这是一封写给半熟蛋的情书。
划开半熟蛋的一瞬间，
浓郁甜美的蛋液如丝绸般流出，
既是含羞的馅，
也是奔放的酱。
这柔滑粘稠的口感，
多么像恋人不舍的吻。
❤️
Egg
1
半熟刚刚好
有人烦恼，为什么看似朋友多，其实都是半生不熟的关系。
哈哈，嗯嗯，哦哦，亲好吗，回聊啊，再约啊，下次一起玩啊，改天请你吃饭啊，晚点给你电话啊，有空出来聚啊。
没一句成真，再见面还得假笑。
其实这至多就是一分三分熟。
最深笃的友情，往往相识于微时。出社会后交的朋友，能混个半熟，已经是不错了。
你不知道我狼狈的历史，我不知道你丑胖的过去，大家光鲜亮丽地吃喝一场，泼辣吐槽，再优雅抹嘴，各自回家。不是挺好吗？
干嘛非要烂熟到拿隐私来证亲密，好到一张床上不分彼此呢？
要知道，反目成仇多熟人，狠挖墙脚多闺蜜。
太生，打招呼都怕叫错姓，硬扯尬聊，气氛干冷；太熟，无所顾忌，随口一句，噎你半天。
这关系就跟鸡蛋一样，太生，腥气，太熟，噎人。
而半熟，刚刚好。
2
一子相传，半熟鸡卵
有些人是生鸡蛋拌饭控，比如丧心病狂的日本大胃王木下。
能够生食，对鸡蛋要求非常高，比如某日本独资品牌。记得要在赏味期（一般为15天）内吃完。
豪放的直接在饭上打蛋，讲究的，先把鸡蛋磕在小碗里，稍稍搅匀，然后米饭上戳个洞倒进去。
再加一点日式酱油，或者七味唐辛子。
勺子挖起大大一口，这时就一脸呆滞，做出如下表情：
我是说不出来这味道的，因为对生食蛋还是接受无能。
讲真，口味是越长大越宽容。小时候对溏心蛋，尤其是蛋液还流动的，不仅抵死抗拒，连看一眼都反胃。而现在却苦心研究怎么做出一枚神级的溏心蛋。
有火云掌的同志，可以随时随地炫大招。
咱么有，就老老实实进厨房。
初阶做法：煮水至真正沸腾后，蛋连壳下锅，不用调整火力不加盖，5分30秒立即捞出，冰水里放10分钟。
冰水是必备的，而且要没过鸡蛋，这样才可以让蛋黄不会因为余热慢慢变熟。
高阶做法：要吃日式拉面里那种溏心卤蛋，就要加几个步骤，还是水开后煮5分30秒，捞出后冰水中浸10分钟，接着放进秘制卤汁中，卤汁要充分淹没鸡蛋，用容器封好放冰箱中冷藏一夜，即成。


这卤汁怎么调？我的经验是，随心所欲。
酱油食盐白糖葱姜八角桂皮花椒常规版本可以，也可以尝试加料，比如酒酿，比如茶叶，比如啤酒，比如咖啡。
没有什么比例，有比例我也不想参考，怎么放完全看心情，随性一点，像我一样，每次都能得到不同的奇妙味道。
但是请谨慎学习我的经验，有时候也会浪费蛋。尝试了很多奇葩口味后，我还是觉得正常一点的溏心蛋比较好吃，和府捞面的那个乾隆冰芯蛋，我最多一次吃了六个。
3
都是软蛋
都是半熟蛋，溏心蛋和温泉蛋是有区别的。
简单说，溏心蛋的蛋白比蛋黄熟，温泉蛋的蛋黄比蛋白熟。溏心蛋好吃在颤悠悠的蛋黄，温泉蛋好吃在嫩嘟嘟的蛋白。
怎么煮温泉蛋呢？首先你得找个温泉，一边泡自己，一边煮鸡蛋。
开个玩笑，不用那么认真，不过你到日本，他们就是这么干的。温泉蛋的秘诀就是用70度的水煮，你只需要创造一个保温环境就好，找个焖烧罐或者保温瓶就能实现。
用纸巾包住鸡蛋，将70度左右的热水倒入保温瓶中，再把鸡蛋轻轻放进去，盖盖儿焖30分钟左右，就成了。这比你拿着温度计守着锅要简单。
爱吃咸口的，就浇上一大勺鲣鱼汁和味淋混合的汤汁，再撒上少许紫菜丝和青葱花，或者放到牛肉盖饭里。
爱吃甜口的，就放桂花酒酿，据女性朋友说，丰胸效果奇佳。
对了，还有水波溏心蛋，就是去了壳进沸水煮的，水里加白醋，五分钟就捞出。
班尼迪克蛋（Egg Benedict），用的就是这水波溏心蛋，叉子一戳，粘稠的蛋黄流在香脆吐司和新鲜蔬菜上，加上三文鱼和荷兰酱汁（Hollandaise Sauce），简直是棒呆的Brunch！
4
邪恶的大肉蛋
这个球叫苏格兰蛋（scotch egg），里面是蛋，外面是肉，就是洋气的狮子头。

但这货并不是起源于苏格兰，而是由伦敦很有名的百货老店Fortnum & Mason于1738年始创，最初是为了方便坐马车的上等人而发明的贵族小吃，选用的也是个子小巧的初生鸡蛋，和口感紧实的野味肉。后来就沦为了百姓填肚的街头小吃，以廉价香肠杂肉包着全熟水煮蛋，外面随意滚上废物利用的面包糠，在万年油中炸熟了事，一度被列为腐国黑暗料理之一。
或许是英国人的怀旧情结，苏格兰蛋如今以光彩面貌华丽回归，首先肉糜肯定是精挑细选的动物部位，由手工剁碎，里面的蛋也是有机小个子鸡蛋，蛋要先水煮五分半捞出浸冰水，然后包上肉，再裹上雪白新鲜面包糠，小心炸至金黄酥脆。
趁热切开两半，有流心蛋黄倾泻而出，这才是高级餐厅最基本的水准。
而且摆盘的style也很重要，彻底摆脱街头low范。
一般人吃半个就有饱腹感了，讲究的还会弄点红红绿绿的蔬菜，搞成有荤有素的沙拉。
大胃王可能还会夹在法棍三明治中，这一口简直凶残。
也有变种的苏格兰蛋，比如在蛋和肉之间加一层牛油果，味道是不是更好呢？emmmm……其实在我看来，这跟吃火锅加枸杞红枣是一个道理，就是看起来挺养生的。
5
炸一颗蛋都这么性感
法国的米其林餐厅经常会有一道乡土菜，就是炸蛋，听起来简单是吧，但是经过水煮、剥壳、油炸，一颗蛋如何还能半熟，还能流心？这是非常考验功力的。
我们谢大厨也做过，用的是鹌鹑蛋。
他的秘诀是离心率原理，就是搅拌锅中的热水直至形成漩涡，再小心把鹌鹑蛋放入热水中，一边旋转一边煮90秒，出锅后立即放入冰水中。
因为蛋在旋转的过程中，会产生离心力，令蛋黄移到中心的位置，这样剥皮会容易很多。想要达到半熟口感，不能太生，不然很难去壳，也不能太熟，不然油炸后就会过老不好吃。
鹌鹑蛋剥壳后裹上酥皮丝，油烧滚，把蛋放进去炸至金黄，捞起。上放鱼子酱和黄金箔，即成。

性感极了。
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