夏夜里，是时候该来点小海鲜了！无需更多别的，几盘小海鲜配啤酒，恨不得从舌尖鲜爽到脚尖，这是属于夏夜里独有的爽快。
海螺、花蛤、黄蚬、琵琶虾、八爪鱼……小海鲜的种类尤其多，做法除了清蒸之外，还有两种经典做法更得民心：辣炒！酱爆！不光入味儿，更能吊起小海鲜的鲜香来。渔娘餐厅的主理人老徐打小生活在丹东海边，对各类小海鲜从挑选、清洗到烹制，都有自己独家的经验和窍门。今天他就以辣炒黄蚬、酱爆八爪鱼为例，教你这两种最经典的小海鲜制作方法！
●●●
辣炒黄蚬
食材
——
黄蚬／红油／杭椒／小米辣
红干椒／蒜泥／白糖／盐
步骤
——
❶
黄蚬买回来之后洗干净放在盆里，盆内倒入清水，加一点盐，等待约1-2小时，黄蚬即可吐沙完毕。
❷
水烧开，倒入黄蚬，直至黄蚬壳张开，捞出。在锅内倒入红油，加入杭椒、小米辣、红干椒、蒜泥一起炒香，稍加一点白糖。
❸
放入准备好的黄蚬一起翻炒，约3-4分钟盛出即可。
●●●
酱爆八爪鱼
食材
——
八爪鱼／红辣椒／绿辣椒／圆葱
大酱／辣酱／蚝油／白糖

步骤
——
❶
剪开八爪鱼头部取出墨胆及内脏。将八爪鱼泡入水中，用手搓洗爪子清理藏在爪内的泥沙。清理完毕后统一再用清水冲洗一遍，切成小段准备。
❷
水烧开倒入八爪鱼过水焯一遍后捞出。锅内倒油，加入红辣椒、绿辣椒、圆葱爆炒约半分钟，倒入些许大酱、辣酱和蚝油继续炒，期间可加一点白糖调味。
❸
将准备好的八爪鱼倒入锅内一起翻炒约1分钟左右即可出锅。
●●●
小厨客厅
渔娘餐厅
主理人老徐
Q海鲜的新鲜度对于菜的口味至关重要，壳类及软体类海鲜购买时分别该如何挑选呢？
A市场上卖的壳类海鲜，卖家一般都会将海鲜放在盐水里，新鲜的海鲜会微微张开口伸出舌头，挑这样海鲜购买即可。软体类海鲜可以通过身体颜色来判断新鲜度，新鲜的大都以青色为主，不新鲜的则会泛红。
Q有没有清理壳类及软体类海鲜的方法，既简单方便还能清洗干净？
A壳类海鲜买回家后放在清水里加一点盐，静置约1小时左右沙子可基本吐净。而软体类海鲜如八爪鱼，则要更多注意存在它吸盘及爪子内部的沙子，需要用手在清水下一点点揉搓每一个吸盘及小爪子，搓干净即可。

Q海鲜普遍都有较重的腥味，如何能有效去除海鲜的腥味且保留鲜爽口感？
A其实越新鲜的海鲜腥味越淡，在购买时需选择新鲜的海鲜，这样在之后的制作过程中洒些料酒即可完美去腥。
Q很多人都有吃海鲜拉肚子的经历，有什么方法能避免这种情况吗？
A海鲜足够新鲜一般不会引起拉肚子的问题，但在吃海鲜时也要切记尽量不与西瓜、黄瓜同食。此外，还可以在吃海鲜的过程中吃点蒜片，蒜要切片且提前切好，氧化后的蒜片能充分发挥杀菌功能，对于肠胃敏感的海鲜爱好者有一定功效。
Q您自小生活在海边熟知各类海鲜，能不能介绍一些不太大众却又特别好味的海鲜？
A海杂鱼里的海胖头鱼，海黑鱼，花手绢鱼等，都是个头不大，但肉质味道都极其鲜美。朝鲜海域的海蛎子（生蚝），冷水海域生长，虽然个头不大，但肉质饱满且咸鲜，没有土腥味。丹东本地的沙虾，外壳脆硬，爆炒后壳香脆可口，可带皮吃。还有香螺，筋道但不发柴发硬，泥沙少，可辣炒还能水煮。
●●●
@ 所有人
“
来唠唠，你最爱吃的小海鲜做法是？下方留言告诉我们，就有机会获得神秘🎁～我们会在下周同一时间开奖哦~请时刻留意～
”
●●●
幸运小厨你中奖了
讨论话题 #鱼头你都怎么吃 ？？
❤恭喜以下3位小厨获奖哟：
Lam／萍／star
以上获奖小厨，请在一周内发送邮件，标题为“XXX互动话题领奖”，发送“留言入选通知截图＋手机号+邮寄信息”到邮箱：
[email protected]
●●●

 黄小厨私家菜谱大集合！
点击下图即可进入！
●●●
  部分图片来自网络，未作商业用途。
继续阅读
阅读原文