出版大佬DK又研究食物了！一本书告诉你119种餐桌美食的秘密～

春天挖洁白鲜嫩的笋子，夏天来一根透心凉的冰棍儿，秋天的餐桌上少不了鲜香肥美的大闸蟹，冬天要吃冒着热气儿的烤红薯。

不得不说人类真是太会吃了！俨然从史前狩猎采集者变成了现代烹饪大师。

图片@《DK食物的故事》

现在的人们不仅依靠食物果腹，更从食物身上获取了很多快乐。

然而我们对食物的了解，却是少之又少。

肉类如何影响人类的大脑？

为什么阿富汗人觉得核桃补脑？

庞贝人吃过长颈鹿吗？

……

你不知道的美食故事，DK告诉你！

《DK食物的故事》重磅图解美食的秘密，10大类、119种餐桌美食完全解读，从起源、历史故事到经典菜谱一本覆盖！不到百元就能买到DK的书，也太值了吧！

《DK食物的故事》

119种餐桌美食

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丰富美食知识，带你溯源美食

丘比特之果是什么果？

答案是核桃！

核桃是胡桃属的圆形单核果实，其绿色外壳坚硬呈脊状。其中，种植比较广泛的是我们常见的、可能发源于中亚的核桃（Juglans regia）。

“Juglans regia”一词是罗马神丘比特（Jupiter、Jovis或Jove）之名和“坚果”（glans）的拉丁语的结合体。人们相信丘比特生活在凡人之中时就是以核桃为食，所以将核桃称为丘比特之果。

核桃也是非常受欢迎的植物种子。自新石器时代人类开始食用核桃至今，人们都喜欢把核桃当作小吃、烹饪菜肴。

一桶桶坚果，这幅画描绘了18世纪后期农村市场的场景，一个商人从桶里舀出核桃卖给一个顾客，描绘了欧洲南部平常的秋日景象。图片@《DK食物的故事》

法国阿基坦（Aquitaine）地区考古发掘中，发现了烤过的核桃壳化石，其历史可追溯到8000多年前的新石器时代。

美索不达米亚发现的泥板上，关于中东古代饮食的说明中也有核桃的身影。我们从铭文中得出结论：大约在公元前2000年的巴比伦（如今的伊拉克）空中花园中就曾种植核桃树。

研磨核桃，为了便于做核桃糊或核桃酱，全南欧的核桃都是碾碎后出售的。图中的人正在把去壳后的坚果倒进老式碾磨机中。图片@《DK食物的故事》

金苹果是苹果吗？

不，是西红柿。

在16—17世纪，西红柿被认为是一种有毒的植物，主要被种在花园里起装饰作用。这幅插图由德国植物学家巴西利厄斯·贝斯莱尔（Basilius Besler）绘制。图片@《DK食物的故事》

16世纪的意大利人把西红柿称为“金苹果”，法国南部的普罗旺斯人则叫它“爱情苹果”

。

不过，不管这种水果叫什么名字，它都是我们日常饮食中很受欢迎，并且吃法多变的食材。

图片@《DK食物的故事》

西红柿起源于南美，它起初生长高耸的安第斯山脉之中，大约是现在的秘鲁和厄瓜多尔附近。从这里开始渐渐北移，并在公元7世纪左右被墨西哥地区的人们发现并育种。逐渐成为了这个区域原住民和阿兹特克人重要的农作物。

图片@《DK食物的故事》

然而在很长一段时间里，西方国家认为西红柿和它的近亲马铃薯一样有毒，所以就只把它当作一种药物或是装饰性植物。

还有一些人非常厌恶西红柿的味道，英国植物学家约翰·杰勒德在他的《草本志》里把西红柿描述为“有着很大恶臭味”的植物，这一贬低性的言论在北欧和北美殖民地延续了整整两个世纪。

不过，在意大利和西班牙，西红柿则成为了当地饮食的中流砥柱，人们经常在水中加入西红柿、盐、胡椒和油，制作成西班牙风味的番茄酱。

现在，西红柿的做法就更多变了。西班牙的西班牙冷汤、意大利的番茄肉酱意面、法国的普罗旺斯炖菜、希腊的西红柿盒子和中国的西红柿炒鸡蛋里都有它的身影。

图片@《DK食物的故事》

世界上有多少头家猪？

大概10亿头，约一半都在中国。中国人对猪的喜爱毋庸置疑～

猪在各种情形下，都经受住了时间的考验，它们经历了被喜爱、被尊崇，再到成为世界上常见肉类的历史历程。

英国的猪种（从左下角顺时针顺序）分别有大白猪、小白猪、伯克郡（Berkshire）公猪、泰姆华斯（Tamworth）猪和大黑猪。图片@《DK食物的故事》

家猪的祖先是野猪，早期的人类会狩猎野猪，但是它们很快就被9000～10000年前的小亚细亚东部的人们和中国人驯服。人们很重视猪肉的高脂肪，因为猪的脂肪能够炒出猪油并作为农副产品销售出去。

从小亚细亚地区，家猪开始销往欧洲、中东、北非，并且从中国进入到亚洲东部，成为当地重要的肉类来源。

图片@《DK食物的故事》

百科全书式的饮食文化手册

市面上不乏菜谱和美食历史方面的图书，但将二者富有趣味地合二为一的选题就比较少了。

《DK食物的故事》以多学科的视角，从历史、政治、文化、科学和医学等角度尽全力剖析食物，探索食材背后的故事，包括它们的起源、传统和用途背后的迷人故事等等。

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想了解哪种食材的精彩过往，翻开目录找到它就可以了～

图片@《DK食物的故事》

不可错过的资料宝库

在人类历史的长河中，食物一直是个重要的议题，对社会环境与商业发展都有着重要意义。

书里将由美食引发餐桌上的思考，思考人与自然、人与食物的关系。书中不仅引用了大量的插图、当代艺术作品和广告图片，以及引人入胜的照片，还涵盖了大量有趣又有用的信息。

图片@《DK食物的故事》

餐饮界专业人士可作为补充性质的专业书籍阅读，普通大众也可以在茶余饭后拓宽知识视野～

@实拍

集结世界各地的美食菜谱

本书在介绍食材的历史和背景知识的同时，还穿插着介绍了全球许多国家的知名菜式。有趣的是，同样的食材在因烹饪方式的不同而呈现为不同的菜品。

书里还隐藏了不少特色菜品，值得细读挖掘。

图片@《DK食物的故事》

DK出品，必属精品

本书由英国DK图书出版公司编著。

大家对DK一定不陌生啦～DK创立于1974年，他们的图书图文并茂，被认为是从出生到年老都能不断学习的生活指南。在世界出版领域久负盛名，拥有许多世界畅销书。

序言作者吉尔斯·科伦（Giles Coren）是英国知名评论家和专栏作家，自1993年以来一直为《泰晤士报》撰稿。

他曾获得英国新闻奖年度餐饮作家奖，并在2016年被英国知名的下午茶餐厅Fortnum & Mason评为年度餐厅作家。吉尔斯还是一名电视节目主持人和作家，以《百万美元评论家》(Million Dollar Critic)（2014）和《喜剧实验室》（Comedy Lab )（1998）闻名。

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