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► 糖醋小排是很多江浙人从小吃到大的一道家常菜，做这道菜最关键的调料是白糖和醋，嘉宾糖糖跟爸爸学来的做法，糖醋的比例约为1︰2（根据醋的酸度酌情加减）。醋要分两次加，第一次是在刚开始煸炒的时候，第二次在收汁关火前，可令糖醋风味更香浓，好吃到停不下来。

一字排500克，葱少许，姜少许，料酒1汤匙，镇江香醋225毫升，白砂糖100克，老抽60毫升，油 40-50毫升，麻油1-2茶匙，水适量。

肋排先焯水：放一锅冷水，开火，倒入排骨，待水煮沸后，捞出排骨，倒入冷水中撇去血沫，然后沥干水份；

热锅起油，等油烧到微微冒烟时，投入葱段、姜片爆炒；

放入排骨，开小火煸炒排骨至金黄色，这样再加调料就会更容易入味；

接着下料酒、老抽、香醋、白砂糖，翻炒上色，此时所放糖和醋的比例大约是2︰3；

然后加冷水，没过排骨。再开大火，等到汤汁翻滚，转中小火加盖焖烧20分钟左右；

最后开大火收汁，看汁收得差不多了，再放一次香醋调味，量为第一次放醋的一半，翻炒几下，再淋点麻油，关火。

这样就可以出锅装盘了。

► 本期嘉宾：糖糖，上海糖品联合创始人，料理及美食爱好者。
微博：糖品TangPin

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