日光之下并无新事，有分子料理就有分子鸡尾酒。
当年Alinea和Next的主脑Grant Achatz和Nick Kokonas也许是抱着这样的心态，动用了他们对饮食视听的巅峰标准与极致天分，开了这间独一无二的鸡尾酒吧——The Aviary，诞生于意料之中，引人于想象之外。
Aviary每天根据不同的酒品需要分别制作25到35种不同的冰块，因为冰块的纯净度和形态最能影响酒水品质。这里的冰块不会让你的酒因时间流逝而变淡变稀，反而会给予它愈演愈烈的特殊回味。
酒水总监Charles Joly和整个团队对冰块的使用，正如他们对这家酒吧整体品味和局部细节的设定，几乎不亚于科学的严谨，也发挥了艺术想象力。
但你来到这里的理由并不仅仅是这些。科学和艺术共同创造的世界里，还有的是仪式感烘托出的戏剧和惊喜。
酒单上的选项，根据酒精的浓度从低到高依次排列。略微看一眼你就会发现，这些名字都很抽象，没有图片，从成分也看不出到底是怎样一杯酒，又会以怎样的形式呈现。问waiter有什么推荐，人家说每一样都很值得尝试（of course），建议我们按照从淡到浓的顺序来点。
p.s 酒吧里灯光太暗，太暗，太暗 (我尽力了真的)，小编就用一些好看的官网照片来写酒评了，不过这些酒都是我亲身反复体验＋试验的，不是网上扒来的，请大家放心食用。我相信现场的体验会比看这些好看的照片来得更精彩。
毕竟不来一次The Aviary，你永远不知道鸡尾酒还能这么喝，这么摆，这么秀。在The Aviary，品酒不是首要的，享受这杯酒带来的氛围和感受，才是正事。
Levels
被列在酒单第一个的，就是这款Levels。一杯像dippin’ dots的冰晶，加另一杯像橘子汽水的龙舌兰，混合的瞬间两者化学反应，咕嘟咕嘟冒出气泡飘出轻烟。
诚如它的设定（浓度最低），这杯酒几乎没有酒精味，果味倒是很足。除了浓浓的热带水果味，作为点缀的多香果遇到龙舌兰产生了甜椒味，为此增添了另一种层次（难怪叫Levels），使得整体的口感非常活泼跳跃，轻快无负担。让人一下子想到了年少的夏日时光。
Up the Ice Ante
如果你想验证关于Aviary制冰水准的传说，那么这杯酒，你看着名字应该知道就是它了。显然，制冰师在准备的时候是下了赌注的，而这些冰块恰恰都做成了筹码的形状（不得不承认这个名字起得别出心裁）。
雪白色的Horchata，倒进这一片片颜色口味各异的冰片里，不亲自尝尝还真是想象不出来。（注：Horchata单独喝起来像奶茶，是用杏仁粉、米、芝麻、大麦、香草、油莎豆、肉桂制成的一类墨西哥在地饮品。）刚尝第一口的时候，就觉得这个味道似成相识。这简直是高级版的泡泡果奶啊！等到冰片慢慢融化之后，逐渐能尝出燕麦的质感，杏仁的香，和桃子的甜。这才品出了一杯有内涵的酒。
Loaded to the Gunwalls
这一道的灵感来源于海盗。为了营造出身临其境的戏剧效果，在倒酒之前，有一个小小的表演，用调味过的酊剂和蜡烛，模仿从海盗船上扔出来的火球。
Waiter边演示边给我们讲故事，海盗们不仅会盗取金银珠宝，也会掠夺并储存一些香料，比如mace（肉豆蔻），在这款酒的创作过程中，起到了熏香瓶壁的作用。烧过的碗，被用来做容器。
口感而言，从酒的颜色和气味，还有装酒用碗这一点来推测，可能类似于米酒。事实上，基酒Batavia Arrack（巴达维亚烧酒）就是一种含糖浆、由印度尼西亚红米发酵成的朗姆。除了浓浓的米酒醇香，还能尝出菠萝🍍和榛果味。不知道是不是Charles真的很喜欢热带水果和坚果呢？
Barrel Depletions
这个圆形器皿，可谓是Aviary风靡social media的招牌之一，也是我本人最期待的一款。配料看起来不仅貌美，而且好像食材药材都很补。
里面用到的ice wine elixir是一种高山红茶，木槿清热解毒，接骨木活血化淤，木桶陈酿杜松子酒有助于开胃。如此看来，这款酒非常草本，莫非是药酒？(好吧我承认扯远了想多了lol)

它的味道，就是花果茶加酒，酒劲适中，非常易入口。凭着它甜度不明显勉强能察觉，花香很浓郁但不出戏，烈度也刚刚好这点，我要把心目中的第一名给它。老板把这款酒排在了酒单的正中间（第10／19位），看来从这里往下，都是挑战了。
Feather Knows Best
同样是利用了烟熏的方法，倒扣的杯子拿起来的时候，里面充满了香草和烟草灼烧的气味。趁着烟雾还没有完全散去，倒入一旁预调的酒，那股气味就被保留在了酒里。
雪利酒虽然是一种白葡萄酒，实属烈性酒，单独喝已经很重了。但这一杯好想是打定主意要让人上头，同时调入了cognac和scotch，这样以来就在劫难逃了。（小提示：混酒喝不一定比单喝一种容易醉，如果几种酒的酒精度数相当，那么喝醉程度取决于总量的多少、喝酒的速度、和当事人的自身条件与状态，不取决于酒的种数。）
A Toddy A Day…
把冲泡咖啡的工艺用来调酒，这道程序看着就像化学实验。樱桃＋核桃＋迷迭香＋苹果放在蒸馏水的上方，点上酒精灯，用水汽的热度萃取出食材的精华。不知道是不是心理作用，总觉得是在喝魔药，两口下肚神魂颠倒。
In the Rocks
最后这杯In the Rocks (与old fashioned类似)，排在酒单的倒数第四位。但是讲真，作为一杯cocktail它的度数已经很高了。如果你酒量一般只想喝一杯就有微醺的状态，这是个不错的选择。
这个圆形冰块是用小气球冰出来的哦。Waiter会把一个圆环置于杯沿，让你用力向上拉动橡皮筋上面的金属块，松手的瞬间，把球体弹破，里面的酒才能流出来。
再一次感叹这个冰块做得很精致，球面厚度很均匀。里面的酒是Aviary桶标准浓度的怀俄明州威士忌，除此之外没有别的料，that’s it，no garbage，old fashion就是这么骄傲。
tip1: 有一次同行的一位under age，没想到店员很周到的提供了不含酒精的饮料单，开胃酒也给了alcohol free的版本。这类选项省去了酒精，但呈现方式还是一样用心，对于不想喝太多的人来说，很值得尝试。
tip2: 除了上面详细介绍的7种，店员会送上cherry、blueberry、peach味的开胃酒，毫无悬念的好喝。不过酒单上Panda’s Last Word和Minaj a Poire这两款，我喝完有点失望，在这里就不给大家推荐了。
tip3: 除了cocktail，Aviary的食物水准不低于Alinea。Tempura Shrimp，Octopus Croquette，A5 Wagyu非常有品。Black Truffle Explosion甚是惊艳，真的是在口中爆裂的感觉。Coconut和Warm Banana Cake两款甜品特别适合喝完酒中和味觉，可以作为收尾。
酒吧：The Aviary
地点：955 W Fulton Market, Chicago, IL 60607
电话：(312) 226-0868
时间：5pm-12am；周末营业到2am
人均：酒水 $30-40；食物 $50
文字｜依格
图片｜来自网络公开资源
编辑｜🐟
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