晓霜：来喝杯茶吧

武夷茶研习社

朋友，您去过福建南平武夷山吗？如果去过，除了那里的好山好水美食美景外，相信您也会像我一样，最难忘的还是那里的茶。

武夷山被称为乌龙茶和红茶的发源地，被列入世界自然遗产和非物质文化遗产(双遗)之地。

据记载，武夷茶发源于商周，兴盛于唐代，辉煌于宋元，创制于明清，历史悠久。

以前，茶对我来说是每天必须喝的普通饮料。每天早晨到办公室第一件事就是沏上一杯茶，才能让自己安静下来，坐在电脑前开始工作。每天晚上吃完饭，我和先生都会喝杯茶，忙碌了一天，安静下来喝杯茶，享受这一刻放松的时光。有朋友来家里也会邀请他们喝杯茶。我喝过一些好茶，也说不出好在哪里。看到很贵的茶总觉得是炒作。

因缘际会，今年六月随美国华侨华人文化采风团来到南平武夷山，以及周边的历史古镇，建阳、邵武等地，深度体验茶文化和闽越文化（注：武夷山市是南平市行政管辖区的一个县级市。南平是福建面积最大的市，下有二区三市五县）。南平市侨联和友协热情地接待我们，安排了一周丰富的活动。

文化采风团参观建窑建盏与东道主合影

这里秀美壮丽的自然风光，好茶美食和博大精深的文化令我们陶醉。几乎每到一处，都有品茶和茶文化的内容。

到这里才知道，为什么武夷山能够产好茶，自然地理位置和气候适合种茶，制作工艺历史悠久，茶对于这里的人来说是他们的生活方式。茶文化的灵魂离不开人。

有的茶为什么那么贵？物以稀为贵。有的茶树长在悬崖上，每年只能生产数斤，例如长在悬壁上大红袍母树，只有六珠。2006年起市政府开始保树停采。80年代无性繁殖的大红袍，十几年后上市。它是大红袍的纯种后代，价格也是很贵的。

原来制作茶是有很多学问的。作茶有很多工序；不同的加工温度，让茶的味道和颜色不同。

武夷星茶园听茶艺师讲课

茶是活的，有灵魂的。制茶人也因很多因缘际会做出妙不可言的不可重复的味道。

在南平一周喝到很多好茶，学到好多茶的知识。回到美国后，我迫不及待想与我的朋友们分享。

在南平发朋友圈，才知道住在硅谷的好友Sharon 是南平人。回美后一直想约她喝茶。

九月的最后一个周末，Sharon家的火龙果熟了，约我们几位好友去吃火龙果，姐妹们带去丰富的美味佳肴，我带去了南平武夷山今年刚出的正山小种红茶，蛋叶蛋和配茶的小零食。

竹立方带回家的新茶具

火龙果美餐后，我用南平邵武“竹立方”买的茶具给姐妹们泡茶。

过去我们都是把适量茶叶倒入漂亮的大茶壶，泡上数分钟，然后把茶水倒入小茶杯，大家喝完一杯，再从大壶倒入小杯。讲究的是不同的茶叶，茶杯可以非常精美，茶点也可以非常丰富。但是这次在南平我才知道，泡茶沏茶有很多知识。

有缘在南平来到老村长岩茶厂。老村长住的房子一边就是他的茶厂，后院就是茶田，在他家阳台可以看到一片翠绿的茶园，不远处青山绵延，这是一幅美丽的田园风景画。

老村长岩茶厂后院阳台的风景

老村长一边请我们喝茶，一边介绍茶知识，如何品茶。

他这里最贵的茶，是茶农背着竹筐爬到悬崖上去采撷的。我们在这买了不少手工制作的好茶。

以前朋友告之沏茶不能在水里泡太久，我想这可能像做中餐热火快速炒菜，时间太长就焐熟了不香了。果然，快速冲泡的茶味更香醇。

去南平好友Sharon家聚会前一天，我还特地请教老村长一些泡茶的细节。他告诉我，他家的茶泡十几次二十次都没有问题，主要是“出水”要快（指水倒到茶壶或盖碗后，把茶水倒出来滴干的过程）。他说，“如果可以让每一泡茶都在4-5秒出水，这样可以保证每一泡茶的味道高度一样，流畅度可以一样。” 也就是说茶水不会开始太浓，后面太淡，可以尽量保持茶水的稳定性。

Sharon递给我一壶开水，我烫过茶具，把一小包茶叶放入盖碗中，用开水快速洗茶；然后再倒入滾水，快速倒出茶水，我“出水”的时间应该在10秒以内倒空茶壶（这与老村长的4 - 5秒要求还是差很远）；茶水倒入公道杯后，再倒入小茶杯，递给每位朋友。这时手中捧着一杯热腾腾的，清香扑鼻，能调动你舌头上所有味蕾的色泽浓郁的红茶，液体通过舌头口腔喉道，暖暖地流入身体，像是随血液流动到身体的每一个细胞，人的精神也为之一振，肠胃和心情也像是被安抚得妥妥当当的。