不少广州家庭喜欢做这道菜：
或者买鸡脚煲汤。

超市中的不少鸡翅、鸡脚来自巴西。
作为世界上最大的牛肉出口国、
鸡肉出口国和第四大猪肉出口国，
巴西的问题肉事件最近牵动着整个世界的神经。
过期变质的肉添加化学物质，
以掩盖其不良气味和改善色泽；
给牛肉注水以增加重量；
在鸡肉里掺杂粉碎后的纸板，
在香肠里加入猪头肉……
中国市场上进口自巴西的肉制品多吗？
中国国内有没有发现问题肉制品？
问题肉对中国消费者影响有多大？
哪些企业在生产问题肉？
自从巴西问题肉丑闻曝出后，多个国家和地区暂停了从巴西进口肉类制品。这其中包括中国内地、香港、韩国、智利等。与巴西这个葡语国家有着紧密经贸往来的澳门地区也在21日暂停了从该国进口肉类制品。另外，欧盟也禁止从涉事企业进口肉制品，美国则加强了巴西肉制品的检测。
到底是哪些企业在生产问题肉制品呢？根据巴西警方的说法，正在接受调查的21家企业中包括巴西食品公司、JBS等大型跨国企业。其中，JBS是全球最大肉制品生产商，其产品销往大约150个国家，去年净收入1700亿雷亚尔（约合3794.2亿元人民币）。巴西食品公司是该国最大的禽肉出口商，去年净收入390亿雷亚尔（约合870.4亿元人民币）。
然而，这两家公司均声称没有参与违规行为。在警方证实存在问题肉的第二天，当地时间18日，JBS公司在巴西境内27家媒体投放广告，以证清白。巴西食品公司也加入“公关战”中。
不过，涉案的一处巴西食品公司鸡肉加工厂已被勒令关停。
图/网络
中国进口鸡肉多来自巴西
“此次巴西‘问题肉’确实是一个造成国际影响的食品安全事件，但中国消费者不用恐慌。”中国农业大学教授、国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家曹兵海说。他称，巴西进口肉制品在中国市场只占一小部分。
不过，根据巴西农业部的数据，目前中国从巴西大量进口鸡肉和牛肉，但巴西方面表示，此次停业整顿的企业并不涉及向中国出口。
根据巴西警方掌握的证据显示，涉案肉制品企业员工买通政府监管人员，对提供给欧洲、中国和中东市场的肉制品文件进行造假。
巴西2012年出现一宗疯牛病后，中国宣布禁止进口巴西牛肉。巴西用了3年时间才重新打开中国的大门。2015年5月中方解除对巴西牛肉的进口禁令。到2016年1月，中国已成为巴西牛肉的最大出口目的地。
统计显示巴西2016年全年出口牛肉约185万吨，而同年中国从巴西进口带骨冻牛肉为17.12万吨。去年，中国从全球采购牛肉约50万吨，其中大部分是澳大利亚牛肉。
巴西农业部长马吉说，中国进口的70%的鸡肉来自巴西。巴西动物蛋白协会今年初公布的数据显示，巴西鸡肉2016年出口量创纪录，达到439万吨，主要由于中国市场的拓展。
记者调查了北京部分超市和电商，发现多数超市没有售卖来自巴西的肉制品，进口肉类主要来自澳大利亚、加拿大等国。销售人员告诉记者，澳大利亚肉制品在超市销售较多。
不过，记者也在一家连锁超市发现国内某知名肉制品加工企业出售来自巴西的冷冻去骨牛肩肉。此外，一些大型电商网站也有来自巴西的肉类制品销售链接。
别买来路不明“海淘肉”
万一碰到巴西“问题肉”，消费者该如何辨别？

巴西媒体报道的相关肉制品问题包括：在生产过程中给变质肉添加化学物质以掩盖不良气味、改善色泽，给牛肉注水以增加重量等。
巴西专家表示，消费者应学会辨别部分已流入市场的变质肉。正常的肉整体呈自然红色，而此次涉事的变质肉会出现部分偏黄或偏深的色泽；质感上也会不匀称、不紧致。
曹兵海说，对于添加化学物质这个问题，要靠有关部门用专业仪器检测；而对于注水牛肉，普通消费者可以采用简单的辨别办法：一刀切出断面，一只手的手背在牛肉断面上贴一下，然后再和另一只手的手背互相贴一下，如果感觉有黏性，就是没注水的较新鲜的肉。
中国农业大学食品学院副教授朱毅说，消费者要吃“放心肉”，必须购买经正规渠道进入国内市场的进口肉，不能图便宜选择来路不明的走私肉、“海淘肉”等，走私肉猖獗是目前进口肉类市场的顽疾。
“一定意义上，食品安全是被设计出来的。任何意想不到的手段以及疏漏都可能导致‘问题肉’出现，消费者仅依靠‘望闻问切’基本无能为力，”朱毅认为，“最好的安全建议是在选择风险相对较小、安全性更高的大厂家和大品牌的同时，经常变换产地和品牌。”
朱毅说，此次巴西“问题肉”事件的恶劣程度超过之前上海福喜过期肉事件，但和欧洲疯牛病事件、二噁英污染食品等相比危害较低。

营养专家从不透露的32条厨房里的秘密，每一个下厨的人都应该知道！
家里掌勺的人天天做饭，却不一定了解营养的秘密！谁了解？
当然是营养专家，营养专家常研究食物、研究营养，早发现了这些厨房里的秘密！

1
白色鱼汤其实没啥营养
鱼汤并不是越白就越有营养。白色物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色，脂肪含量一定不会少。而且鱼汤浓淡与否与其营养价值没有丝毫关系，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%。
2
脱脂牛奶并不那么营养

脱脂奶在脱脂的同时，其中的脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K也脱去了，这对生长发育不利，还会影响钙等营养物质的吸收。除非是需要控制饮食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代谢异常人群，其他健康人群，尤其是青少年，首选全脂牛奶。
3
燕麦少买速溶型的
市场上的燕麦片大致可以分两种：
比较原始的燕麦片，需要煮后食用，几乎保留了燕麦的全部营养，同时无其他添加剂。
速溶型燕麦，直接冲泡就可以吃，操作更加方便，但营养却不占优势。速溶燕麦为了追求甜腻的口感，商家可能会在其中添加大量糖和植脂末，购买时要注意看配料表。
4
蒸、煮、炖，是最安全的加工方式

从加工的方式来讲，蒸、煮、炖是最佳的办法。因为蒸、煮、炖首先不是超高温的，有些食品在过高温的情况下会产生有害物质，营养会被破坏，而蒸、煮、炖一般温度都在100℃以内，能够使食品安全性相对高一些。
5
调味品越简单越好
烹饪优质的肉类，几乎不用加任何调料，直接水煮或烧烤，只加点盐，就会很香，说明本身的鲜度足够，没有变质问题，没有添加剂的问题。添加调料越多的时候，往往是怕食品风味不佳，代表了该食品可能本身新鲜度不高，或者意味着它已经有些腐败了。
6
越稀奇的食物，潜在危害风险越大
一般来说，稀奇的食物价格也比较贵，价格贵就意味着即使坏了一点也肯定舍不得扔，如果是两个土豆，烂一点肯定就扔掉了。如果是鲍鱼，生产加工者会用很多办法让食用者看不出来它是变质的。还有一个问题，稀奇的东西不一定适应我们的身体，有些干果可能很香，过去没吃过，突然吃很多，身体可能会有不良反应。
7
尽量选天然的、简单加工的食品
一些深度加工的主食，比如面包、蛋糕，看似是谷类制品，但其中的油脂和糖很多，在加工过程中，维生素和矿物质损失也较大。再比如面筋、粉条，在加工中把粮食的蛋白质和维生素都洗掉了，营养价值比面粉本身低多了。天
然指不是人工养殖、不是人工种植的，指相对于现代工业化而言的天然，比如深海里的鱼，还有山上挖来的菜，散养的鸡。
8
炒菜后不刷锅接着炒，可能会致癌
刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省钱也省油？其实，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
9
补水效果最好的并不是纯水
纯水会很快地通过消化道，进入血液中，然后从肾脏排出去，滋润咽喉和消化道粘膜的时间很短。如果喝白水感觉特别干渴，试试喝淡蜂蜜水，小口小口地慢慢咽，就会觉得舒服许多。一碗稀小米粥的防渴效果，也要比用餐时喝碗白水好。
10
光补水不行，还得想着怎么“出水”
喝水的目的其实是为了保证身体水分平衡，所以不能只关注“进口”，“出口”也要关注。在保证水分摄入的情况下，可以适当地增加一些促进身体水分排出的食物。如：
西瓜、咖啡、茶等含有利尿成分，能促进肾脏尿液的形成；
粗粮蔬菜水果等含有膳食纤维，能增加粪便的重量；
葱姜蒜辛辣刺激的成分能促进体表毛细血管的舒张，让人大汗淋漓体表水分流失。
11
除农残热水涮一下
先用流动水将蔬果洗干净，然后用六七十摄氏度的水“涮一下”就可以了。因为大部分农药都是脂溶性的。
12
食物油最好只用一次
食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。
13
最好选低钠盐
在几乎不影响咸味感觉的同时，轻轻松松地把摄盐量降低四分之一到三分之一。
14
炒菜不要放酱油
酱油的含盐量并不低，可把酱油放个小碟里，蘸着吃，这样盐的摄入量就可以减少7倍。
15
尽量用菇类代替味精
菇类含有大量的核苷酸、酯类和醇类物质，增鲜效果可以媲美味精。所以，可以养成这样一个习惯———把这些菇类食物切成丁或块，隔一两天换一样，做饭前放在灶台边，炒菜时加一点，就当调味料来用。
16
炒菜加点醋
醋可避免蔬菜中维生素C丢失。
17
做菜盖锅盖
可以使蔬菜中富含的B族维生素、维生素C等溶解在炒菜的汤水中。
18
不只喝一种茶，多种茶换着喝
不同的“茶”有不同的作用：
皮肤干燥无光时，可以喝一段时间的柠檬水;
便秘者可喝些蜂蜜水;
心情不好时，可选择玫瑰花泡水喝;
上火时选点儿绿茶或菊花泡水喝。
不只喝一种茶，多种茶换着喝，但不管喝哪种茶，每天都要喝800毫升左右的白开水。
19
肉吃瘦，鱼吃肥
吃肉你知道吃瘦肉好，但是吃鱼的时候，挑鱼的肥膘吃! 鱼的肥膘当中含有丰富的欧米伽3脂肪酸，可降低体内的坏胆固醇，提高好胆固醇，还可防止血栓和中风。
20
做炖肉过三遍水
第一遍凉水的时候将肉下锅，水开10分钟后把肉捞出来。第二遍是水开了之后放肉，再煮10分钟。第三遍同样是水开了再煮5~10分钟。这样煮出的油脂比一下子煮30分钟的清汤多很多。
21
打果汁不如打蔬菜汁

一个苹果或梨，最多也就榨半杯果汁；喝两三杯果汁，就等于喝进去了4-6个水果的糖分!
不如用打浆机把大量蔬菜和少量水果一起打碎成浆，连渣子一起喝下去。和炒菜煮菜相比，这种方法虽然损失维生素C，但是因为不放盐，还是有好处的。
22
黑木耳最好凉拌吃
黑木耳是我们很熟悉的肠道清道夫，但与肉片一起炒着吃，它的清肠功能就会大打折扣，建议凉拌着吃。
23
吃完苹果喝杯水
吃完谷物或果蔬后，最好喝上一两杯水。因为膳食纤维遇水后才能膨胀，如果水分不足，反而会使大便硬结。
24
裹层面糊再煎炸
炸丸子、炸鱼、煎牛排等肉类时，在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。原因是面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少致癌物产生。
25
冰箱不是保险箱
即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。
26
洗碗不一定要用清洁剂
像盛粥、装饭、放水果、盛凉菜的碗盘，在水分没干时立刻刷碗，只需用水冲就干净了。如果做的菜不油腻，洗碗布加上热水也能搞定。实在不好洗再用洗涤剂，洗后用水多冲几次。因为洗涤剂中很多化学成分接触过多会干扰人体正常代谢，使血液中钙离子浓度下降，血液酸化。
27
手干裂口，嚼几颗干大枣
有些人一到冬季，指甲与肉好像要分开，手都裂口子了，一沾水就疼痛难忍，吃了不少的药都不见效果。有的人，无论怎样保养手，也不够滋润。
问题可能出在肝上。这是肝气不足，气血亏损所致。肝与手相连，肝脏健康，手自然柔软润泽。可以每天吃一两个干大枣，干大枣补脾，对肝也有补益，补脾的同时也会带来润手的效果哦~
28
菠萝是天然嫩肉剂
菠萝、猕猴桃都是安全、健康的嫩肉剂。建议用打浆机制作水果浆液，更加细腻，腌制后肉的口感也更细嫩。
29
豆腐炖鱼更营养
瘦肉中的动物蛋白和豆腐中的植物蛋白，两者在一起相得益彰，能产生1+1＞2的效果。比如常见的豆腐、豆浆、豆芽等，你可以变着花样地吃。拿豆腐来说，比较推崇肉沫豆腐或豆腐炖鱼。
30
晚餐最好在睡前3小时吃
晚餐最好是在距离睡觉休息至少在3小时左右。这时候胃里食物已经残留不多，不会影响夜间的睡眠质量。餐后到睡前之间再有时间做一点活动，也会降低发胖的危险。如果晚上10点休息，那么晚餐应当在6-7点。
31
做饭记住四句口诀
饭中有豆，再加薯（红薯、芋头、山药等膳食纤维丰富）；
菜中有叶，再添果（核桃、花生碎等）；
肉中有菇，配点笋；
汤中有藻（海带、紫菜、裙带菜等）再飘点花（菊花、桂花、槐花等）。
32
点菜记住6个“一点”
菜色浅一点：过分艳丽的菜色难免加了色素。
香味淡一点：自然之菜香，往往醇而不浓，久而不烈。没有原料天然的持久香气，可能加了香精、香料。
口味清一点：尽量少点过分香、鲜、辣的菜肴。
素菜多一点：根据膳食平衡原则，蔬菜、豆类制品要占总菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和点心。
品种杂一点：一是分散风险，二是均衡营养。
总量少一点：什么菜都吃一点，什么菜都少一点，不要因为喜好某样菜而偏食多吃。
来源 | 羊城晚报新媒体综合羊城晚报、新华社、健康时报（微信号：jksb2013）
编辑 | Sofia
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