人吃起排骨来从不单调。如果你问起哪里的排骨好吃，他们可不是回家蒸排骨，而是十有八九地把你带到隐匿在某个村头的“农庄或者山庄”，吃一顿如同荔枝木烧鹅、烧鸡一般对待的广式蜜汁烧排骨。简陋的院棚桌椅，锃亮铁盘上整扇的排骨，周围啃得正香的食客，那里的排骨就好像在老家的院落里分食一样和谐。穿梭大半个广州，大家寻找的排骨不过还是个家常。