16姨周末北上湾区
刚跟我们会合，就要求去吃她们云南菜
“一路上忍着没去吃In-n-Out
就为了吃米线！”
今年春夏之交刚开的这家
雲家乡过桥园
生意一直很好，湾区的云南人给予高度肯定
（还有妹子私信我说几乎每周都要来吃，哇~）
我们也早来拜访过，只是当时菜色不多
除了大碗米线以外，每种菜都是一小碟
导致肉宝想起来就会很哀怨：
“没吃够，不过瘾。。。”
16姨一脸鄙夷：
“我们云南人就是这么吃米线的！”
一碗米线加配菜
现场在滚热的汤里烫熟
汤上有热油覆盖保温
看起来不冒热气，其实温度很高的
一人再点一碟小菜，大家share着吃
不靠这菜下饭、吃饱，而是搭配清淡的米线
可以一次多吃几种菜，又不会觉得太撑
比如，切得薄薄的牛干巴
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可以简单理解为云南牛肉干
云南的回族人用肥壮肉牛的后腿等最好的部位
加盐，揉搓，腌渍，晾晒，风干
吃之前切片，下锅加辣椒炒一炒，煸出香味
装在迷你小汽锅里的
汽锅饭
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米饭这么顶饱，只要小份尝个味道就好
何况里面还有鸡肉，芋头，青豆和胡萝卜丁
小小一口，软软糯糯的，风味俱全
汽锅鸡
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同样是袖珍的mini size，深得16姨喜爱
肉宝还是照例皱起眉头，捏住小汽锅的两端，一饮而尽
不过下一道菜让大家开了眼
煎乳饼
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乳饼，看起来像豆腐干，也叫做“奶豆腐”
其实就是cheese
用山羊奶加酸水、析出酪蛋白制成
据说是从滇西北大理白族和滇东南
彝族撒尼人那里流传来的工艺
吃的时候用平底锅煎一下
然后蘸椒盐或者玫瑰酱，很浓的奶味
说到这里，你们有没有觉得
奶味变浓又不加糖就会有些咸味？
乳饼就是那种感觉，但口感更接近豆腐干而非芝士
类似的炸乳扇，也是云南特有的奶制品
所谓“云南十八怪，牛奶做成片片卖”
说的就是它
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同样的原理，在奶中加酸水，析出酪蛋白
但制作时需要加热，并迅速搅动，使之变为丝状凝块
夹出凝块，揉成饼状，两端分别卷在筷子上，撑开
凝块被撑出扇状，再挂上架子晾干
（图片来自网络）
晾干后，就出现在寻常云南人家的餐桌上
或者大理街头老妈妈的小摊
油炸或是炭烤，撒糖或者蘸酱
（图片来自网络）
我们今天吃的是油炸后撒糖的版本
作为外地人，我们简单地类比成炸豆皮
趁热吃，脆得掉渣，一口酥爽
奶味也是之前形容乳饼的那样
不是奶糖奶片那种过于人工的甜奶味
而是比较原始的浓郁奶香
乳饼乳扇是哪里买到的？自己做的吗？
（脑补餐厅后院挂着一大排乳扇架子）
老板说，这个制作起来很费工夫的呢
而且只能手工做
所以就和店里其他罕见食材一起
直接从云南运过来
既然开店了，就想做正宗云南菜
成本高也在所不惜
当然，就餐体验和菜品也是老板很看重的
之前被吐槽的“一页纸菜单”
也在保证品质的前提下慢慢扩充
尝尝新推出的小锅米线
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高汤用铜锅在炭火上煮开
先放韭菜，再下米线
之后加入鲜肉末，搅开搅碎，煮出鲜味
嫌过桥米线太淡的话
浇满辣椒油的小锅米线可能更适合你
炸酱米线，则是把肉末先炒成炸酱
再浇上煮好的鸡汤米线
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还有清凉爽口的
大理鸡丝凉米线
我们都很好奇黄色的冻装物是啥
老板介绍这是专门拌米线的芡汁
先炒糖色，再加鸡汤煮开、勾芡，把握浓稠度
既要能轻松拌匀，也要保证挂上每根米线和鸡丝
爱吃饭的小朋友，如果觉得“无米饭不成席”
这家的火腿豆焖饭我们集体安利一发
鲜咸的火腿粒自不用说
切碎煮烂的蚕豆和米饭融为一体
碳水控必试的奇妙淀粉组合
配有一小碟咸菜
今天我们吃的是过油炒过的玫瑰大头菜丝儿
店里还有其他下饭菜，例如这一碗
酸腌菜炒肉
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16姨刚吃一口，就问店家
“是自己腌的吗？还没特别熟，不够酸。”
老板也坦诚，
“国内进的这批货还没到，
这几天就用自己做的啦。”
但不妨碍我们其他人集体对着这道咸菜表白
可以改名叫饭扫光了
老板（看在16姨一口流利昆明话的份上）还送了我们一小碟
云南曲靖韭菜花
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老板说 “一次不要吃太多，一点点就好，容易上头”
“有的人很喜欢，有的人吃不惯。”
？？？
小心地尝了一口……
啊啊啊啊这直冲大脑的辣！瞬间逼出我的眼泪
但独特的回味，让全桌人一口难忘
这一小碟韭菜花能干掉一碗饭的节奏
喜欢吃辣的吃货们，欢迎挑战
吃饱喝足，16姨相当满意
对我们湾区美食界刮目相看
随手发朋友圈，北美云南人看到此情此景全被炸出来了！
给漂泊在外的大西南吃货们种个草哟~
雲家乡过桥园
Cloudland Rice Noodles
地址：39185 Cedar Blvd, Newark, CA 94560
电话：(510）565-4337
营业时间：
周二至周五 11:30 am - 2:30 pm, 5:30 pm - 9:00 pm；
周六周日 11:00 am - 3:00 pm, 5:00 pm - 9:30 pm;
周一休息
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