在高盐食品很受欢迎的亚洲国家，高盐饮食与胃癌之间的关联已经被证实，近日，一篇发表在国际杂志Gastric Cancer上题为“Adding salt to food at table as an indicator of gastric cancer risk among adults: a prospective study”的研究报告中，来自维也纳大学等机构的科学家们通过进行一项长期研究首次发现，经常在食物中添加盐的人群相比在餐桌上不使用盐瓶的人群患胃癌的风险会高出40%。
文章中，研究人员分析了来自英国大规模队列研究“英国-生物样本库”（UK-Biobank）中超过47万名成年人的数据，研究人员在2006至2010年间通过调查问卷收集了关于“你在食物中多久加一次盐？”的问题的答案。研究人员将调查结果与参与者尿液中的盐分排放量以及国家癌症登记处的数据进行了比较；结果表明，在大约11年的观察期内，那些总是或频繁在食物中加盐的人患胃癌的可能性要比那些从不或很少在食物中额外添加盐的人群要高出39%。
经常在食物中加盐或会增加机体患胃癌的风险
图片来源：Gastric Cancer (2024). DOI:10.1007/s10120-024-01502-9
研究主导者Selma Kronsteiner-Gicevic博士强调，无论年龄、社会经济状况或生活方式如何，频繁加盐的危害均显而易见。作为全球第五大癌症杀手，胃癌的患病风险会随着年龄的增长而增加，但最新的统计学数据描述了一副令人担忧的画面，即50岁以下患胃癌的成年人的人数正在增加，危险因素包括烟草和饮酒、感染幽门螺旋杆菌、超重和肥胖等。而高盐摄入，与腌制品、咸鱼等传统亚洲美食同列，成为全球胃癌地图上新的警示符号。
通过提升公众对过量食盐危害的认知，研究者期望能为制定更加针对性和实用的公共健康指南铺路，从而在全球范围内掀起一场“减盐革命”，守护亿万家庭的餐桌安全。
综上，本文通过对大量英国成年人的样本进行研究发现，餐桌上的“总往食物里加盐”或与机体患胃癌风险增加有关；在餐桌上经常往食物中加盐或能作为一种有用的盐分摄入指标来用作监测目标，同时也能作为制定易于理解的公共健康信息的基础。
参考文献：
Kronsteiner-Gicevic, S., Thompson, A.S., Gaggl, M. et al. Adding salt to food at table as an indicator of gastric cancer risk among adults: a prospective study. Gastric Cancer (2024). doi：10.1007/s10120-024-01502-9
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