洛杉矶美食达人过年前庭后院晾晒百磅腊味

一来新年要和好朋友分享，二来物价飞涨减少口袋「失血」，三来重温家乡好味道，进入虎兔农历年关。洛杉矶华人美食达人纷纷施展拳脚，自制腊味、做饺子、包粽子、蒸年糕、备盆菜、炸麻花，18般武艺登台上演，而阿苏萨的美食达人「腊味周」，连日来在自家前庭后院晾晒鸡、鸭、牛、鱼各种腊味，洋人看得新奇，华人看得口水流。

周先生家的院子这些天已开始晾晒各种腊味，年味十足。（记者杨青/摄影）

中国电影进出口总公司负责人周鉄东退休后隐居阿苏萨，平常写诗著书，深居简出，却因为做得一手美食料理，疫情期间更是厨艺日精，尤其是卤味和腊味，每年年关都被朋友们想起。「半扇猪、十条八条鱼、几盆牛腱，晒上半个月，炉上一熏，就可以过年了」，周先生可不是随便说说，这些天忙里忙外DIY各种腊味，每样都动真格。

周先生说，来美多年，几乎每年农历腊月都自制腊味，怀念一下家乡的味道，让家中充满过年气氛，去年春节，他自制近百磅腊味，和远近好朋友一起分享，从初一到十五宾客不断，连远在纽约的朋友都收到他寄去的自制腊肉。

年关将至，周先生在家自制香肠。（记者杨青/摄影）

俗语常言「过了大寒就是年」，洛杉矶不少华人还是保留着中国过年传统，从农历腊月就开始操办各种年货，家家户户烟熏火燎。兔年春节来得早，各家的腊味制作也比往年更早。

周先生这些天已忙得不亦乐乎，阿苏萨、圣盖博、艾尔蒙地，跑了四、五家华洋超市及专卖场，除了通常的五花肉、蹄膀，还有偏门的猪头肉、猪拱嘴、猪脸肉、口条、耳朵等等，全部提回来，还跑华人的鸡鸭行，买回生鲜宰杀的鸡鸭和活鱼，「这样才够鲜」。80多磅各种肉，家中厨房盆满钵满。

周先生家的院子这些天已开始晾晒各种腊味，年味十足。（记者杨青/摄影）

「严格来说洛杉矶并不适合做腊味」，他笑言，在洛杉矶做腊味，顶多「山寨版」。祖籍湖南，爱做会吃，他说，有腊肉的地方必须有适宜的气候，湖南、湖北、贵州、四川，各种腊味浑然天成，绝对与气候有关，腊肉在湖南自然风干存放半年绝对没有问。他记得小时候家里每年腊月制作的腊肉挂在灶堂上面，每天任由做饭的烟火熏缭，半年之后依然喷香如初。他在洛杉矶自制的腊肉之前没及时吃，最后变成了干柴，「所以洛杉矶做腊肉要么及时分享，要么存冰箱或冰柜」。

「不过在洛杉矶只要用心，还是可以做出相当不错的山寨版腊味」，周先生说，他今年专门从Home depot买回熏炉，放入自家种植的玫瑰、香茅、迷迭香、薄荷和柠檬树皮，再放入柚子皮和橘子皮，盖上蜡染布，文火烟熏数小时，不仅让蜡肉的香味更胜一筹，更将饱含洛杉矶阳光的腊味「锁住」，很有洛杉矶特色。

周先生家的院子这些天已开始晾晒各种腊味，年味十足。（记者杨青/摄影）

不过周先生表示，今年物价飞涨，一些食材涨价已到惊人程度，虽然自家购买年货不成问题，但想到普通百姓的口袋要面对如此疯狂的物价，想想就心疼。他举例说，他平常去采购的Aldi超市，两年前的鸡蛋是99分至1.29元一打，不久前涨到4.48元，这些天更暴涨到6.99元，同样12个鸡蛋，怎么两年间就暴涨六倍呢？

不过制作美食和亲朋好友们分享节日的快乐，周先生和太太说不计成本。趁着这些天洛杉矶阴雨间的阳光，周家一架子一架子的腊味在前院后院晾晒，引得华洋邻居驻足观看，感受一年一度的中国年的美味和热情。