吃货堂的老赵，
果真是湾区最会搞事情的厨师扛把子
从独树一帜的串串风，
到限量版混搭锅盔风，
再到这次，老赵说，我要做——
江湖菜
所谓的江湖菜， 就是脱离原先的传统思维
不按照菜谱做菜，
相比于传统川菜，加重口味，
大麻大辣，味道更浓郁，
从而变成更具有代表性的川菜流派。
看似无心，实则出奇制胜的搞事情！
一听说吃货堂的菜单又变了，
薛爷我，跟艾米粒立马赶来了
一开始先是凉菜暖场时间
所谓菜不可貌相，说的就是这种——
🌶 鲜椒耳片🌶
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看起来平谈无奇，原本不抱任何期待，
没有红汤辣底的汁儿让人少了一丝食欲。
结果没想到这盘凉菜在我薛爷眼里，竟是全场最佳。
三个字评价：椒。麻。鲜。
用新鲜的辣椒泡出来的猪耳，口味也更清新。
🌶 夫妻肺片🌶
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片儿大，吃得爽——就这么简单！
接下来就是大餐！
首先上场的是
制霸成都街头的小土豆系列
菜单里有芋儿烧鸡，和土豆烧鸡
点哪个？
我跟艾米粒纠结了半天，
毕竟她是天秤座，我是射手座...
于是乎！我们一周内二刷吃货堂
第二次...
我们不仅点了小土豆烧鸡，
还点了小土豆烧排骨、小土豆烧肥肠以及孜然小土豆
小土豆炖得越久越进味儿，而且不易烂
总体来说，芋儿的口感更佳糯滑，
土豆的口感更佳软糯
虽然汤汁都是一样的，
但是我更喜欢小土豆烧肥肠
（因为我更喜欢吃肥肠呀！哈哈哈）
🌶 孜然小土豆 🌶
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新鲜小土豆外面有一层薄薄的皮，
做出来只有外酥内软，孜然味很足。
土豆里面虽然绵绵的，但是咸度和辣味都不够。
如果可以，我只想来一盘孜然小土豆皮...
🌶 四川扣肉🌶
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只听过梅菜扣肉的我，第一次吃这款芽菜扣肉
看起来没什么区别
梅菜和芽菜虽说都是腌菜（就是咸菜）
原料都是芥菜
腌制的方法就是压出水分后拌香料，装坛发酵
梅菜的口感最干，
所以也叫梅干菜，是江浙地区的代表。
芽菜作为四川的特产，最常见就是鸡米芽菜、
芽菜肉包子和宜宾燃面里的绍子。
从老赵做芽菜包子这件事情上面，
看得出成都人对于芽菜的执念
判断一碗宜宾燃面正不正宗，
就看看配料里有没有芽菜。
“没有芽菜的面不是好面。”
老赵知道我们在科普芽菜似的，
又上了一道绍子肉末蒸蛋
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浓厚的乡土菜
剩下的一点点被我强行打包
反正有芽菜的地方，
就意味着我又要多吃一碗米饭了。
🦀 蟹黄豆花 🦀
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蟹肉倒是不明显，但老板用料是不吝啬。
可能因为蛋黄放太多了，有点咸。
粉蒸肉
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和湖北粉蒸肉最大的不同是，
川味粉蒸肉是辣的，配料是土豆
肉很肥
不爱吃肥肉的我只能多吃点“粉”了
（啊呼唤肉宝）
🐂 清炖牛肉汤 🐂
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虽然是江湖菜 重油重辣
然而川菜的一菜一格 百菜百味
一直贯穿川菜所有派系
原汤熬炖，浓郁；萝卜枸杞，解腻
打包回去之后，汤呈胶状，可见老板用的真材实料
四川凉粉
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甜酸味更重一些
让我想起了之前在成都锦里吃到的小碗街边小吃
古法麻婆豆腐
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正宗的郫县豆瓣酱和川味豆豉调汁儿
青葱是切小段的，牛肉细粒，
花椒末也撒的刚刚好，
一入口是恰到好处的麻香和椒香味
装菜的器皿，
也是老板斥巨资从成都运回来的紫砂碗
🐟 酸菜豆花鱼 🐟
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汤汁非常浓稠
酸味和麻味都够劲了
不过里面的豆腐就没有麻婆豆腐出彩了

吃货堂的串串香、包子、锅盔依旧都有
但老板既然搞了事情 也欢迎大家多提提意见
味道的话呢 初始可能初始不太稳定
创新不就是这样搞出来的嘛
武林外传里有句话说， 
“人在江湖飘啊，谁能不挨刀啊...
挨了刀，涂一包，包你想挨第二刀”
附上地址：
662 Barber Ln, Milpitas, CA 95035
(408) 321-9288
撰文 | 薛爷
编辑 | 无辣不欢
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