淀粉肠「塌房」一周，小摊主们怎么样了

这是一根在315之后变了味道的烤肠和一群以它为生的普通人的故事。

文｜崔斯也

编辑｜詹腾宇

来源｜新周刊（ID：new-weekly）

封面来源｜视觉中国

3月20日晚上6点，北京市朝阳区某地铁口。

卖淀粉肠的刘姐喊站在一旁的老公：“给我再拿两根‘火山石肠’！”

“火山石肠是纯肉的，我这几天紧急上的货，我寻思这不是淀粉肠出事儿了，加一个这个，看看有没有人买。”刘姐边烤边说。

3月15日晚上，她刷到“淀粉肠塌房”热搜，吓得第二天不敢出摊：“我这几天一起来就是刷手机，看看到底啥情况。昨天看到好像澄清了才敢继续卖，但昨天生意也不好。以前好的时候一天能卖一百来根儿，昨天几乎就没人买。”

图/微博视频截图@澎湃新闻

“淀粉肠塌房”的消息随着3·15晚会一起登上热搜，大量转发里称“淀粉肠以‘鸡骨泥’为原料，而鸡骨泥用于添加在宠物粮，人不建议食用”，直接粗暴地让淀粉肠和“不符合食品安全标准”画上了等号。而几天后，又有大量账号“辟谣”，解释说个别不符合标准的淀粉肠并不代表所有的厂商都是如此，而鸡骨泥也并非“人不可食用”的原料。

淀粉肠被推上舆论的风口浪尖，而烤肠小摊主们的心也随之跌宕起伏。

我刚创业，它就“塌房”了

35岁的刘姐和老公都是黑龙江绥化人，一起来北京七年。孩子今年八岁，在老家由婆婆带。白天刘姐干保洁，老公送外卖，晚上一起出来摆摊卖淀粉肠。刘姐烤肠，老公在不远处备货和盯梢。

盯梢是因为有时候城管会来驱赶，他们也早已习惯。淀粉肠卖了快两年，这是他们第一次遭遇真正的危机。

“攒点钱可费劲了，北京房租也贵，我平时化妆品都不买，我俩吃饭也是对付。这淀粉肠一出事儿，我可闹心了。”刘姐说。

做小本生意的摊主们对突然的变故显得很无奈。在北京通州区的一条夜市里，51岁的莉姨和老公刚刚摆了几个月淀粉肠摊。去年下半年，儿媳妇生了孩子，他们从老家山东来到北京，白天帮上班的小两口照顾孙子，晚上为了尽可能少打扰他们，也想找点事儿干，莉姨夫妻俩便出来摆摊。一开始她不好意思吆喝，但时间长了，她会主动问经过的年轻人：“来根肠不？五块钱两根。”

“本来就是赚个生活费的水平吧，前几天人特别少，剩了挺多肠。这活儿不好干，有油烟，冬天还冷，我们这调料都是自己做的，白天备料也费时间。”莉姨说。在北京摆摊不是长久之计，等到孙子上幼儿园，她就打算回老家。

但刘姐还年轻，感觉还能在北京干上十几年，因为老家还有孩子要养，房贷也得月月还。我问刘姐，以后不打算攒点钱，做个有店面的生意吗？刘姐说：“别提了，我可不干了。以前在档口卖过熏鸡，也开过麻辣串小店，但是前两年给干黄了，赔了十来万。”

下班晚高峰，从地铁口涌出的人群经过刘姐的烤肠摊，不少人会停下看看。刘姐有点尴尬地跟一位走上前看的人主动解释：“都澄清了，我们都是进的大品牌的货，放心吃。”但那个人看了看，还是走了。

“不买行，别骂人”

在突然上热搜之前，“摆摊卖淀粉肠”一度是互联网社交平台上的热门兼职推荐。不少年轻人都曾心动。

家住成都的小张刚大学毕业一年。起初她在教培行业，但加班严重，觉得心累，又总是刷到“摆摊兼职”攻略。于是去年年末，她冲动之下决定裸辞，摆摊卖淀粉肠。

她和朋友在网上花700多元购入了全部设备和一批原料。每根肠成本1.2元左右，她们在家附近小学门口每天摆摊一小时，3元一根，一天大概能卖50根。有时候赶上周边有露营活动，她们也过去卖，销量比平时好不少。

几个月下来，小张感觉自己赚的钱和上班时候差不多，她原本规划是以后白天在家里接一些文字类工作，傍晚出来摆摊做兼职。

图/微博截图

“不敢卖了，我也不知道真假。万一真有什么问题，也不能卖给小孩吃啊。”小张打算停掉淀粉肠的生意，转而试试卖自制的柠檬茶。

上班族小婉同样看中了兼职的风口。她刚刚在小学门口摆摊八天，每天下班后都飞奔到外面，但这门生意好像还没开始就被迫宣告结束：“昨天崩溃了，收摊时蹲在路边哭了很久，才卖了11根，感觉人生好无望啊。”

相较于现实，网上对淀粉肠的“讨伐”似乎更加激烈。家住吉林的视频博主“李掰掰摆摊记”平时主要拍摄摆摊卖淀粉肠的日常。他说，淀粉肠热搜出来后，他账号的评论区和私信里涌进来许多负面言论：“什么难听的话都有。有人直接说‘还卖淀粉肠，没良心’，有的说 ‘淀粉肠狗都不吃’。”消息多得视频平台都发消息，询问他是否被网暴。

李掰掰的摊位。图/受访者提供

李掰掰摆摊的地点离学校很近，因此近几天他还被一些学生家长举报。有关部门来调查时，李掰掰出示了相关的从业证件和食品检测报告，才被允许继续经营。

李掰掰犹豫要不要换个品类，做汉堡或者火鸡面。但他认真查询了网上关于淀粉肠事件的详细说法，想了想还是没换：“我又没错，为什么不能继续卖呢？”他希望大家可以更理智一些面对这一争议：“一些网友开始无脑骂人，去直播间攻击摆摊卖肠的大学生。很多人真的只是跟风地骂，并不想了解真实的情况，也不关心具体哪个厂出问题。我觉得真正应该整治的是网络环境。”

图/抖音视频截图@李掰掰摆摊记

后来李掰掰也想开了，他觉得能搞清楚真相的人不需要多说。最近几天，他摆摊时会主动和顾客调侃：“来根‘骨泥肠’啊？”

除了淀粉肠摊主，受到影响的还有各大淀粉肠的生产厂商。市面上淀粉肠的主要供应厂商包括双润、夫宇、开开、芮源等等。厂商们出于“求生欲”纷纷开始直播澄清：山东某淀粉肠厂的董事长直播自己吃淀粉肠；各家品牌公开自家淀粉肠的配料表、食品检测报告，称其中未使用骨泥；也有厂家实时直播工厂里的生产流程……但这些直播间大多人数寥寥。

夫宇淀粉肠的一位下游经销商说，“淀粉肠塌房”的消息出现后，他的个人销售量比过去减少了近三分之二，仓库里的货都被迫囤积着，很多老客户一下子不敢进货了。

另一位淀粉肠经销商在朋友圈里发消息：“库存堆积，厂家开始接受退货。”

“肠妃”回宫了吗？

“我都看了，人家3·15晚会根本没有说过淀粉肠这个事儿，是一个网上的报道被一些美食博主转发。我听顾客讲，那个用泔水、用回收的骨头做的，都是谣言。我这个肠的厂家，现在都拍视频发到网上了。我都寻思，要不我也贴一个检测报告在这？”刘姐说。

在粗制滥造的“垃圾新闻”充斥互联网的当下，谣言会以极快的速度冲垮某个行业与相关人群。一句“骨泥不能给人吃”非常容易激起人们的抵触情绪，但要解释和自证，为淀粉肠重新争取一个普通路边食品的位置，可能得花费不少口舌。

刘姐也看明白了：“我也不能来一个人说一遍，显得挺心虚。我看今天这生意也恢复了一些，挺多老顾客还是会买。”

淀粉肠的确没有出现在3·15晚会当中，而是始于某媒体在3月15日当天发布的一篇文章。在这一天发布的与消费质量相关的内容，都可能引发特别的重视和恐慌。文章提到，河南某淀粉肠厂工作人员表示“淀粉肠里很少有肉，都是用的鸡肉或鸡骨泥”。文章称，以“鸡骨泥”为关键词上网搜索，基本都是宠物商家在卖，商家表示不建议人吃，这一消息迅速被发酵成“淀粉肠塌房”的热搜，随后又有网友补刀：“骨泥都是饭店剩下的骨头渣、屠宰场的边角料制作的。”

很多人指出，这篇掀起巨大波澜的最初报道里，针对“鸡骨泥”的指控似乎是抓错了重点。

《中国食品报》在3月18日发布视频称，“鸡骨泥”的标准名称为“机械分离肉”，是国际上广泛被应用在食品中的原料，宠物食品的骨泥原料标准和人食用的标准也完全不同，并列举了食品研究领域的相关论文。

至于淀粉肠，作为一种常见而廉价的食物，真正需要严肃关注的并不是“骨泥”概念，而是淀粉肠加工厂的生产和储存环境，产品的理化指标是否合格，等等。

全国肉禽蛋制品标准化技术委员会秘书长刘振宇表示，标委会将开会研究是否要制定淀粉肠国家标准，后续会向公众发布结论。