流传百年的包子,层层开酥,油润不腻!
包子作为中国人日常最为平实贴胃的点心,从南至北,都有一段记忆可循。
小时候最热腾的回忆就是年前簇拥在香气氤氲的蒸笼前,等待着新年第一口鲜香烫嘴的年味儿。
今年回家,想给家人在包子上做些别致的花样,碰巧纳米老师去贵州游玩,带回来当地特色小吃破酥包的制作手艺,面皮开酥,松软醇香,咸甜两宜,相得益彰。
破酥包,源自云贵,特别之处是由猪油隔开的酥皮,皮坯不仅柔软细腻,也意外地层层分明。
面粉里加入水,酵母和白糖,揉捏成面团,盖上保鲜膜,冬日里面团不好发酵,讨巧的方法是蒸锅里放些30度左右的温水,体积发至两倍大,就可以揉面了。
做这个包子,最大的特点就是粗旷,不用特别精细地擀面,只需要两手不断拉扯,慢慢扯平,越大越好,把猪油抹上去,卷成圆柱形,分成40克左右的面剂。
破酥包的内馅用了鲜咸香甜的豆沙猪肉馅,肉糜里加入葱姜末、盐、白胡椒、蚝油稍稍调味, 抓一点豆沙,粘上白糖,和肉馅一起包捏进面皮。
放入蒸锅,二次发酵10到15分钟,冷水下锅,大火蒸制10分钟,即可出锅~
快过年了,你家里都在准备些什么点心?欢迎留言和我们分享~
文 | Charlie
图 | 十一
近期热文:
▼
快来点赞点在看!▼
阅读原文 最新评论
推荐文章
作者最新文章
你可能感兴趣的文章
Copyright Disclaimer: The copyright of contents (including texts, images, videos and audios) posted above belong to the User who shared or the third-party website which the User shared from. If you found your copyright have been infringed, please send a DMCA takedown notice to [email protected]. For more detail of the source, please click on the button "Read Original Post" below. For other communications, please send to [email protected].
版权声明:以上内容为用户推荐收藏至CareerEngine平台,其内容(含文字、图片、视频、音频等)及知识版权均属用户或用户转发自的第三方网站,如涉嫌侵权,请通知[email protected]进行信息删除。如需查看信息来源,请点击“查看原文”。如需洽谈其它事宜,请联系[email protected]。
版权声明:以上内容为用户推荐收藏至CareerEngine平台,其内容(含文字、图片、视频、音频等)及知识版权均属用户或用户转发自的第三方网站,如涉嫌侵权,请通知[email protected]进行信息删除。如需查看信息来源,请点击“查看原文”。如需洽谈其它事宜,请联系[email protected]。