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话说，今儿中午，当内容组小编圆圆端着一盒绝味鸭脖跳进办公室，距离他仅一桌之隔的周黑鸭代言人小黑突然抬起头来，略带沉思的扶住眼镜；下一幕，二人目光交接，四下寂静无声，一场“卤鸭究竟哪家强”的世纪大战，眼看就要在办公室开撕。
大战后文在此按下不表。今儿数说君来跟大家讨论下，绝味鸭脖、周黑鸭两家都是做鸭的，毛利却差了近10亿，同鸭不同命是为什么呢？

▍同鸭不同命的周绝两家

说起卤味，周黑鸭和绝味鸭脖一定是大家脑子里最开始飘出的两家名字。在全国吃货们不断努力下，终于把这两家鸭子吃上了市。
然而，根据两家的招股说明书来看，两家上市“做鸭的”，却差距巨大。
先来看下两家最近一个月的百度指数，周黑鸭扶摇直上，绝味似乎没有太多的波动。
数据来源：百度指数
2015年，绝味食品营收29.2亿元，周黑鸭营收为24亿元，从营收上看差距并不大，但是细究利润，营收稍逊一筹的周黑鸭反而表现的更抢眼。2015年，绝味的毛利为3.86亿元，周黑鸭毛利为13.7亿元，相差近10亿元。净利润方面周黑鸭（5.52亿）比绝味净利润（3亿）多了2亿多。

从下表不难看出，两者的差距不仅仅体现在营收和利润上，两者在门店数和覆盖城市上也有不小差距。

备注：以上数据为2015年数据

▍为什么周黑鸭毛利会比绝味高出近10亿？

目前，绝味采取的是直营与加盟相结合的方式，全国7172家绝味门店中有7044家是加盟门店，占比达到98%。产品会以批发价卖给加盟门店，因而产品售价一般来说，在36元/公斤左右。
周黑鸭则是直营的模式，其中直营店铺715家，营收占总营收的87.6%。其产品会直接出售给消费者。按照周黑鸭产品平均售价为80.8元/公斤来看，即使是绝味全年销售额比周黑鸭高出近5吨（8.3：2.7），绝味依旧难以追平成本高带来的先天劣势。
不过也正是因为绝味采用了加盟的形式，所以，绝味的门店铺设和覆盖城市远高于周黑鸭。周黑鸭的门店仅有12省，并且集中在华中地区。这一点，可以从周黑鸭在华中地区的收入看出，2015年，周黑鸭华中地区的收入占到了总收入的70.1%。值得注意的是，这一比例是在逐年下降的，周黑鸭官方应该是注意到了过度依赖单一地域市场的弊端，做出了调整。
虽然加盟的形式使得品牌加入门槛放低，能迅速扩大企业规范。但也带来了其他问题。
最重要的就是口味问题。对于品牌而言，正宗的口味无形中会给品牌带来一定的附加效应，而加盟模式并不能回避掉这个短板，由于加盟商的相对独立性，一旦在生产中出现任何问题，都会对公司效益和品牌形成产生巨大影响。
周黑鸭宣传海报

▍为什么两家选择了不同的营销模式？

周黑鸭不做加盟，还要从周黑鸭发展初期说起。
根据周黑鸭创始人周鹏的采访，早期的周黑鸭也曾开放加盟模式，但由于加盟店质量层次不齐，甚至有假货混迹，周鹏不得已用30万的高价将门店回收。此后，周黑鸭再也没有开放过加盟店模式。
选择直营的同时，周黑鸭2014年分别在武汉和上海建立了两个加工厂，统一加工生产。绝味依然坚持散装销售。在两者单价因营销模式变大的同时，真空包装的加入，大大的延长了产品的保质期。更长的保质期几乎是意味着更大范围的配送，更长的售卖时间。这一点，从两家的收入占比也能看出，周黑鸭的销售收入大部分来自包装食品，但在绝味，这一数字仅有营业总收入的0.79%。

另一方面，直营虽然很好的保持了口味，但前期投入很大，资金回收周期较长，风险较高。目前，周黑鸭每年的关店率为10%左右，这与直营模式本身对于品牌商选址、店铺管理等零售能力高要求有一定关系。
而绝味选择加盟形式，一是因为起步相对较晚，加之，绝味是从湖南进驻鸭脖之都武汉，加盟店的形式，让绝味在品牌混战异常激烈的武汉迅速杀出一条血路来。（数说君按：所以绝绝味是湖南的咯？？？）
绝味的加盟规则是：加盟商每年仅向绝味缴纳4000到8000元不等的加盟管理费，三年后只交管理费。这样的加盟形式，让绝味的势力迅速在武汉站稳脚跟，并且超过了周黑鸭以及一大批武汉本地品牌。三年来，绝味鸭脖基本保持了每年1000家加盟店的增长速度。
绝味鸭脖宣传海报
除了加盟模式，两家在营销策略上也有差距。
周黑鸭走的是“品牌至上”的路线，专注于鸭及鸭附产品，而绝味显然更乐于尝试多种产品。两者的这一营销策略差异，也收获了不同结果，虽然绝味的广告投入比高于周黑鸭，但效果似乎没有达到预期。
反观未来，周黑鸭最大的敌人不仅仅是绝味，更多的是自营模式局限带来的山寨店。据不完全统计，全国山寨周黑鸭已经达到了900多家，甚至超过了正版。而绝味在品牌上发力不够，在议价权上显然更加被动，虽然早期扩展迅速，但未来发力点或许难以落到实处。
但未来的故事，谁知道呢？
也许杀死他们的并不是消费者挑剔的胃口，只是一句“鸭脖致癌”的传言。

▍小调查

你爱吃周黑鸭还是绝味鸭脖？原因是什么？（原因在底部留言噢~）

本期数说到此结束，谢谢观看。
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