据说吃吃吃吃吃货都会关注的
多伦多吃货小分队↓↓↓
温迪迪虽然操着一口京片子，却是个地地道道的广东人。我在认识她之前就爱喝早茶，吃流沙包，也是每次都会点肠粉。

无知的我一次弱弱地问她：“你觉得银记和老西关哪家的肠粉好吃？”
“一个是布拉肠粉，一个是抽屉肠粉，没法比！”她又凶了我。
“什么和什么？”
“你这就好似问A家店的馄饨好食还是B家的饺子好食。不是一样嘢，冇得比。” 旁边的吃货港女Y小姐悠悠地说。
我恍然大悟，原来吃了这么多年肠粉，根本不知道这其中的道道。于是我和温迪迪说，我相信咱们小分队的粉丝里面肯定很多不知道这其中的学问，你快点儿写篇文章给我们科普科普。她白了我一眼说，你不配当吃货，赶紧去自己学习，给我写篇一万字的总结。于是就有了这篇文章……
肠粉是一种用米浆蒸成的广东特色小吃，多以叉烧、虾仁、碎牛肉或是鱼片等为馅，淋上酱料以食用。
我觉得有趣的地方在于肠粉根据制作工艺的不同，可以分为很多类——其中布拉肠粉、抽屉肠粉、簸箕肠粉和猪肠粉是常见的几种，我们也可以在大多地区吃到这几种的地道口味。
布拉肠粉
将米浆在布上摊开蒸成的肠粉被称为布拉肠粉，还有不用布拉的，就叫手拉肠粉。由于布拉肠粉制作工艺较精细，要将粉皮拉的又薄又匀很考验技术，我们多在茶楼里见到它。
（素材来自Apple日报）
常见的布拉有叉烧肠粉、鲜虾肠粉和牛肉肠粉。而炸两其实也或多或少地可以归于此类。它是肠粉和油条的混合产物。据说是广州于1940年沦陷时，一位师傅为应付当时的物资短缺，将肠粉及油条两款美食结合，创造出了内脆外滑的炸两。
布拉肠粉多村代表—银记
银记是创立于上世纪50年代的广州老字号名吃，他家的布拉肠粉有着“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的美名。去了广州不吃银记基本可以算是白去。他们在广州之外开的第一家店就在多伦多哦，所以我们是不是很幸福？
个人喜欢他们家的豉油王牛肉肠粉和韭黄鲜虾牛肉肠粉，叉烧肠有点干。
Yin Ji Chang Fen 银记肠粉
7010 Warden Ave Unit 17-18
Markham, ON L3R 5Y3
905-307-2688
抽屉肠粉
抽屉肠粉是利用铁制的蒸粉机蒸成。
（图片来自网络）
蒸粉机有三到四层蒸炉，每层有一大块铁板，只要将米浆蒸一分多钟就可以成形，加上馅料，直接铲出，以速度快为优势，作为路边摊式的早餐起家。
（素材来自Apple日报）
抽屉肠粉被很多人喜欢是因为表面自带褶皱，可以更好地挂住特制的豉油，味道更加浓郁。因为不太考验技术和卖相，我们很难在茶楼见到。
抽屉肠粉多村代表—老西关
老西关在多伦多的肠粉界算是名声在外了，也是G小姐最爱的肠粉店。光是“老西关”这个名字听着就够馋人，要知道这个地标简直就是广州美食的代名词。
老西关的抽屉肠粉粉皮糯一些，味浓柔软。加蛋更好吃！
老西关肠粉 Yummy Cantonese 
4400 Sheppard Ave E
Scarborough, ON M1S 1T8
647-352-7087
簸箕肠粉
簸箕肠粉的学名是竹窝肠粉，只不过蒸肠粉用的竹窝很像簸箕，所以大家亲切地称这种肠粉为“簸箕肠粉”。由于用簸箕来蒸粉皮时会有气泡，从而让肠粉的透气性更好，口感也会比其他方式蒸出来的更有韧性。
（图片来自网络）
簸箕肠粉多村代表—大可以
在我们小分队几位核心吃货争持不下大可以的肠粉到底是抽屉肠还是拉布肠时，温迪迪大手一挥，打过去电话，用粤语一顿狂问后说，“为什么还有一种簸箕肠？”。这才认识到了这种传统的肠粉做法。
（图片来自多村黄教煮）
他家的粉皮蒸出来后有很香的米味，因为是簸箕蒸的，有着很好的韧度，q弹粉皮披上滑嫩的肉码，猪肉碎、牛肉碎，美味！
大可以肠粉 Da Hal Yee Noodle Congee
3833 Midland Ave. 
Toronto, ON M1V 5L6
647-539-6398
猪肠粉 aka 斋肠
猪肠粉其实和猪没有什么关系。它是将蒸好的粉皮卷成长条，切成一小段一小段的，样子很像猪肠，所以才叫“猪肠粉”。
（图片来自网络）
因为粉皮本身没有味道，又不加内陷儿，俗称“净粉”，食客喜欢浇上各式广东甜酱油、辣酱、芝麻酱、甜酱以及芝麻食用。Y小姐说香港人更喜欢吃DIY出来的酱汁，所以猪肠粉在香港比较受欢迎。
猪肠粉多村代表—黄三记
黄三记是典型的香港式粥粉面店，不光光从有地道的猪肠粉可以看出，连他们的粥也要比前面提到的几家要浓稠，更符合香港人的口味。
前面的是炸两，后面的那个就是传说中的猪肠粉，淋了肉汁。
黄三记 Sam's Congee Delight
Market Village 一楼
4390 Steeles Ave E B57
Markham, ON L3R 9V7
905-479-1074
小分队有话说：
- 其实今天介绍的这三种肠粉所用的米浆也有所不同，但那里面的学问就太深了，咱们作为一般的吃货就不细究啦
- 无论是拉肠还是抽屉肠都是可以加蛋的
- 吃肠粉一定要配粥，就好像吃油条一定要配豆浆一样，大家记得点哦
- 今天提到的这些店都是门庭若市，中午饭点不排上半个小时基本是不可能的。不爱排队的小伙伴要记得早点去
撰文 | Grace
素材 | Grace, 多村黄教煮 & Scobi
友情支持 | 温迪迪 & 多村黄教煮
欢迎加入多伦多吃货群
扫一扫以下二维码添加多伦多吃货君
谢绝小广告加入，请君自重
合作及投稿也请添加以上二维码，谢谢
点击阅读原文可直达小分队大本营
继续阅读
阅读原文