餐饮业最头疼的事情就是：人员流动性大
黑盒情报公司（Black Box Intelligence）提供的数据显示，餐厅正经受着前所未有的超高员工流失率。在一个历来员工流动率很低的行业，快餐店和休闲餐厅的离职率从2019年的133%飙升到了2022年的173%。
所以在北美的老板们为了留住人才，都是各出奇招：
来餐厅工作管吃管住，这些都是很多中餐厅的基本操作

我还见过老板开自己的车每天接送员工、
见过老板专门买一套房让大厨住的，
也见过给大厨和团队分股份的。
而国内的一些餐厅，不光包吃包住，还给员工宿舍里配了大管家
打扫、日常生活管理统统帮你管理，员工只负责好好上班。
以上说的都是一些华人餐饮企业的做法，
那美国的餐饮企业是如何留人的呢？
这就要说到今天的主角，In-N-Out汉堡🍔
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美国南有In-N-Out，北有Shake Shack
如果你来加州玩，但是不知道这家餐厅，那加州人一定要拉着你的手好好唠唠：
作为加州知名的汉堡连锁品牌，In-N-Out以新鲜、不冷冻的汉堡肉饼闻名，炸薯条的土豆也是在店里现削皮现炸，为了保证品质，这家连锁品牌一度是不开出加州，现在已经开到了美国9个州，截止2024年已经有400多家店了。餐厅不急于扩张，只希望继续提供新鲜、不贵的餐食给每个进店消费的人。
不同于麦当劳，In-N-Out这个连锁餐厅不上市、不加盟，是一家纯纯的私人企业，这也让公司掌控了各个门店如何运作的主动权。比如产品定价权，2024年在加州同样的地点点餐，汉堡王、麦当劳、Wendy's点两层肉饼的汉堡价格是在$6.29- $6.59，In-N-Out同样的double double汉堡价格是在$5.90-$6.05（根据地区价格有变动）。
图为2021年价格，笔者摄⬆️
In-N-Out汉堡今年刚刚荣获招聘网站Glassdoor的最佳领导公司前十名，员工最想工作的地点第六名。而且这些评选都是经过员工投票和调查的结果。
根据网站显示，92%的员工在 Glassdoor 的评论中对 CEO 表示认可。
其实就光这点，就是多少企业无法匹敌，因为很多餐饮企业流失人才的最大原因就是员工对管理者的不满。☹️
员工对
In-N-Out工作的评价：
“我从来没有感到无聊，薪酬对于所做的工作来说非常好，”一条评论写道。“灵活的工作时间和能够调到其他门店工作是一个优点，”另一条评论这么说。

专家分析说：优厚的薪酬、灵活的工作时间和职业机会，是包括快餐员工在内的许多人认为重要的工作优势。
“除了有In-N-Out提供的高于竞争对手薪酬福利外，他们还强调职业机会，确保员工能够在公司内部晋升，所以在 In-N-Out 工作不仅仅是一份工作。我认为他们努力鼓励人们将其视为一项事业。”
各方对In-N-Out CEO的赞许不是空穴来风。她对员工，餐厅工作、公司，包括客人的共情，来自她17岁开始在门店工作的经验。作为老板家的女儿，她不希望得到差别待遇选择了排队2小时在门店应聘拿到了工作，她做过后厨前厅，熟悉餐厅的每一个岗位的艰辛，也理解客人来In-N-Out 吃饭的理由。
中间为CEO Lynsi Snyder,⬆️
专家还分析：“作为一家好企业，不要低估人性的力量”
专家说，其他行业应该向 In-N-Out 学习。她表示，门店前厅通常有10名员工，几乎是竞争对手快餐连锁店员工数量的两倍，每个人都在尽自己的一份力做好安排好的工作，确保没有人过度劳累。
“这是公司真正关心员工在工作中所承受的压力的标志，”Davis 说。“工作文化意味着照顾你所依赖的人。而在科技公司，有时你更多依赖的是技术，而不是人。In-N-Out 仍然依赖于人。”
上面说的都有点虚，我再补充几句，划划重点
  • 提供比竞争对手高的工资。In-N-Out 加州、丹佛、得州门店员工平均时薪都超过了$20/小时，随着各州最低工资提升，有些城市会涨到$24/小时
  • 把你的员工当人看，他们不是牲口，也有情绪、也需要休息。保证门店人手充足，让每个人不会过度劳累。保证员工开心的工作，这样也能给客人提供情绪价值，让进店的人开开心心消费，下次还来回购。美国有句话糙理不糙的俗语“happy cow happy milk” 店里的人都是开心、轻松的氛围，每个进店的客人才能开心，轻松。所以想让用餐的人愿意来你的店，首先你要有个开心的店啊。
  • 因为人手充足，所以员工的工作时间也可以更灵活安排，不需要加班、替班，也可以请假休息
  • 员工在工作上有上升空间，同样的工作有不同的级别，晋升不同等级之后，可以做到$35/小时
  • 媒体爆出 In-N-Out某些店长可以拿到$18万/年
  • 员工入职后可以申请调到其他门店工作
  • 门店前厅人手充足，每个人都各司其职但又不会过度劳累，公司也非常在乎员工的工作体验
  • 不光要会站在老板的位置思考，还要站在员工的位置，站在客人的位置思考
    作者：创业迪
    reference：www.nbcnewyork.com，nbcnews
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