虾饺大战｜我们花了6个小时一口气吃了11家早茶就为找一颗完美的水晶虾饺

本着吃货精神，继“狂吃泡面”、”盲喝奶茶“，还有”吃遍美食街“这些近乎疯狂的亲测食评之后 (往期回顾在文末)，小分队这次终于又出幺蛾子了，哦不对，是又出舍身取义的食评了！！

［一口气］系列第4集之虾饺大战

“饮咗茶未呀？”是广州人打招呼的口头禅，在广州话里“饮茶”是喝茶之意，也叫“叹茶”。叹，享受也。这种享受是多种多样、各不相同的。

虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚、共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

不管一间茶楼是不是如“添好运”一样获米其林，天天排长龙，不管这间茶楼是走新派路线，还是传统风格，不管它的招牌点心是榴莲酥还是奶黄包，“早茶老三样”and"早茶四天王"中的虾饺都是一间茶楼必须做好的点心。

于是上周六，小分队内部组织了一个虾饺大战的“勇者试吃团”，我们决定吃遍chinatown大大小小的茶楼，比对各家虾饺，寻找出一份精致又出色的完美水晶虾饺。

我们的踩点儿图

为了能减少排队时间顺利吃完11家虾饺 (对，连平常根本看不出有虾饺的店都被我们挖出来了)，我们周六一大早就集合“磨刀霍霍向虾饺”了。就问你见过周末清晨的chinatown吗😂

一连吃了6个小时不是说说而已的，测评结果是很令人惊讶的，原先我们猜测的“虾饺应该都差不多味道嘛”，最后被结果啪啪打脸。要不是一次性横向大对比，真的不知道原来虾饺和虾饺之间的差距能有辣！么！大！

虽然经历过前3次“一口气”亲测食评的洗礼，但是，然而，but，试吃团集体还是差点儿没ho住像漫天飞舞似的辣么多的虾饺...(文章较长，总结在最后)

🍵名轩 MingHin Cuisine

地址：2168 S Archer Ave, Chicago, IL 60616

电话：(312) 808-1999

🍤虾饺价格：$4.5

👌优点：个头硕大；上菜超快；肉胶让虾饺的爽脆口感升级

👎缺点：皮儿稍显厚重

名轩作为芝加哥人人皆知的早茶老大，自然是我们这次“虾饺大战的”第一站。周六一大早9点左右，店里就很难找到空位了。我和小伙伴们对面而坐，拿着点心菜单研究了半天，最后忍耐住对凤爪和牛杂的满心期待，默默点了一份虾饺 (毕竟还有10家店等着我们)。上菜速度超级快，大概等了3分钟一笼虾饺就端上来了，虽然并未热气腾腾，但店里热闹的气氛和我们几个饥肠辘辘的胃，足以让这份虾饺看起来十分诱人。一同上来的还有两碟蘸料，标配，一碟蚝油，一碟辣酱。

观察了一下，虾饺个个圆润，个子硕大，褶子清晰度尚可，米皮透明度好，有虾仁粉色的光泽透出来。竹子蒸笼上4个虾饺虽排列不太整齐 (可能是早上店里太忙了)，但也不影响它的外观分。

“虾饺大战勇者试吃团”迫不及待纷纷动了筷子，有位小伙伴夹的时候不幸虾饺的米皮破掉了 (处女座+虾饺极度爱好者立刻掉线)。我们来看看剩下3位“幸存者”的虾饺，馅儿是两颗整虾，混合着猪肉馅，无其他肉眼可见的配料。肉胶起得不错，这使虾饺的虾馅儿弹牙爽口。虾味、料酒、盐，平衡度较好，个人认为不蘸料吃也没问题。however，这些优点都没能拯救名轩家的稍显厚重的米皮 (老大你肿么了老大)，它让整颗虾饺的口感变得糯、粘 (就是我们平时说的“淀粉感”)，体验度远不如虾馅儿的水平。不过虾饺整体还算值得周末早起，只是因为是这里是名轩，所以我们对它的期待比较高，也比较苛刻吧。

🍴多乐 Dolo Restaurant and Bar

地址：2222 S Archer Ave, Chicago, IL 60616

电话：(312) 877-5117

🍤虾饺价格：$3.89

👌优点：当天早上现包的新鲜；虾仁颗颗分明；米皮大赞又薄又润

👎缺点：等的时间稍长；料酒味偏重

过个街，我们来到了新派粤菜的代表，多乐餐厅。店里没有名轩那么喧闹，零零散散的6、7桌客人(毕竟现在才早上9点)，大多都是3、5人结伴的年轻人。不过凭我的经验，再过几个小时，这里也够人们排队的了。同样一份虾饺，多乐上菜的时间就比名轩要漫长许多。听店员说这是因为店里所有点心都是当天早上现包的，虾饺更是客人点了之后再包再上锅蒸，这才能上桌。好吧，看在这份虾饺这么用心的份上，也不枉我们等了15分钟。

多乐的虾饺个儿头比明轩的

小一点点

，但绝不是整颗放进嘴里还嫌不过瘾的那种“小”。米皮

透明度很好

，饱满度尚可，褶子尚可。见没有蘸料一起上桌，我询问服务员，得到了“真正广东人基本不用蘸料吃虾饺”的答复，好...这么任性...好吧......

吃到嘴里才知道这家虾饺在外表上“饱满度”只有尚可的原因：虾馅儿不是团在一起的，而是相对松散的，虾仁颗颗分明，相比起“团”馅儿的紧实口感，我其实更爱稍分散开来的虾仁的鲜味和爽脆。除了两颗虾仁，内馅儿并无其他配料。又薄又润的米皮锦上添花。味道上料酒味稍浓，其余的几乎无刺儿可挑。从外观到虾馅儿再到外皮，这份制作时间漫长的虾饺我表示服。

🍵彩蝶轩 Cai

地址：2100 S Archer Ave, Chicago, IL 60616

电话：(312) 326-6888

🍤虾饺价格：$3.79

👌优点：肉胶和肉汁上等

👎缺点：等得花都谢了；散碎虾馅儿；米皮厚得像被子一样

往新town里再走一点就是彩蝶轩了。和名轩与多乐的装潢风格截然不同，这里透着传统茶楼的味道。大厅里几张足以坐十个人的大圆桌都被早起的食客们坐满了，我们找了个六人桌，依旧只点了一份虾饺，一直等，等，等等等等灯...等了20分钟左右终于上菜了。

虾饺的

形状明显不如前两家

，个儿头不大，米皮

软趴趴

的，上面的褶子也并不整齐。我们以为是蒸过头或米皮过软导致它形状

如此惨烈

，结果拿筷子一戳，发现虾饺硬邦邦的

屹立不动

。

咬了一口，虾馅儿比较紧实，肉胶和肉汁值得表扬，应该是虾仁和猪肉剁碎了和的馅儿，只可惜少了整颗虾仁的爽脆口感。别看我现在能把虾馅儿评论得清楚，当时吃的时候可真没尝出来，因为米皮，太，厚，了！！ (屹立不动是有原因的) 就像把理想的虾馅儿用被子严严实实裹起来一样，口里黏腻感暴增，让人好感全无。

🍵大三元 Triple Crown Restaurant

地址：2217 S Wentworth Ave, Chicago, IL 60616

电话：(312) 842-0088

🍤虾饺价格：$3.95

👌优点：汁水浓郁滋味丰富

👎缺点：颜值是什么能吃吗；米皮相互粘连在一起夹起来的时候会破掉

大三元比彩蝶轩更有“老茶楼”的风韵，尤其他家的茶壶上"triple crown"的标志又有经典代表性，又让人过目不忘 (照相用来当背景很好看)。店里客人不多，大多是三两人一桌。这里也是芝加哥为数不多的还用手推车贩点心的地方，从推车来，到拿一份虾饺，我们花了不到两分钟 (自己动手丰衣足食啊！)。

虾饺这外形可能比彩蝶轩更“狂野”一些，什么12个褶子什么蜘蛛肚子什么月牙封口，人家根本不睬你颜值两个字。4颗“不成形”的虾饺紧紧挤在一起，夹起来的时候自然相互粘连在一起导致米皮破掉。好在蘸料齐全，算是挽回了一些印象分吧 (我尽力了)。

单说口感方面，这份虾饺还是不错的。

虾馅儿紧实

，大概是因为加了许多其他调味品的原因，虾饺吃起来

滋味丰富，口偏重

。米皮

无功无过

。在大三元这种老牌早茶店里，它算是

极其中等水平

的作品吧。

🍴三喜 Three Happiness Original Restaurant

地址：209 W Cermak Rd, Chicago, IL 60616

电话：(312) 842-1964

🍤虾饺价格：$2.95

👌优点：便宜；唯一在虾饺里加竹笋丝的一家店；虾仁新鲜多汁

👎缺点：摆盘走“我就是我不一样的烟火”路线；米皮厚重

尝过一家早茶老大和一家以早茶出名的大店，“勇者试吃团”辗转来到老town街边一家相对隐秘又随性的小店，三喜。听说这家店有些历史了，隐秘还是老店，想必菜品的口味不会和前几家雷同。店里不大，顶多坐30人，装修hin简单，hin朴素，还算整齐吧。桌上有一些让客人们自己盛取的调料。

服务员是位老奶奶，她递过来一张很小的纸质早茶菜单，我一看价格，一份虾饺才两块多。等了大概10分钟，一笼，哦不对，是一碟虾饺上桌了。不得不说，我并没预见盘子也能成为盛虾饺的器皿，装盘style更是走“无所谓爱谁谁”之风。一份3颗虾饺，个头较小，但看过前两家的虾饺，这份虾饺的形状就变得讨喜起来：虾饺立而不塌，褶子清晰，封口处呈标准的月牙型。除了米皮透明度差强人意之外，如果换个正经蒸笼，大概也能以精致小巧自居 (不要被“盘子”蒙蔽了它真实的样子)。

内馅儿最感人的地方是它加了竹笋丝。传统水晶虾饺的馅儿里要么加胡萝卜，要么叫竹笋，一为添色美观，二为解腻爽口。而三喜的虾饺是我们这回“虾饺大战”里唯一一家参杂竹笋丝的选手。虾馅儿也令人惊喜，整颗虾仁口感独立，没有多余调味料，多汁鲜虾的鲜味十分突出。如果换掉米皮，这颗虾饺能属上等之作，可惜他家米皮口感黏腻且厚重 (透明度差是有原因的)，如果一口吃掉，虾仁的七成爽脆就会完全被厚厚的米皮吞噬掉了。

🍵环球 Won Kow Restaurant

地址：2237 S Wentworth Ave, Chicago, IL 60616

电话：(312) 842-7500

🍤虾饺价格：$3.95

👌优点：(没什么人的)百年老店；球状虾馅儿爽脆尚可

👎缺点：米皮口感糯

吃到这里我们有点儿吃不动了。拐个弯儿互相“搀扶”着走进了chinatown唯一一家百年老店，这里装修颇有中国风style，屏风和古典扇面让人好感度暴增。另我们惊讶的是，这个点儿这里几乎没有食客。

听服务员说这里的虾饺也是

现包现做的

，以为要像多乐一样等很久，但不到

10分钟

，它就被端到了我们面前。仔细端详下它的样子，精致晶莹算不上，但也落得

小巧玲珑

。米皮发白，通透力不如大多数虾饺。尝了一口，还好，皮儿不算太厚，可

口感很糯，不够爽滑

。虾馅儿成

球状

，咬一口爽脆度

尚可

。

🍵万寿宫 Phoenix Restaurant

地址：2131 S Archer Ave, Chicago, IL 60616

电话：(815) 513-8271

🍤虾饺价格：$3.95

👌优点：皮薄大馅儿；深褶；团状虾馅儿汁水浓

不算缺点的缺点：调味较重 (这个要看个人喜好)

11点左右，万寿宫就开始排队了。店里人声鼎沸，坐满了以“家”为单位来饮茶的客人。听说它刚刚装修过，虽装潢很新，不过在我看来这家店依然走“接地气”的路线。我们点了4份点心，虾饺是最后一个上来的，大概等了15分钟左右。可能是前几家早茶店的虾饺出乎意料的大相径庭，“虾饺大战”的第7位选手让“试吃团”的各位都跃跃欲试。

4颗虾饺排列整齐，

晶莹剔透，个儿大，饱满好看，褶子深刻又清晰

，经过上上一家“无所谓”的装盘style之后，“虾饺大战”的视觉冲击力又回到了顶峰。调料中的

辣椒油

尤其博我好感。

紧实的团状虾馅儿又脆又弹，锁住不少汁水，看来是加了很多肉汁和肉馅和的馅儿。胡椒和料酒之类的调味较重，重口爱好者表示和辣椒油一起吃挺好。不过如果你更爱鲜虾本身的自然鲜味，可能需要再仔细斟酌一下。这家虾饺的米皮没让我失望，皮薄，爽口，深刻的褶子让人咬下去的那一瞬间有种奇特的美妙口感。如果虾馅儿是红花，那么它的绿叶实在是片尽职的好绿叶。

🍰超群 Chiu Quon Bakery and Dim Sum

地址：2253 S Wentworth Ave, Chicago, IL 60616

电话：(312) 808-1818

🍤虾饺价格：$2.45

👌优点：肿么这么便宜；个头虽小五脏具全

👎缺点：无突出优点口味比较普通

我们这次的“虾饺大战”连西饼店里的虾饺都被挖出来点评了。超群的虾饺是目前我们吃到个儿头最小的，嘴稍微大点儿，一口吃掉一笼都没问题。

听店员说他们家的虾饺是自家

头天晚上包好了

，第二天早上再蒸的。形状上有些

软塌

，别看它小，它里面也有

两颗整虾

(只不过虾仁的个头儿也不大)。内馅儿少了盐味，

味道不足

，所以不太能给虾仁提鲜，大致上来说属于

普普通通

让人吃过就忘的虾饺。不过因这里不是正经早茶店 (而且他家西饼确实好吃)，就不过多做纠缠了。

🍰品味小食 Tasty Place Bakery & Cafe

地址：2306 S Wentworth Ave, Chicago, IL 60616

电话：(312) 842-8802

🍤虾饺价格：$2.9

不算优点的优点：吃个虾饺顺便还能把西点一起买了

👎缺点：等待时间长长久久长长长长长；个儿头超级小，形状像蒸饺 (还挺押韵)；内馅儿只有一颗小虾仁

好吧，看到品味小食的虾饺，我收回刚才“超群的虾饺是最小号”的评论。这里的虾饺也是和盘子一起端上来的 (试吃团表示见怪不怪了)，与其说是应该呈圆润形状的虾饺，它的形状更像是普通又长又扁的蒸饺。

尝了一口，内馅儿里只有一颗小虾仁，发白，没有平常虾仁本身的粉红色 (不知为何)。米皮较硬。香味是有的，但因为我们等了得有20多分钟，这样水平的虾饺很难说服人再次光临。

🍵富丽华 New Furama Restaurant

地址：2828 S Wentworth Ave, Chicago, IL 60616

电话：(312) 225-6888

🍤虾饺价格：$3.85

👌优点：米皮薄且润；鲜虾汁水属它最丰富

👎缺点：米皮虽好但很可惜它破掉了

这是一家在早茶界非常有地位的餐厅，获得过各种与饮食相关的奖项，气派的大厅和装潢让它接待过不少重要人物。时过中午，富丽华里的食客不多，大部分都是常年有饮茶习惯的老人。服务员既热情又很有礼貌，让人感觉很舒服。

看了这么多虾饺之后，这份虾饺虽容器好看，透明度较好，形状也不错，但它的外观确实不是最好的，外皮稍显软塌，褶子多而不顺 (原谅我们需要对富丽华这样的品牌大店苛刻一些)。

由于4颗虾饺都紧紧的挨在一起，用筷子夹起时，

米皮会粘在一起而经拉扯后破掉

(处女座又一次下线)。我整理了破碎的外皮和虾馅儿一起夹起放进嘴里，不得不说，虽然米皮不完整，但味道确实拔群。

外皮薄且润，大馅儿弹且脆

。两只

整颗鲜虾

的

汁水尤其丰富。

这份虾饺一鲜，二香，三让人回味。它值得被首推，前提是如果不破皮。

🍴点点 Dim Dim

地址：2820 S Wentworth Ave, Chicago, IL 60616

电话：(312) 842-2822

🍤虾饺价格：$3.79

👌优点：外皮根本不透明但意外轻盈；推崇鲜虾自然之味

👎缺点：酷似小号包子颜值真的跟口感不在一个层次

点点这家店是这次“虾饺大战”里唯一一家一颗“$”的正经餐厅。店面不大，但干净整齐，很像那种温馨的家庭小馆。午餐时间已过，店里还是几乎坐满了食客。好在还在供应早茶的时间，我们急忙点了一份虾饺。或许是这个厨房忙着做午餐，这份虾饺让我们等15分钟，一起点的爆炒牛肉都快被我们吃完了，它才上桌。