大家好，好久不见得小分队扫雷又回来了！
这周芝加哥的天气升温的有些让人措不及防，又闷又热的高温侵袭就像有条火龙突然过境一般……
然而，比气温更高的是大家“和小分队一起吃”的热情！
这次的扫雷阵容，我们一行八人来自五湖四海：有地地道道的四川成都人，有如假包换的广东人，有上海姑娘，有南京妹纸，还有一位来自对岸的台湾小哥。
首先例行宣誓
我志愿加入【小分队扫雷】活动，“让所有吃货听到最真实、中立、精彩的点评”，是我们每一个光荣的小分队队员，最伟大的责任，最崇高的理想！

扫雷行动正式开始
我们这次扫的是号称西北人的食堂
位于Evaston的巴国演义
虽然每每谈起川菜，我们想到的都是麻辣鲜香的水煮鱼、毛血旺，但殊不知，川菜的博大精深可不只有麻辣和花椒那么简单。川菜讲究的是一菜一格，百菜百味，而事实上，有将近80%的传统川菜都不是辣菜呢。若要真正深入地品味川菜，还得尝尝那些寻常川菜店吃不到的。
小分队仗着脸皮厚（资深吃货自带光环），硬是为大家吃出来了secret menu！请大家好好保存这篇文章，下次去都不用看菜单，翻出手机照着图片一个个点，吃货技能get？
开始上菜！
第一道，大厨自行研发的新菜，都还没有取名字，小分队就成了这道菜的命名之父！且给它取名为【迷死小分队之微醺鸡肝】
因为是新菜，又是内脏，小伙伴们在下筷子前是犹豫的。但没想到吃起来又滑又嫩，完全没有腥味。有点麻又有点辣，竟然有种欲罢不能的感觉。大厨说是这道菜的灵感是从传统四川名菜肝膏汤改良过来的。小编没吃过这道名菜，欢迎吃过的小伙伴们来留言。当作开胃菜恰到好处，没有到太辣，又打开了味蕾，不愧为迷死小分队之微醺鸡肝。
第二道，又是新菜，所以小分队就又给它取了个名字叫【酥酥酥，牛肉也酥酥】
这是四川地道的小吃。看起来挺简单，但当小编问完做法之后决定还是放弃自己在家做的念头了。牛肉要先卤，卤完了之后切细丝，一定是要很细的丝，从这里开始小编就放弃了，完全是切土豆丝以立方体计算的水准…… 再炸得酥酥的，最后加酱汁收。这道菜吃起来回味悠长，就是酥酥酥的口感，但又后劲很足，越嚼越香！
第三道，是当天全场的最爱，腰花！
腰花怎样才能好吃？感自称吃遍天下腰花的小分队告诉你，润度是关键！怎么润？刀工最重要，切的厚薄均匀，火候恰到好处，大火汆烫之后迅速冷却，才能保持水分，吃起来又嫩又脆又润！这道菜，做到了！必点！！！
第四道，川北凉粉
小编最讨厌吃凉粉吃到淡不拉几没味儿的了。这道呢，就很入味！听说凉粉是店里自己做的，原料是从四川运过来的，加上师傅自己熬的红油和豆豉酱汁把不容易入味的凉粉做得非常入味，入口软Q，回味之后是红油和豆豉的香味，加上陈醋的点缀，微微回甘。
第五道，川菜中的经典名菜，毛血旺
老实说，决定一家川菜到底地道不地道，只要看看他们家的红油底料就知道了。所谓老料，是只有用四川来的各式香料，不停翻炒2个小时，才能称作为地道四川红油底料。而用这样的底料做出来的毛血旺，里头有些什么内容都已经不重要了，味已够！
第六道，芋儿鸡
唉～怎么这张照片画风突变啊？因为太好吃了，一上桌大家哄抢，等到我们的小编举起相机准备拍照的时候发现，没了！勉强有这么一张，大家凑合看吧。
这道菜呢好吃就在于里面的芋仔。一般肉菜是不是都这样，好吃的不是肉，而且里面别的东西。但这道里面的鸡肉也特别特别好吃，是走地鸡来的，总之就是肉鲜嫩，芋仔又绵糯。很下饭的一道菜，吃着吃着就吃完了……
小编罗嗦一句，要吃这道菜是要提前一天预约的。因为每一份都是单独做，要把鸡肉炖得酥烂入味至少需要1个小时，而且小芋头店里也是不存货的，预订了才去买新鲜的来做。所以大家记得啊，不要扑空了。
第七道，宫保鸡
点这道菜的台湾小哥被我们狠狠鄙视了一把，拜托我们是资深吃货好嘛，点个宫保鸡算神马? 老美啊？台湾小哥表示，啊我想吃不行么…… 好险上桌没让大家失望，每一个鸡块都裹上了酱汁，挺下饭的。而且用的是最简单的配料，鸡肉加花生，不像很多美式中餐加了一堆乱七八糟的东西，这点深得小编的心。
第八道，辣子鸡
台湾小哥后来表示，其实他真正想点的是辣子鸡，为什么会点错呢，大概是因为手指太粗了吧… (博园慧脸 jpg.)
这个辣子鸡不是干辣，是很柔和的辣味，鸡肉吃的出来是腌过的，表皮炸得很酥脆，但里面还是鲜嫩多汁。吃到这里，大家已经原谅了台湾小哥，世界又恢复和平了……
第九道，青花椒牛蛙
如果前边都还只是热身，吃到这里，大家就
沸腾了
！青花椒的香味一上桌，就立刻就被大家围住了，小伙伴们一边吃着一边露出
“欣慰的笑容”
……

这道菜小编并不准备多说，就告诉你这是一碗用蔬菜和水果熬了2个小时的，是一碗可以喝的，一碗被小编要求打包带回去明天煮泡饭的，好好好好喝滴花椒汤！
第十道，樟茶鸭 
小编把重头戏留到最后啦，樟茶鸭，如果你到这家店只准备点一个菜，那么点这道！
绝对是功夫菜，鸭子先腌2天，再挂干风1天，再用茶叶熏2个小时，再上蒸笼蒸50分钟，上桌前再炸酥。这个菜前前后后至少要4天，冲着这点就值了！什么叫外酥里嫩，什么叫入口回香，什么叫打耳光也不肯放，就是说的这个菜啊！什么也别说了，深夜赶稿的小编现在觉得这是份没有人性的工作……
（以为写完了，其实还没有）第十一道，蓝莓山药
很好吃的甜品，吃了一桌子麻的辣的，这个甜品就很讨喜啦～山药磨得很细腻，上面的蓝莓酱吃的出来不是罐头，因为不怎么甜，反而有点酸酸的，配在一起刚好解辣。（不要问这张照片怎么了，拍照的小编已food coma）
最后，他们家的凉茶

很好喝，店里自己用夏枯草熬的，吃了这么多辣的，喝这个很降火！我们扫雷大军里的广东人表示，广东人喝的就是这个味！养生你们懂不懂～
好了，小编已使出洪晃之类写完了这篇扫雷文，写到最后发现，其实这家餐厅没什么雷，可以放心的推荐给大家了。一定要吐槽的话就是在Evanston，离Chicago dt稍微远了点……
不过相信广大吃货们，为了好吃的，再远也是可以克服的，再累也是可以忽略的，再饱也是可以再吃一点的！
巴国演义 Peppercorns Kitchen
Address： 620 Davis Street, Evanston, IL 60201
Phone： (847) 563-8461
图文｜ Wen
编辑｜Wen
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