//那些街角的鸭脖麻辣烫，
在吃货的脑海里，就是一整个江湖//
记得某年某月开始，卖鸭脖的一夜之间
遍布了全国大街小巷
周黑鸭！精武！久久！还有绝味
嗯就是这样鲜艳的，我大番茄炒蛋配色↓↓
（图片来自网络）
原本是鸭身上默默无闻的一块部位
2002年陶红演艺的《生活秀》入围上海国际电影节之后
也不知道是她风景万种的演绎，还是什么别的因素
一发不可收拾地，
把武汉吉庆街卖的鸭脖变成了一张饮食名片。
（图片来自网络）
早在《变形金刚4》打斗画面中隐隐约约看到某鸭脖时，
我就做了猜测，鸭脖文化是要打开国际市场的！
相传
在波士顿平凡的中餐界里 ，出现了第一家湖北小吃
凭着独门绝技——热干面鸭脖和各色卤味
虏获一大批国人的心 
不远万里 雷打不动  每周千里迢迢前去觅食
......想想湾区，也没有什么正宗湖北菜嘛
所以当老板带着独门秘籍来到了旧金山
真是造福了一票湖北饭友！
名还是当时的名，味还是当时味，
不过还多了好多新花样。
老板！上壶酒，来盘饺子、大盘鸡配宽面、拌凉皮......
当然还有鸭脖鸭掌鸡胗莲藕海带豆皮
一个，都不能少！
武汉鸭脖

言归正传，先来说说延续波士顿热的鸭脖
配方是大厨用二十多种中药材精心熬制的味道
辣的过瘾流泪又根本停不下来
总觉得鸭头是最入味的，简直是边吃边哭，稀里哗啦
而鸭脖呢，“它是真的只辣一点，肉也不多；
喜欢就是喜欢，觉得好吃，就什么都好 。”
志明，我知道你也爱吃鸭脖...
嗯，是时候该晒一张全家福了↓↓
可能有很多小伙伴会问为什么不是
酱棕色、酱紫色、甚至是周黑鸭的“黑色”？
大厨揭晓答案：
这是因为卤鸭脖的汤汁是加了红曲米熬制的
并非如很多鸭脖 为了追求过瘾麻辣的”爽“感
而后期添加各种香精色素等等。
红曲米同时有降低胆固醇等调理性质的药效
因此还是一个非常健康的食材~~
武汉热干面
和鸭脖一样有标签的就是热干面
果然是非同一般，就连早餐也要重口味的武汉人们啊~
以及热干面的面要用碱水面
也就是湖北人口中说的“水切面”
淋上芝麻酱，洒上葱花与熬制好的辣椒酱
热腾腾的面，将麻酱的味道都释放出来
吃的是面条，念的是情怀
热干面的辣度与面的口感，都是我中意的
酸豆角和榨菜，有一点香一点脆
简单又美好的组合，就组成了这碗面的故事。
说到湖北菜的江湖
首当其冲的藕，就是最好的【代表武器】
不吃不知道，
原来藕是真的可以融入到每个湖北伢子的菜肴当中的...
喧宾不夺主
清蒸珍珠小丸子

菜如其名
一颗颗晶莹剔透的糯米肉丸置于蒸笼里中
端上桌袅袅蒸汽还在冒着
这大概是最可爱的一道菜了。细腻的猪肉碎肥瘦相间
莲藕丁和马蹄丁包裹在中间，又拿糯米包住肉丸
外表看着软糯，里面却是脆生生的俏皮和倔强
对于这道菜，我给他的最高评价：
成为本人的万里挑一，每次来的必点。
“今日我是主角”之
风味藕夹

好了这道上来，就要看藕的真功夫了。
不管到了哪里，油炸都是一样虽然略罪恶、
但口感就是让人无法拒绝的做法...
猪肉碎，填满藕的“心眼儿”；
面皮炸出来金黄而挺立，嚼下去有蓬松的空气感。
这道菜师傅建议切开成块，拌匀那碟椒盐吃。
果不其然 藕的香甜充分展现，且油炸也完全不腻，
可见功夫高，力道深。
压轴养生补元气，这“盆”
清炖排骨莲藕汤

像隐退的元老一样，这道汤炖到骨香四溢
藕与排骨达到相辅相成般的天作之合
小排炖透了，非！常！烂！夹起来一块，
肉颤颤巍巍几乎要与骨头分离。
除了妈妈在家用心煲的汤，
来美国就越来越少喝到这种心思和诚意了 /(ㄒoㄒ)/~~
（↑猪软骨什么的最爱了！)
由于分量太大，喝不完的我们全打包了。
就等着第二天用来下面，也是极好的汤头~
如果藕系列、卤鸭系列、甚至大盘鸡凉皮系列，
还不够食客快意江湖，
那么接下来粉墨登场的这道重口、重量级沸腾火锅，
不可能得到质疑了！
湖北鲶鱼豆腐火锅
据说，每个武汉人都知道这么一家传奇饭店：一撮毛。
这个“最牛路边店”，当年老板就是靠着
在高速路和城乡结合部（...）热情好客的招待
敢拼敢做的精神
以一道鲜嫩香辣的“水煮财鱼”一举成名，
现在分店遍布武汉各地！
↑多么熟悉亲切的特色社会主义门面
在湾区，能吃得到完美复刻版，已属不易。
况且用的是活鱼，鲶鱼配豆腐可谓一绝
以秘制豆瓣酱和南乳、红油熬成卤子
端上来用小火锅的形式
往里面自行添加豆腐、娃娃菜等配料
不得不说这样的改良我们其实很是推崇~
最考验师傅的还是
如何把鱼骨之间浸足了酱香、还能保持其肉质鲜嫩?

品尝后我们特地向师傅确认，鱼并没有事先炸/煎过油
师傅莞尔一笑（不，应该是意味深长一笑......）
独门秘籍，怎可轻易被你们偷了师去！
其实店家细心将菜单多元化，
还准备了些西北菜式
就如同“南拳北传”，实际上是更强大的结合
麻辣烫
首先精髓在煮的汤，要浓香
其次，是我实在无法记住全部配料熬制的酱。。。
只要最后配上一些香菜葱花生米
感觉就到位了 
就可以把水煮菜上升到登峰造极的麻辣烫级别
麻与辣的口感缺一不可
凉皮

凉皮没的说，新鲜、晶莹剔透
不过没有按照传统的芥末、麻酱分成两种种类，
而是混合味道，却有另一种温婉风？
也许油辣子可以再多一些，
希望和老板提了意见后，可以精益求精。
大盘鸡 · 纯手工拉面的大盘鸡

就像所有优秀的大盘鸡，
首先需要嫩而入味的鸡肉（鸡腿肉上佳）；
其次是底下的手工宽面
是否饱吸汤汁，还保留自己的Q弹个性；
然后是这精炖土豆块，绵软几近成粉而不至于散架。
还好这盘大盘鸡全部做到了。
如果硬要挑毛病的话，西北人艾米粒觉得，
味道偏甜，是融合了南北做法的后果
而不是打小吃到的酱油味重的大盘鸡。
不过并不妨碍他成为明星菜品，客人逢大桌必点
（因为量真的巨大，一份可够3-4人）
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从可做看剧零食的前菜卤鸭脖开始，
到诚意满满的藕系列，
再到复刻家乡味的地道鲶鱼豆腐锅，
以及融合口味的大盘鸡、凉皮和麻辣烫，
外婆桥作为一个食客驿站，
就像是天南地北快意江湖的缩影。
如果你来吃，别忘了和人超好的老板老板娘聊聊，
说不定，就找到了回家的感觉。
=附上地址=
○
【外婆桥 】 
General Tso Kitchen
○
3741 Geary St , San Francisco, CA 94118
电话：(415) 668-1588
11:00 am - 4:00 pm  
5:30 pm - 9:30 pm
撰文&编辑 | 艾米粒&半岛小蜜桃
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