近日，北京知名米其林级意大利餐厅Opera BOMBANA（以下简称Opera）侨福芳草地店宣布停业，这一消息很快引起业界和食客们的热议。这家开业11年的店，在2022年摘得北京米其林一星。它曾经是高圆圆、赵又廷“回门”婚庆派对举办地，也是成龙、徐克、伍佰等众多明星的私密聚会地。
“自2013年5月开业以来，Opera BOMBANA以纯正的意大利风情、米其林星级的菜品和服务，深受北京食客们的喜爱，成为京城餐饮界首屈一指的西餐厅。”在给顾客的告别信中，Opera如此介绍自己。根据公告，Opera已于4月14日正式停业。
据了解，Opera由米其林三星国际名厨Umberto Bombana创立，餐厅主打香煎鹅肝、黑松露牛里脊等高端菜品，客单价在千元左右。品牌曾连续七年蝉联黑珍珠餐厅指南荣誉，还在北京米其林指南中连续三年蝉联一星餐厅。而伴随多位明星的光临，Opera的名声更加响亮。在许多食客心目中，Opera是北京高端意大利餐饮店的代表之一。
Opera的官方公众号显示，该店经营主体为北京雅颂餐饮服务有限公司。根据企查查，该公司成立于2013年4月26日，注册资本为2000万人民币。据知情人士透露，知名资本巨头侨福集团和丽新集团均为Opera的股东。截至2022年末，该公司有员工40人。
有消费者注意到，Opera门前贴有一则侨福芳草地购物中心4月15日发布的《公告函》，透露了Opera闭店的原因。“由于欠付购物中心租金等费用，租户与购物中心的租约已解除，购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”
不仅欠租，Opera更被曝拖欠货款。有供应商表示，该餐厅已拖欠货款长达10个月、欠款金额达上百万元。
陷入欠费、关店窘境的米其林餐厅不止Opera一家。就在今年4月初，被不少食客誉为“北京泰餐天花板”的TIAGO HOME KITCHEN颐堤港店被爆关店。餐厅门口立牌上贴着一张颐堤港4月9日发布的《消费者告知书》，称该店铺未经商场同意，于4月1日晚关门停止营业。4月2日向其正式发出告函，迄今未收到正式回复。“鉴于该店铺已构成严重违约，我司已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。”告知书中写道。
据工作人员透露，起初该门店在玻璃上贴出了“设备维修”的告示，商场是在许多消费者前来询问后才得知，由于TIAGO拖欠颐堤港房租，现已走法律程序对其进行起诉。TIAGO的突然关闭也导致不少消费者的储值石沉大海。在社交媒体上，有网友晒出该店的VIP卡储值，余额少的有数百元，多则数千元。相关人士表示，虽然颐堤港可登记TIAGO账户中未消费的金额，但还是需要消费者自己通过法律途径备案解决。
成立于2014年的TIAGO集团，十年里创立了四个餐饮子品牌，包括TIAGO HOME KITCHEN、KEAAMI·摩登泰、CASA TALIA以及TIAGO URBAN KITCHEN，门店最多时达到8家，是北京“西餐老网红”。目前，除了颐堤港店，TIAGO HOME KITCHEN位于王府中环、西单大悦城的2家门店也已经关闭。
事实上，在闭店之前，两家老牌餐厅都曾努力自救。去年以来，TIAGO尝试过开放加盟，Opera则开通了外卖，最便宜的套餐售价398元，包含四道招牌菜。这家餐厅在大众点评上的人均消费高达949元，价格亲民的优惠套餐一度迎来热销。店里还曾开设烘焙档口，大部分产品靠近“38元档”。以街边店的价格品尝米其林的品质，也曾让许多消费者动心。
近年来，包括The Araki、D.H.K叠囍居等在内的米其林餐厅，以及法餐厅TRB紫禁城、北欧餐厅refer等高端餐饮品牌，相继曝出因经营问题关店的消息。随着近两年餐饮消费下滑，高端餐饮遭到了前所未有的挑战。
红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，高端餐饮总体承压，2022年10月至2023年4月，近半年的时间内，人均300元以上的门店占比逐月下滑；人均100元-300元、人均50元-100元的门店占比略有升高；人均在50元以下的低端门店数占比则基本保持稳定。整体呈现K型分化，即真高端和真刚需门店仍在上涨，但伪豪华、轻奢侈出现下滑。
今年初美团发布的《精致餐饮报告》则显示，国内精致餐饮行业疫情后需求稳步回升，2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%，竞争日趋加剧。同时，精致餐饮2023年呈现出“高开高闭”现象，约13%的存量精致餐饮门店停止营业，高于往年水平。从趋势看来，精致餐饮客单价出现小幅下降，从2022年的584元下降至2023年的569元，同比下降约3%。
不难看出，今天的消费者变得越来越“务实”。与高端餐厅的“氛围感”相比，方便快捷、高性价比的餐饮品牌已经成为更多人的选择。消费客群的萎缩、需求的下滑，导致高端餐厅遭遇经营上的挑战，但与此同时，也有一批主打高性价比和高品质的精致餐饮门店不断崛起。面对快速变化的消费市场，高端餐饮需要积极谋变，不断调整经营模式和价格结构，找准差异化竞争优势，才能实现长足发展。

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