位于丹麦首都哥本哈根的世界顶级餐厅Noma的首席厨师René Redzepi，表示要重谱第二章。(Getty Images)
世界顶级餐厅之一、位于丹麦首都哥本哈根的Noma餐厅9日在Instagram宣布该餐厅将自2024年底停止营业，主厨雷哲皮(René Redzepi)表示，Noma未来将以实验性厨房的角色重新出发，但没有具体说明餐厅结束营业的详细原因。
目前在Noma用餐的消费额至少从每人500美元起跳；雷哲皮说，「为了延续Noma，我们必须改变」。在结束正规营业后，Noma预计从2025年起转型成实验性厨房，并规划透过电商平台销售产品。
Noma还将在世界各地开设快闪店，「为客人服务永远是我们的一部分，但我们将不再定位为一家餐厅。」雷哲皮坦承过去两年来，他与团队成员就开始规画餐厅转型，「很可怕、也很奇怪，但我知道这是正确做法，」他强调。
「疫情突然来袭，我就有这种感觉，是时候做些不同的事情。」雷哲皮透露当时自己在飞往日本途中，原定计划在京都开设一家为期两个月的快闪餐厅。
主厨雷哲皮于2003年在哥本哈根创立Noma餐厅，强调从丹麦海岸、森林等自然环境撷取当地特色食材，烹调北欧在地美食，逐渐成为丹麦美食界的佼佼者。
直到2010年登上「餐厅」(Restaurant)杂志影响力榜单，并首次获选为全球最佳餐厅荣誉后，这才一夕之间暴红，仅容下40张座位的餐厅竟然每个月接到多达10万笔预约。
随后Noma又四次获选全球最佳餐厅以及米其林三星的殊荣，吸引全球各地的老饕前来朝圣。
不过自新冠疫情爆发后，高昂的菜单价格令不少人望而却步，加上食材成本不断上扬，全球最佳餐厅第一名的Noma也不敌疫情打击，于2021年出现2017年以来的首次亏损，尽管当时曾获得丹麦政府提供的疫情补助款，仍难逃赔钱厄运。
丹麦首都哥本哈根的世界顶级餐厅Noma，以创新领导美食潮流著名，日前宣布将于2024年打烊，2025年转型再出发。(美联社)
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