从今年年初开始，“方便火锅”在各类电商平台上曝光，其测评和试吃视频迅速传播开来，”方便火锅“成了网红食品。
那么，方便火锅如何操作食用？市面上的方便火锅品牌林立，它们的辣度、食材、口味如何？它的食用场景和发展前景怎么样？面对这些问题，在本期早期观察室，氪小三随机选择了市面上销量不错的7种方便火锅，邀请36氪早期观察家们进行体验、测评和讨论。
以下是本周早期观察家们为大家带来的”方便火锅“体验测评报告。Enjoy~
36氪记者 | 思齐 氪小三 萝卜 
早期观察家 | 某导 彭超 敏敏吴 文龙 唐语宴 CM 孟昂 小head 张天 李欢 杨秉乐 禹 
“不用电、不用火，一杯凉水，15分钟，就能吃上火锅。”
这说的就是“方便火锅”。方便火锅有上下两层餐盒，上层放底料和菜品，下层放加热包。在上下两层分别倒一杯凉水，大概 15 分钟后，就能获得一份热气腾腾的“小火锅”。其原理是某些化学物质（如硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭）遇水放热。
第一次操作食用方便火锅时，可能并不顺利。我们操作时，发现7种方便火锅下层餐盒的水位线都不明显，水加多的话，沸腾后很有可能溢出来。另外，把加热包丢到水里后，水会在3-5秒迅速沸腾、冒蒸气，用一位早期观察家的话说“这给文科生带来了一种遭遇化学实验的恐慌感”。15分钟后，食材基本蒸熟可以食用。食用过程中，餐盒同样处于高温，不小心会被餐盒烫到。
7种方便火锅分别是：老城南、魏蜀吴、筷时尚、小龙坎牛肉版、小龙坎米饭版、良呈美、少城公子
七大火锅体验测评
方便火锅熟了。它们的辣度、食材、口味如何？我们来看看早期观察家们给出的体验测评。评分结果由4位早期观察家打分结果综合得出，一千个人有一千种味蕾，此结果仅作参考：
良呈美 | 深夜独食自嗨火锅
辣度  ★★★★★
食材  ★★★★
口味  ★★★
价格：38.8元    渠道：良呈美天猫旗舰店
产品包含：底料包、川粉包、蔬菜包（藕片/笋片/土豆/杏鲍菇/木耳）、火腿肠、卤蛋
老城南 | 麻辣火锅素菜版
辣度  ★★
食材  ★★★
口味 ★★★
价格：28.8元     渠道：老城南天猫旗舰店
产品包含：牛油底料包、川粉包、蔬菜包（藕片/杏鲍菇/黑木耳/土豆片/笋片）
魏蜀吴 | 番茄荤菜锅
辣度  ★★
食材  ★★★★
口味  ★★★★
价格：38元     渠道：魏蜀吴天猫旗舰店
产品包含：底料包、川粉包、素材包（土豆/藕片/海带/竹笋/姬菇/金针菇）、卤味包（牛肉/珺把）、火腿
少城公子 | 麻辣牛肉火锅
辣度  ★★★★
食材  ★★★★
口味 ★★★★
价格：36.8元      渠道：淘宝
产品包含：牛油底料包、魔芋宽粉包、肉包（牛肉/牛肚）、蔬菜包（土豆/藕片/笋尖/金针菇/木耳/）、蘸料（芝麻油）
小龙坎 | 3.0牛肉版
辣度  ★★
食材  ★★★★★
口味  ★★★★★
价格：39.8元     体验渠道：小龙坎天猫旗舰店
产品包含：底料包、宽粉、荤菜包（牛肉/鸡翅/鸭胗/珺把）、素材包（土豆/莲藕/笋片）、陈醋、干碟
小龙坎 | 3.0s米饭版
辣度  ★★★★
食材  ★★★★★
口味  ★★★
价格：29.8元     渠道：天猫旗舰店
产品包含：料包、宽粉、肉包（牛肉/鸭胗/鸭腺胃食管）、素材包（土豆/莲藕/笋片/）、米饭、陈醋、干碟
筷时尚 | 微火锅蔬菜版
辣度  ★★★
食材  ★★★
口味  ★★★★
价格：29.8元  渠道：筷时尚天猫旗舰店
产品包含：清油底料包、鲜粉包、蔬菜包（莲藕/海带/木耳/海带/竹笋/土豆）、火腿、米饭
观点对谈
关于方便火锅的食材与味道、用户认知、场景与用户、价格、安全性和发展前景，早期观察家们聊了聊他们的感受和观点，36氪记者思齐也从专业的角度谈了谈她的看法。
食材与味道
早期观察家@敏敏吴
火锅的菜品多，而方便火锅的食材几乎就是土豆、菌菇类、笋干。绿叶菜不做成方便面那样的干菜就没法吃。谈营养，论不上。但是健康少油少盐才是趋势。
早期观察家@唐语宴
方便火锅可以类比方便面，方便面需求下降，一部分是因为消费者不相信方便面有营养，食材健康。这个角度说自动售面机可以解决消费者对食材质量的信任问题，方便火锅并不在这个维度上有升级。
早期观察家@CM
外卖也不能说比方便面健康很多，方便面没营养确实是销量下降的最重要原因，但是有时候大家只是换个方式欺骗自己，如果想从健康这个维度突破，感觉确实不太合适。
早期观察家@孟昂
方便火锅蛮好吃的，味道和大店里吃的差不太多。而且火锅底料可以再次利用，自己煮点菜豆皮啥的。
早期观察家@某导
辣度不太容易控制，需要在底料上做辣度标识。米饭蓬松软绵，很意外地味道不错。
36氪记者@思齐
方便火锅的蔬菜，有其他可以实现储存的技术。不会像方便面一样做成干菜，因为干菜是最没有营养的。食材方面是方便火锅的劣势，目前只能在食材的丰富度上有所突破。
用户认知
早期观察家@CM
方便火锅加热时间短，和泡面方式有啥区别呢，火锅需要持续时间长，一直涮下去才有意思。
早期观察家@彭超
之前有外卖火锅选择赠送加热火山石解决的，现有化学加热技术和成本对八宝粥、方便面还可以。对火锅，特别是热爱嘟嘟嘟沸腾程度的吃货来说完全不被认可。
早期观察家@小head
我觉得这个这样就变成了快餐了，然而我对吃火锅的定义就是大家聚在一起吃个一两个钟，看着锅里一直滚然后一起聊天。
36氪记者@思齐
喜欢火锅的人可能非常注重传统火锅的仪式感，强调传统火锅的仪式感的这部分用户可能就不是方便火锅的目标用户了。
场景与用户
早期观察家@某导
操作比起火做饭稳一点，适合户外越野使用，特别是在午夜。
早期观察家@彭超
不适用于办公室这类封闭空间场景。在办公室这种人员密集的封闭空间吃的话，后续汤水的处理和味道是大忌，人事行政、上级、保洁会向你投来诡异的目光，多好不好意思啊。在午间的办公室场景中，需要二次加热的情况很普遍，但是如果具备二次加热的话成本会大幅飙升。个人觉得不很适合做成外卖，这类产品出现了快30年了，还是适合旅游或者户外的小众市场，网上购买，低频、便携、解馋。
早期观察家@敏敏吴
如果顾客群定位公司员工，可能不太适合。作为外企员工，办公室有独立茶水间，中午可以就餐，但是拒绝味道很重的餐食，影响不好，更何况一群人吃更有碍观瞻。商业区公司楼下很多餐饮店，呷哺呷哺这种小锅也有，白领如果为了抓紧工作，会点更快捷的，送到就能吃饱并且能快速处理的，诸如快餐；不着急的话其实更愿意到实体店享受午餐。
不过，作为个人消费者，单身，宿舍学生周末休息的时候可能会储存，方便吃。
早期观察家@文龙
出门旅游、上班、上学的时候，我可能会买这种火锅外卖。传统火锅好吃，但是麻烦，这个是真简单。但是，在家的话，肯定更愿意吃家人做的饭。另外有一点，加热材料里有化学物质，有的在火车站不一定能过安检。
36氪记者@思齐
是否适合在办公室场景食用，可能和个人习惯以及公司氛围有关。方便火锅和外卖的食用场景并不冲突。另外，方便火锅有外卖o2o实现不了的增量场景，比如外出、尤其是长途出行，单人场景。比较适合一次性购买好几盒屯着，需要的时候食用，而且多盒一起购买价格更适合。二次加热方面的考虑，方便火锅煮熟后能够持续至少1小时的热度，应该能够满足温度持续的需求。如果需要二次加热的话，可以将火锅上层盒子放到微波炉，要注意材料是否允许。安检的话，不能空运，但是大部分可以通过普通安检。
价格
早期观察家@张天
均价35元价格偏高。自己吃的话，冒菜、麻辣烫、鸡公煲、麻辣香锅等外卖价格都不会有这么高吧。
早期观察家@彭超
性价比不高 ，和海底捞的外卖没有明显优势。
36氪记者@思齐
冒菜、麻辣烫等外卖是方便火锅的直接竞品。这类外卖均价在30元左右，加上配送费，价格与方便火锅比，没有低太多。传统火锅的外卖比如海底捞适合多人场景，3-5人点餐，非即时，和方便火锅的食用不在同一个场景下。
安全性
早期观察家@萝卜
底部高温也有一定危险，看到微博上有人说加热火锅时把玻璃桌炸掉了。
早期观察家@某导
加热包放入水中会迅速沸腾，第一次操作时有一种慌乱感。盒子上的水位线不明显，抱着泡面的心态，第一次操作时蒸汽和部分水会溢出，这样的话加热袋的水是否有可能污染上层食物？另外，加热后很烫，不好移动，有烫伤的风险。我认为这是18+以上人群的食物。
36氪记者@思齐
包装上一般有“高温蒸汽”的提醒，但是说明应该更明显。商家一般会觉得用户知道所以提醒的力度不够。安全性方面主要看产品质量、底部盒子的材料导热性。
发展前景
早期观察家@张天
我倒是觉得，如果能做的很好吃的话，可以作为大公司的支线产品去做。感觉需求真的不算大，但如果能占够一定份额，带来的营收应该还是很可观的。
早期观察家@李欢
线上靠网红口碑，有线下渠道铺货能力的也可以立马抢占一波。
早期观察家@CM
这个产品对本体业务的挤出效应有多大？比如之前经常去海底捞，自从有了海底捞品牌便捷火锅，会懒得出去吃了，减少了去实体店消费的频次。
早期观察家@杨秉乐
我觉得这个可以是连锁火锅店的副生产品，像星巴克卖的咖啡杯。
没有体验过这个产品，感觉这个方便火锅就是升级的方便面，他的商业模式基本可以用方便面的套用，适合所有方便面消费场景。现在方便面销售被外卖冲击很厉害，方便面销售持续萎缩的前提下，这个产品前景堪忧。在叫外卖很方便的今天，方便面恐怕都要被淘汰了。随时可以叫到类似的食物，而且菜品更丰富。稍微远期的未来也许有市场，当国内人口红利逐渐消失，外卖人工成本提高以后可能这类简易加工的方便食品会有市场。
早期观察家@禹
外卖火锅也很火，半小时送到。有的老板自己送货，大晚上也给送，食材也很新鲜。
36氪记者@思齐
目前市面上的方便火锅玩家分为两类，一类是大龙燚、德庄、海底捞等火锅连锁品牌推出的方便火锅产品。大龙燚、德庄的线下铺得挺好，因为他们本来就有品牌、有核心客群。但是像这种传统火锅连锁店，更多会把方便火锅以周边心态去做，不会延伸太多SKU。
另一类是踩着方便火锅风火轮切入市场的新品牌。有单从线上起家的，比如筷时尚，会关注加热技术，有更多动力去拓展产品，增加复购。再有原来专注包装食品的，比如良呈美，掌握了包装加热技术后，会给自己的产品带来更多可能性。
结论
方便火锅为什么能够迅速打开市场？首先火锅有强大的群众基础。根据《中国餐饮报告》（白皮书 2017）数据显示，2016年，国内火锅总营业额超过 10 亿，为国内餐饮贡献了总营业额的 22%，超过排名第二的自助餐近一倍，根据美团·大众点评研究院发布的《2015年中国火锅大数据报告》，火锅店的渗透率达到了 7.3%，为中国第一大美食。
但是，凑火锅局并不是一件简单的事，传统火锅在菜量配置上也并不对单身群体友好。中国有 2 亿未婚男女，其中超过 5800万人目前独居，独居人士对方便食品的需求增多。
于是，“一人食”便成为了一个典型的饮食场景。
一个人的时候，吃什么？和冒菜、麻辣烫等外卖比，方便火锅的优势是具有储存后食用的增量场景“买回来囤起来吃”、火锅的加热时间比外卖快递时间要短；劣势是食材不够新鲜营养。和方便面相比，方便火锅的食材更丰富、食用过程更具形式感、更便捷（矿泉水比开水更容易获取）。
经典场景是没有炊事条件、餐饮 O2O 服务也触达不到的场景，如野外郊游、长途火车旅行等。以及，在寂寞的午夜，方便火锅也足够“方便”和“温暖”……
想一想，单身时，想吃火锅了，自己不会做，攒局比较难，方便面略孤单，外卖没有仪式感，还是方便火锅能给自己“一个人的狂欢”。
只是相比于传统火锅，少了些烟火气罢了。
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