尘埃落定！
9月22日，新华社记者采访了一位教育部领导，该领导表示：
“经研究，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。”

新华社+教育部，这番表态已经足够权威，也算是最近热度非常大的“预制菜”争议，正式定了基调。
可能有朋友不知道最近发生了什么事情，书单君和大家分享一下。
最初是江西赣州多名中小学生家长发布视频，称学校给孩子配送的午餐，配送速度慢，而且质量差、口感不佳，孩子根本吃不下，有的孩子甚至还拉肚子。
家长们怀疑，这是给孩子们吃了预制菜，纷纷抵制，有家长打算辞职给孩子送饭，甚至有家长暴怒“谁让我孩子吃预制菜，我就弄谁！”
后面经过调查，发现当地并没有实用预制菜，饭菜都是现做的，但“预制菜可能进校园”的恐慌，也逐渐在网络上蔓延。
有媒体针对“是否支持预制菜进校园”这一话题进行了投票，反对的人数是支持的人数的10倍还多。
但根据《中国食品报》年初发布的数据，2022年中国预制菜市场规模已经达到了4196亿，同比增长21.3%，预计在2026年突破10000亿。
一方面，是预制菜的市场越来越扩大；而另一方面，是老百姓对于预制菜的厌恶和恐慌。
这种冷热分明的现象，到底是怎么造成的？为什么大家对于预制菜的态度，除了恐慌还是恐慌？
#01
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要讨论预制菜，首先我们要知道，到底什么是预制菜。
根据中国烹饪协会所制定的标准，业内把预制菜分为4大类：
即食类：如八宝粥、即食罐头；
即热类：速冻汤圆、自热火锅等；
即烹类：须加热烹饪的半成品菜肴；
即配类：如免洗免切的净菜。
其中争议最大的，就是即烹类的半成品菜肴。
它们通常以“料理包”的形式存在，由工厂统一制作，流水线生产，保质期能达到几个月甚至一年，顾客只需要加热一下就可以直接吃。
其实，目前的食品工业已经足够发达，保质技术也非常先进，如果严格按标准生产 ，料理包的安全问题可以得到保证。
根据数据，70%的美国居民，日常食品都是预制食物，不少支持预制菜的人，都会拿美国作为案例，“你看，外国人吃预制菜都没问题”！
但事实是，预制食品在国外发展数十年，目前已经形成了非常完整的监管体系。
在美国，预制菜的食品安全，由食品药品监督管理局和农业部负责，添加剂都经过专业评估，只在允许的范围内使用。
如果经过抽查，发现有违规的预制食物，两个机构都有权利进行严罚，甚至可以通过惩罚性赔偿，让造假者倾家荡产。
比如2006年，美国犹他州的希拉·利夫在商场买了一包菠菜，他7岁的儿子吃了用这包菠菜做成的沙拉之后就腹泻，利夫把菠菜送去检验，结果发现菠菜细菌超标。
最后，法院判定这包菠菜的供应商，给利夫一家赔偿4.27万美元。
只是区区拉肚子，就要赔偿近30万人民币，但这么做就是为了让商家警惕，不敢再在食品上造假。
而在我国，不管是预制菜的制作工艺，还是对预制菜的监督，仍然处于野蛮生长的阶段。
根据安信证券研究的调查，我国70%以上的预制菜加工企业，其实就是小作坊，压根没啥生产线，就是请几个大妈来帮忙做菜，最后再包装在一起。
深圳一位家长，突击检查了为自家孩子的学校提供预制菜配餐的公司，发现该公司的厨房地板都是青苔，有些厨具已经发霉，肉堆满一地。
家长们连隔夜饭都不愿给孩子吃，那就更不可能让孩子吃这种食物了。
有记者在某商品批发APP，找了几家“平台严选”的预制菜工厂，在这些工厂的招聘页面上，能看出他们所有的蔬菜目前都还是人工清洗，人工切配，岗位月收入4000到7000元。
只有在最后的包装阶段，才需要在传送带旁工作。
这样简陋的流水线，做出来的食品，安全又能得到多少保障呢？
某音有一个博主，在市场上买了一包预制菜，这包预制菜的配料表，没写任何的添加剂和化学防腐剂 ，但保质期达到360天。
这博主觉得很奇怪，就在网上买了苯甲酸钠试剂，自己动手检测，最后发现这预制菜苯甲酸钠超标。
苯甲酸钠是一种常见的食品添加剂，通常用于防腐，长期或过量使用，会对肝脏、肾、胃造成不良影响，甚至诱发癌症。
但这包预制菜，根本没在配料表注明自己添加了苯甲酸钠，更不用说别的添加剂和防腐剂了。
而这样的产品，在市场上比比皆是。
很多预制菜，保质期能达到一年；
不少预制菜，配料表上的添加剂，整整一面都写不下。
这里面都是灰色地带，因为目前的预制菜根本没有一个统一的质量标准，菜品的保质期多少？添加剂和防腐剂的含量多少？油盐糖的比例又是多少？
这些只能看商家自己的良心。
但问题是——
一边是几十万上百万才能建立起来的食品安全体系，还需要耗费大量的人力物力；
另一边是几千块就能买一吨的食品添加剂，而且非常省事，往菜里一添加就可以了。
你说，商家们会怎么选？
中国科学技术协会，早在今年7月份就公开表态：“预制菜虽然方便，但能不吃就不要吃。”
没有规范化的生产流程，没有严格的卫生管理，再加上各方面标准并不完善，监管机制也还需要建立，很难进行真正有效的监管和约束。
大部分消费者，也就难以相信预制菜的食品质量了。
#02
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其实，很多家长并不介意自己平时吃一下预制菜，毕竟天天上班那么辛苦，实在没有力气做饭，预制菜比较方便，也是无奈的选择。
预制菜的流行，是社会未来的趋势，这在《社会的麦当劳化》一书中，有过精确预言。
作者乔治•瑞泽尔教授指出，现代社会会像麦当劳那样，越来越标准化、规范化。
比如麦当劳的服务员，该说什么话、做什么动作，都有着一套程序；
餐厅的食物，在全球各地都是几乎一样，菜单和食物口味都不会有明显差异。
相应的，顾客的需求也变得同质化，他们不能提出要求，不能定制自己想吃的汉堡，只能按照麦当劳的要求去消费。
整个社会，就像麦当劳那样，变得高度简化，每个人都变成流水线上的螺丝钉，只需要完成一样或者几样的简单任务。
这样做，可以最大程度地提升人的效率，但也压抑了人的本性，让人只能像机器那样生活着。
而预制食物，就是这样的社会趋势的一大特征，它不算好吃、高油高盐，“没有锅气”，但胜在方便省时，就成为了大家的选择。
所以，很多人并不反对预制菜，他们只是反对让孩子吃预制菜。



预制菜本身没有问题，它是时代发展的潮流之一，而成年人是有选择的自由，如果发现预制菜有问题，自然会用脚投票。
在市场这只“无形的手”的作用下，随着时间的推移，预制菜终究会变得越来越健康可靠。
但在咱们这儿，预制菜更多的事自上而下推动的，而自下而上市场的反馈反倒弱了。
2023年中央一号文件，要求“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。
不少地方也开始推行预制菜，大搞预制菜产业，推动预制菜进入校园。



我们刚说了，推动预制菜的发展，符合潮流，没什么问题。实际上，因为统一了生产标准，食品安全的监管也会变得更容易，从而能有效降低行政成本。
因为预制菜的加工过程，都在中央厨房或者工厂完成，只需严控操作流程和管理标准，就能降低食品安全风险。
但问题就在于，这种自上而下的“社会麦当劳化”，容易忽略消费者们的诉求和反馈，标准化后，成本是降了，可是质量提高了吗，这就不好说了。
尤其是校园里的学生，作为消费者，他们更是被动的，不是一般的消费者，更难以把自己的意见反馈给商家，甚至有时候知情权都不一定有，所以好吃不好吃，他们都得吃，因此商家自然也没动力去改善菜品。



作为消费者的孩子和家长，面对预制菜，也是很无力的，预制菜进校园，没有公示，没有讨论，不能反对，出了事完全束手无策。
孩子在学校想吃饭，要不家长送餐，要不在学校饭堂吃。
但学生家长根本不可能天天送餐，最后孩子只能在饭堂就餐，而饭堂以及饭堂背后的运营公司，没了消费者的监督和反馈，自然只会顾着压缩成本，不会想着提高菜品质量。
没有消费者用脚投票，也没有消费者反馈，长期下来，也必然导致某种荒谬的结果：预制菜本来更容易监督其安全操作流程的，可到头来反而更容易出现安全问题。
#03
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这几天，在网上有个段子——
一个人说：“你不懂预制菜。”
另一个人笑着说：“不，是你不懂中国社会。”
这是网友的调侃，但之所以能流传那么广，说明也确实击中了某些社会痛点。
一个好东西，自上而下被推行的时候，难免有些人会动歪脑子，抓住“时代的机遇”揩点油。
我们刚说了，预制菜本没有错，但往下推时，底下有些人就可能动心思了。这不是空穴来风。
最近有一则消息，在朋友圈刷屏了，很多家长感觉很揪心。
这个消息说的是，著名的“核酸大王”张核子，又要进军预制菜行业了。
这事本身不说明什么，但大家看到这个消息后，第一反应就是，看来预制菜确实是有发财空间的，要不然这个“精明人”怎么又来了呢？
3年口罩期间，大规模的核酸检测是百姓生活的一部分，而张核子注册了数十家核酸检测机构，承担了不少地方的核酸检测项目。
我们都知道，核酸检测的生意并不是想做就能做的。

而张核子的核酸检测业务，却覆盖了45个城市，足足7亿人次，收入更是天文数字。
如果他的企业能正正经经做检测，那也就算了，偏偏该企业还接连爆出各种舆情新闻：
山西朔州多位居民称核酸还没做结果就已出；
广州某小区被测出15名「阳性」，引质疑后复检11人为阴性；
呼市某核检机构将居民核酸阴性结果反馈为阳性。


而在预制菜成为推广项目后，这张核子又来了。
这难免让公众心怀忐忑啊：他是正经商人吗？如果是，那他掌管的预制菜企业，能避免出问题吗？
说实话，咱老百姓很多事咱也不敢问，但涉及到孩子，无论如何，每一个家长都会更想知道什么情况，所以忐忑也是正常的。
无独有偶，《中国新闻周刊》也发布了一篇文章，标题叫《比预制菜更可恨的，是承包学校食堂的“小舅子”》。
记者采访了一个评论员，该评论员坦言：
“学校后勤是个透明度极低的系统，能承包学校食堂的，不是校长的小姑子、书记的小舅子，就是其他有关系的人。”
食品安全问题要解决，少不了外界的监督，只要把一切放在阳光底下，黑暗自然无所遁形。
但媒体的报道却一再指出，类似的事情，桌底下的交易太多了。
饭堂的经营者，只需要维护好关系，就不需要向底下的消费者负责，食品安全会不会抛诸脑后，就看他们的良心了。
哪怕出了问题，哪怕家长不满意，背后错综复杂的关系网，小老百姓又能奈他们几何？
所以真想要让孩子吃上放心饭菜，不管是不是预制菜，咱首先就得让具体的承包商能见得了阳光，能够被消费监督，有关部门也可以随时督查。

“上面有人”这种事，不该发生在现代社会，更不应该发生在校园里孩子的餐桌上。
#04
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千百年来，中国人有两件事情，是特别在乎的：
一是“吃”，民以食为天，中国人吃饭都讲究新鲜美味，如果吃得不好，工作生活都没力气，心情也会非常郁闷；
二是“孩子”，自己再怎么苦都没关系，但让自己的孩子受委屈，那是绝对不行的。
其实，随着科技的进步，预制菜以后很有可能会越来越健康，标准越来越严格，让大家可以放心享用。
但至少在现在，预制菜所面对的问题还有很多，没有统一的生产标准、监管机制没有完善、品质良莠不齐、价格不透明……
我想也是因此，教育部官员才会表态，预制菜进入校园，一定要非常慎重，暂时不宜推广。
毕竟，未成年人是我们必须多加关注的群体，校园食品的要求应该更加严格，对于孩子来说，饭菜不仅要安全，更要健康。
如果预制菜的发展还没有达到要求，匆匆忙忙就在校园推广，那只会引起更大的非议。
毕竟，孩子是我们的未来，是明天的太阳，而不是用作实验的小白鼠。


 -END-
撰稿：唐一
主编：左页

图片来源：《高护木的规矩》
《武林外传》，部分来源于网络。

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