外滩画报有一期，名为《吃一头16小时前还在潮汕散步的黄牛》
里面这么讲潮汕牛肉锅：
潮汕火锅锅底汤头讲究“清”，
百分之百用牛骨熬制的清汤汤底十分考验各种食材的新鲜程度和原本味道。
在潮汕当地，火锅店门口总有几个彪悍的师傅霍霍地切着肉，这是潮汕牛肉美味的源头，现杀现切的牛肉才能够保证最少量的水分流失，从而保证牛肉的最佳口感。
美食这股风，如果刮起来了
怎样都能跨过山川湖海，传达到世界其他角落
潮汕牛肉火锅也不例外
似乎是小蜜桃出国后的两三年起
原本属于潮汕地区人民“日常”的牛肉火锅
突然在北京上海纷纷开店
再不久，全国其他城市也是能有则有了
好吧，来了美国之后常常刷着票圈
告诉自己不要羡慕国内，不要羡慕
暂时吃不到的东西，总归有机会假期回国
（图片来自网络）
但没想到就在等待寒暑假到来的时候！
离家不到5Miles的地方
（住在City也是很有好处的是不是？）
居然开了湾区第一家潮汕牛肉火锅！
难掩激动心情，
周日兴冲冲拉着小伙伴们就要一起去吃。

(夜景图...来自Yelp)
这里，不是凭空蹦出来的“牛火”专营店
而是老朋友——金潮轩 （小分队之前review请戳）
本身也是做潮汕粥等一系列潮州菜颇有口碑的的地方。
依旧是干净明亮还有点小艺术感的空间
厨房是“明档”（开放式），
这点对于潮汕牛肉锅来说也是非常Basic的
就是要大家直观地能看到，
店里师傅的片肉的刀工以及肉本身的新鲜度
所谓“现杀 鲜切”
这家店对自己的牛肉也是这样的标准
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我们先点了喝的
饮料看起来也很走心，
起码气质上是符合装修风格的
分别是Cranberry Juice, OJ, 酸梅汁
和重口味的川渝火锅最大的反差是，
潮汕牛肉锅不需要选择汤底。
汤至清至淡，回归食物本来的味道
“其实在家里，我们连牛骨汤都不会用，
舅舅有次直接灌了两瓶矿泉水进去
然后我们就开始涮肉了。。。”
”潮汕那边很多店也是，
真正对自己牛肉有信心的话，
矿泉水也会很好吃的。”
“为的就是吃一口鲜嘛。”
这是我听到的，一个真·潮汕土著的肺腑之声。
当然，在美国的店考虑到受众群体
就不可能不切实际地要求仍然用矿泉水；
况且大牛骨配白萝卜、
一小段甜玉米煮出来的汤底
是最容易让人沦陷的清甜
这家店同时吸引中国本地吃货
和歪果仁~
所以汤锅是一人独立一小锅，更为干净卫生
配有秘制沙茶酱和辣椒酱，比较正宗
端上来煮开后我们先舀出来喝了一小碗
浓郁的香味让我回想起每次大考前的清晨
妈妈早起在厨房熬的牛骨汤，味道飘满了整个厨房~
开始涮肉啦！
五花八门的肉都贴心地插着标签，
另附最科学的涮肉时间
虽然乍一看这些牛肉部位的命名，
让我们这些外地人云里雾里
但在示意图“庖丁解牛”的帮助下我们还是分清了：
如果手机不太方便，看这张网络图片↓
吊龙
8-10s
是牛肉火锅的必点肉.
牛脊背上的一条长肉，
涮熟的吊龙可以吃到淡淡的油质甘香。
这盘有点瘦了，
其实通常会带点肥头。
匙柄
8-12秒
匙仁靠下的部位，肉质柔软弹牙，
比上一盘吊龙要嫩一些
牛舌
10秒
牛舌大家都非常熟悉了，
日式Shabu和烤肉里面也经常出现
但仔细品尝后还是觉得，
像潮汕火锅这样“原汤化原食”
也是不错的选择
一定一定一定别要过了火候过了时间
否则就嚼不动了！

肥胼（pián）
10-12s
牛腹部的夹层肉，
一头牛的顶级肥胼只占到3%，
带着厚厚的黄色脂肪，涮出来是“肥香肥香”的
还点了刚才图里没单照的
 匙皮
（左一）
8-10s
也就是匙仁
牛脖仁下方的部位，接近肋骨
因为连着脖子，筋肉结实，
肉中间常穿插着细筋
牛百叶
像其他火锅一样，要煮一分多钟再吃
推荐这个蘸酱，味道会更好
以及
手打牛丸
一个负责的店家，是不会去买超市里冷冻的丸子的
这就和吃潮汕牛肉火锅如果用了冷冻肉是一个道理，
简直侮辱
虽然肉丸其实尝起来并不如超市里的弹牙
汪排骨同学觉得，
“有点松散”

不过手工的新鲜不是冷冻可以代替的，
所以能吃到手打肉丸也觉得蛮值得。
这个时候必须拿出星爷镇楼了
这些肉，开涮后一定要眼疾手快捞起来
因此吃牛肉锅也没有时间给大家玩手机了哟
关于潮汕牛肉锅的涮肉仪式，
还有一些小要义：
温度不要过高
（100度大火沸腾是很伤肉的做法！）
时间不能久，肉变色，速离锅。
顺序，最推荐“先瘦后肥”，
而且要把所有牛肉先下完再放别的食材
因为先放了较肥的肉或者蔬菜，
汤的质地会变得浑浊浮油，
影响肉的口感
吃完了所有的肉，就可以去涮自己喜欢的素菜啦：
此外，要是潮汕本地人还会说，
再来份潮州粿条
（与广式的肠粉不同）
才是真的完整
这里也准备啰：
一碟店内自制沙茶酱，一碟辣椒酱放于眼前，
（嗯这碗粿条本身是没有什么味道的 记得蘸酱）
粿条特有的湿滑和糯质口感
配上剁得分散的牛肉牛筋，浸于牛骨汤汁
分量还很大，和汪排骨两个人都没解决
前面肉吃太多了。。。

总体来说
这回能在湾区吃上一顿潮汕牛肉火锅
肥美、鲜甜且有趣
外地人表示，可以来尝鲜一试
如果你是潮汕牛肉火锅的拥趸，
也欢迎大家来给我们留言反馈，
一起帮助湾区的美食走的更远更好~

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最后当然还不能忘了给小分队的粉丝送福利~
周一到周四：鲜牛肉半价
周五到周日：鲜牛肉8折
牛腩/牛尾河粉：中午特价$6.88一份
金潮轩 | Tēo Restauran & Bar
地址：111 Mission St, San Francisco, CA 94103
电话：(415) 626-8366
营业时间：周一至周日 11:30 am - 2:00 pm, 5:00 pm - 9:30 pm
文 | 半岛小蜜桃
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