明天就是情人节了
与其想破脑袋送什么礼物
不如亲手为爱人做一个甜蜜的蛋糕
没有什么比 甜蜜的巧克力 更温暖 更有爱了
最重要的是做法非常简单，即使第一次做也能零失败。
今年的情人节就用这款米其林等级的巧克力蛋糕来捕获爱人的心吧！
跟小队长一起念一遍：礼物贵不贵并不重要，有没有花心思准备才最重要！
日式轻乳酪巧克力蛋糕
· 食材 ·
奶油奶酪cream cheese，250克
无盐黄油，60克
ROYCE' 黑巧克力，250克
鸡蛋，6个
淡奶油heavy wipping cream，70克
低粉or蛋糕粉，20克
细砂糖，100克
天然黄油精，2-3滴（可省略）
塔塔粉，1小匙（让蛋白打发的秘密武器，可省略）
· 时间 ·
1小时
· 难度 ·
★★
- Step 1 -
  • 预热烤箱至180 C（350 F）。
  • 准备好所有食材。
- Step 2 -
  • 蛋黄和蛋白分离，分开备用。注意蛋白要放在干净的搅拌盆里，不可有水汽和油，也不可以混到蛋黄，不然无法打发成挺立的蛋白霜。
- Step  3-
  • 融化巧克力。我用的 ROYCE' 的黑巧，掰成小块和无盐黄油放在一个容器里，隔水加热，让其慢慢融化，不断搅拌，以免底部烧焦。
  • 如果用ROYCE’ 的生巧的话，就可以省去黄油，口感也会更浓醇哦。（土豪们请放心大胆一盒撒下去）
  • 让融好的巧克力浆稍微降温，就可以用了。
- Step  4-
  • 如果你有食物料理机的话，可以将奶酪奶油、鸡黄、刚刚完成的巧克力浆、淡奶油全部放入，一起打成糊状。如果没有的话，就只能辛苦一点搅拌至均匀细腻的糊状，就当作练臂力吧（更MAN哦）。
- Step  5-
  • 面粉过筛，加入刚刚混合的糊糊中，直至搅拌成均匀的面糊。
- Step  6-
  • 在面糊中拌入几滴天然黄油精。这瓶天然黄油精是我偶然在一家烘培店找到的，有机黄油提炼而成，产量很少，只需几滴就香气十足。非常好用。
- Step  7-
  • 打发蛋白霜。如果你有KA厨师机的话，这一步会非常简单。当然也可以用手持搅拌机来完成这一步。
  • 【打发蛋白的秘密武器，塔塔粉】
    在蛋白中加入1小匙塔塔粉，一口气打出鱼眼状的泡泡。
- Step  8-
  • 继续打发5-8分钟，直至打到蛋白尖端挺立不掉下的程度。
- Step  9-
  • 将巧克力面糊小心拌入蛋白霜中，搅拌均匀，倒入模具中。注意七分满即可，不然会爆开哦。
  • 【小嶋老师的水浴法】先用锡箔纸将模具包裹起来，以防止水进入蛋糕中，取另一个烤盘加入一小杯水，再将蛋糕模具小心放入其中。水浴法利用水蒸气来增加烤箱中的湿度，以保证在烘培的过程中蛋糕不会裂开。
- Step  10-
  • 烤箱180 C（350 F）烤50-60分钟，直至表面呈金黄色即可。
▼ ▼ ▼
撒上点糖粉
加上喜欢的水果做点缀
日式轻乳酪巧克力蛋糕就做好了
巧克力和奶酪奶油给予蛋糕醇厚又柔和的香气和湿度，打发蛋白让蛋糕的更轻盈细腻。入口即化松软细腻又浓郁柔滑的口感，浓厚中又轻盈不显厚重甜腻，是一种令人难以忘怀的美妙滋味。
祝明天情人节快乐！
爱对了人，情人节每天都过
The best and most 
beautiful things in the 
world cannot be seen, nor touched ... 
but are felt in the heart.
- Helen Keller
图文 | 小队长
编辑｜小队长
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