//前言//
对于昆虫料理
食客的喜好很明显是两极分化的，
喜欢的人觉得鸡肉味嘎嘣脆，
不喜欢的人恐惧也是发自内心的。
不过这种连深爱美食的华人
接受度都不高的料理，
最近却在澳洲悄悄地兴起了…
昆虫料理澳洲兴起
高档餐厅才能吃到
通常在澳洲的高级餐厅，人们一般都是喝着高档红酒，吃着高级牛排。当然这些料理的售价也不菲，随随便便就人均上百澳元。
不过想要长久地发展下去，创新对于餐厅来说也是比不可少的。
现在很多人走进澳洲的一些最著名、最具创新精神的高级餐厅，例如维州的比如Attica和Vue de Monde餐厅，可能会在餐单上发现除了红酒、牛排以外令人感到有些匪夷所思的食物——蚂蚁！
（图片来源：Herald Sun）
据媒体报道称，昆虫在澳洲已经成为了一种越来越受欢迎的食物。
尤其是绿蚂蚁，可以说是所有昆虫里面最受欢迎的一种，吃到嘴里有一种辛辣的味道在嘴里迸发。
（图片来源：Herald Sun）
还有不起眼的蟋蟀，这是真的一口下去嘎嘣脆。
澳洲厨师这回也是走在了美食界的最前沿，将更多可持续发展的菜肴引入澳洲的厨房，给了食客们对蛋白质补充的对环境影响最小的另类选择。
而且既然出现在高档餐厅，那么这些“昆虫料理”的价格同样非常“高档”。
在2019年世界最佳餐厅排名第65位的墨尔本Vue de Monde餐厅，顾客可以在价值350澳元的主厨试吃菜单上吃到“哈密瓜和绿蚂蚁”这道菜。
餐厅的行政总厨Hugh Allen表示，可持续烹饪不再是一种选择，而是一种必需品，无论人均价格如何。
“厨师可以为可持续发展发声，并展示厨师如何在家里也能做到这一点，并为美食界的积极变化发声。”
（图片来源：Herald Sun）
他还表示，希望昆虫料理变得更加主流，现在这些料理出现在了澳大利亚各种顶级餐厅，但他更希望未来有一天，在当地的Woolworths超市也能够购买到可以食用的昆虫。
Attica餐厅是目前全球排名第97位的最佳餐厅，曾在Netflix的《厨师的餐桌》中亮相，并在2018年排名全球第20位。
这家餐厅目前在一份360澳元的套餐菜单中提供“Reko and Ben的野餐鱼子酱”，其中的“鱼子酱”就是用蜂蜜浸泡的绿蚂蚁。
还有墨尔本的Big Esso餐厅，总经理Sam milto设计了鸡尾酒单，目前主打的绿蚁马丁尼(Green Ant-tini)非常受人欢迎，这是一种由加入绿蚂蚁的杜松子酒制成的马提尼，并以更多的柠檬切叶刀装饰。
（图片来源：Herald Sun）
“我们一开始销量非常好，后来因为洪水出现了严重的短缺，所以蚂蚁的回归让人很兴奋。”
除了这些餐厅出售的料理外，还有绿蚂蚁制成的奶酪，听上去也是想到“黑暗”…就是不知道味道如何。
蛋白含量丰富
澳洲酒厂用蚂蚁酿酒
对于昆虫很多人还是非常恐惧，即使是做成料理之后，很多人也无法克服心理障碍食用。
不过也有人尝试了之后，就彻底爱上了昆虫料理。因为昆虫料理不仅美味，而且富含营养。
昆虫体内富含蛋白质，是重要的动物蛋白来源。
昆虫卵、幼虫、蛹及成虫体内的粗蛋白含量，最低的也超过了人们常食用的鱼肉、牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋等，有些甚至超过几倍至数十倍。
这也是为什么上面会有餐厅提到，这是这种补充蛋白质的另类选择。
（图片来源：网络）
人类“食虫史”可追溯到5000年前，世界上许多国家都有食用昆虫的习俗，在中国、墨西哥、埃及等数十个国家，考古均发现了古人食用昆虫的证据。
而蚂蚁含有高蛋白，并且体内含有多种酸和维生素，所以澳洲原住民一直靠着绿蚂蚁补充高蛋白，还会用绿蚂蚁入药，只不过在西餐中还是一个比较新兴的食材。
其实早在高档餐厅之前，已经有酒厂对绿蚂蚁下手了。
这款绿蚁杜松子酒是与澳大利亚Adelaide Hills Distillery酒厂合作酿造的。“ 刚开始吃绿蚂蚁的时候，觉得它有种酸橙、香菜混合在一起的口感，还带着股新鲜有活力的酸味”，这家酒厂的创始人Sacha La Forgia表示。
其实一开始，Sacha La Forgia觉得用蚂蚁酿酒挺恶心的，但在尝试之后，他认为蚂蚁是一种很棒的植物性药材，而且与杜松子酒也很搭。
如今这种独特的饮食也在澳洲兴起了，就是不知道澳人对昆虫料理的接受度如何了…
最后，
对于这种价格不菲
看上去又十分新奇的昆虫料理，
你会选择尝试吗？
Ref：
https://www.heraldsun.com.au/news/victoria/insects-are-in-vogue-at-melbourne-finedining-restaurants-as-part-of-a-move-toward-sustainable-cooking/news-story/c9804184e6094aa25c600dfeafc706e2
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