纽约酱の自言自语
酱酱善于发现街边小店美食，之前写过的贵州米粉，兰州拉面，福州鱼丸，云南米线，广受吃货朋友的欢迎。上周，我们进行了纽约牛肉面评选，获得第一名的是一家兰州拉面店，从来没去吃过的酱酱就去尝尝了，结果，被好吃哭了。
民族的，就是世界的！
法拉盛有酱酱最喜欢的一家“敦煌”兰州牛肉面，
刘昊坤是NYU Sport Business专业毕业的学生。
出国多年，为了找回记忆中儿时的味道，
在哥哥的带领下专门回到兰州，
向具有35年经验的拉面师傅拜师学艺，
从肉质的选材，到面条的加工，潜心钻研，
终于将正宗传统的兰州牛肉面带到了纽约。

昊坤告诉了酱酱一个，
如何区分一家兰州牛肉面正不正宗的方法，
那就是正宗的兰州牛肉面的店名，
不会出现“拉面”两个字，
也就是说下次去吃面要认准“兰州牛肉面”，
而不是“兰州牛肉拉面”~

酱酱问昊坤：为什么要给店取名叫“敦煌”，
昊坤满脸自豪的说：
敦煌作为中国闻名世界的历史名城，
敦煌壁画，莫高窟都是中华文化的缩影，
以食物为载体作为文化输出，
让美国乃至世界更加了解中国，
是一件非常有意义的事情。
一碗好面，需要84道工序


一提到兰州牛肉面，昊坤就变得非常认真，
他说，一碗好的兰州牛肉面总共有84道工序，
从和面，到调汤，到煮肉，再到拉面，最后到上桌，
一碗牛肉面，涵盖所有兰州美食的精华~

拉面的第一个动作是推面，
大力推开当天早上现和的面团，
让面粉和水充分的融合在一起。 
第二个动作是揉面，
经过不断搓揉，让面变得更加筋道有嚼劲~
第三个动作叫
溜面
，

通过大力的摔打，增加面的弹性。
最后一个动作就是拉面，
把面拉到均匀细长，没有几把刷子，轻易不要尝试~
主厨高师傅也是来自兰州，
拥有20多年的拉面和羊肉料理的经验，
没想到镜头感也那么足。
昊坤忍不住技痒，
也秀了一把他在兰州拜师学艺的成果~~

 一碗合格的牛肉面除了面要好之外，
还要达到以下五点要求：
一清（汤清），
二白（萝卜白），
三红（辣椒油红），
四绿（香菜绿），
五黄（面黄亮）。
汤清而味浓，面条精细Q弹，
搭配上软烂的白萝卜和一点辣椒油提味，
一大口哧溜下去，没有比这更满足的了~~~

看羊肉72变~


西北的牛羊肉好吃，是因为西北缺水，
导致肉质紧实，盐分恰到好处。
而西北人民，也发挥他们的聪明才智，
想出了各种各样吃羊肉的方法~
一吃：手抓羊肉
手抓羊肉选用的是羊肋骨，
小火慢炖3-5个小时
，

料包中加入了中药一起熬制，
温和不上火，还具有保健功效。
昊坤说，就像汉堡和可乐是黄金组合一样，
羊肉和大蒜也是最佳拍档。


夹一块羊肉，
沾少量的孜然和胡椒，就着大蒜，
一口羊肉一口蒜，既能去除油腻感，
还能将膻味降到最低，
发挥出羊肉最极致的香味。

二吃：黄焖羊羔肉
精选羊羔肉，爆炒之后焖制40-60分钟，
光这一道菜，全过程需要一小时四十分钟，
用料多达26-36种。
出锅时，颜色棕黄亮泽，
和宽面拌在一起，有一种大盘鸡的feel~
但是羊肉更入味，肉质更加扎实满足。
三吃：肉夹馍
兰州的肉夹馍和西安肉夹馍
在馍的制作和肉的选材上都非常不一样，
兰州肉夹馍分猪肉和羊肉两种，
饼酥肉香，肉汁四溢！
四吃：兰州烧烤羊肉串
切大块的羊肉，腌制的非常入味，
肉质软嫩，肥而不腻~
还有另外一种加入了青椒带骨头的羊肉串，
适合爱啃骨头的童鞋。
这样也可以?

凉拌茄子
酱酱第一次吃到凉拌茄子，

软绵的茄子，铺上蒜末，淋上一层滚烫的热油，
端上的时候，蒜香扑鼻，吃上去却一点也不油腻，
不到两分钟盘子就见底了。
天蚕土豆
这是酱酱上学时期最爱的路边摊小吃，
波浪形的薯条，均匀的裹满了鲜香的酱汁，
撒上一点芝麻和香葱，
深夜12点还在码字的酱酱，光靠回忆就口水留个不停。
口水鸡
昊坤的嫂子是四川人，
在家里哥哥和嫂子总是把兰州菜和成都菜混在一起吃，
没想到味道出奇的搭，
于是昊坤就把这道菜也搬到了店里。
香辣鸡翅
每次去KTV必点的一道伴唱美食，

这道菜也真的出自于兰州非常有名的一间火锅KTV餐厅“火吧”，
作为纽约的合作餐厅，
昊坤将这道菜加入菜单，
外酥里嫩，真的就是KTV里的炸鸡翅，
感觉下一秒给酱酱一个麦克风，
酱酱就能来一首成名曲。
酿皮
一进餐厅，酱酱的小伙伴就强烈推荐这道菜。
看上去有点类似西安凉皮，
酿皮是用小麦一遍一遍洗出来，自带一股糯香，
和凉皮相比口感更扎实，
对调料的吸附能力更强，更入味。

麻辣小龙虾
又是一道宵夜热门精选，
目前菜单上还没有这道菜，
但是只要和店家说是吃啥哟的粉丝，
就可以预定哟~~~~
西北大汉也懂温柔~

灰豆子
直接从国内运过来的兰州麻豆，加了红枣一起熬煮，
甜而不腻，
夏天做成布丁，更加清凉解暑。


醪糟
牛奶鸡蛋，酒酿，芝麻，葡萄干，枸杞，银耳合煮，
美容养颜，
奶香和蛋香融合在一起，口感香甜醇蜜。


甜胚子
燕麦做成的米酒，酒味较醪糟更浓一些，
入口清甜微酸，回味无穷。
好消息！好消息！
曼哈顿Chinatown也有一家速食店，
嫌法拉盛太远不愿意跑的童鞋不用担心！
昊坤说，四月底他马上会在哥大附近开一家分店，
一样的配方一样的味道，
更重要的是还会有一个地下桌游室！
还等什么，赶快奔走相告，和酱酱一起四月见吧！！！
纽约吃啥哟福利
敦煌法拉盛店福利
凡到店点黄焖羊肉、手抓羊肉或者大盘鸡
（任选其一）
送精美木筷一双，同时可任选一份甜品赠送

Dragon店福利
到店出示此微信并消费
即可赠送任一甜品
活动时间:
2017年3月10日-2017年4月10日
两店通用

店铺信息☟
Dunhuang Lanzhou Beef Noodle 敦煌兰州牛肉面
■：136-93 37th Ave, Queens, NY 11354
℡： 718-359-2188
 $： 10-20
 *：  Mon-Fri: 10:30AM-10:00PM；
        Sat-Sun: 10:00AM-10:00PM
Dragon Noodle & Grill 龙面馆
■：150 Centre St, New York, NY 10013
℡： 212-966-3555
 $： 10-20
 *：  Mon-Sun:11:00AM-21:00PM
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商业合作
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