注重养生的人应该都听过营养学家们说过这句话："畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉"。
畜肉中，猪肉的蛋白质(蛋白质食品)含量最低，脂肪含量最高。禽肉是高蛋白，脂肪低的食物。
鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，肉质也细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。
而且美味又营养，所以鱼肉深受大众喜爱的食物。
中国膳食指南也说了：建议每周吃鱼 280～525 克。
鱼不同位置的营养
一条鱼可以分为鱼头、鱼尾、鱼眼、鱼皮、鱼刺等部位，不同部位营养功效也不同，这也是鱼为何受到人们喜欢的原因。
鱼头
鱼头含有一定量的 EPA （二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸），它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。
鱼眼
鱼眼一直被视为明目佳品，其中确实含有利于视网膜健康的欧米伽3多不饱和脂肪酸，但含量并不突出，达不到明目效果。
鱼鳃
鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，它含铁量丰富。如果想吃需要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。
鱼皮
鱼皮口感滑腻，是很多人的最爱，关键是选择污染小的鱼，比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。
鱼刺
鱼刺富含钙等微量元素，要想获得鱼刺中的营养，可以将其加醋熬汤，小火焖煮（2~4小时）。
鱼籽
鱼籽含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有一定帮助。但卵磷脂也是脂肪的一种，建议大家吃时要控制量，以免增加肥胖风险。
鱼鳔
鱼鳔也叫花胶，并没有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，鱼鳔富含胶原蛋白，如果喜欢吃，可以将其用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
鱼的各个部位营养不同，可以根据自己的需求，选择相对的食材进行烹饪食用。
鱼胆千万不能吃
鱼的各个部位有不同的价值，听起来浑身是宝。
在这里，健康君就要提醒大家了，鱼有一个部位千万不能吃：鱼胆。
民间有很多偏方说，吃了鱼胆能清火明目。
这么说的人，不是傻就是坏。
很多鱼胆都是有毒的，比如胆毒鱼类。

常见的胆毒鱼类包括草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼（花鲢、鳙鱼）。
图片来源：Shutterstock.com
在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛，会导致结膜炎、视力减退，严重的会导致失明。
对于成年人来说，一般只要几克胆汁，就能导致中毒。
中毒的初期症状，类似吃坏肚子的恶心、呕吐、肚子痛，还有拉肚子。以至于很多人已经中毒了，却还不当回事儿，然后就很可怕了。
会出现肝肾受损，再逐渐出现急性肝坏死、肾衰竭、脑水肿、心肌损伤等严重症状，最终导致死亡。
有的患者虽然躲过一劫被救活了，但由于神经受损导致瘫痪、大小便失禁，也就只能遗憾终生了。
所以一定要重视这个问题。
鱼类消费建议
美国食品药品管理局联合美国环境保护署，发布了一份鱼类消费建议，将鱼虾蟹贝类统称为“鱼”，并将62种“鱼”归为最佳选择、不错的选择、避免食用三大类。
最佳选择
包括凤尾鱼、沙丁鱼、大西洋鲑鱼、大西洋黄鱼、大西洋马鲛鱼、鳕鱼、黑鳕、牙鳕、明太鱼、比目鱼、螃蟹、龙虾、淡水鳟鱼等；
不错的选择
包括石斑鱼、大比目鱼、安康鱼、红鲈、鲤鱼等；
避免食用
包括马林鱼、大鲭鱼、旗鱼、长寿鱼、大眼金枪鱼等。
这份消费建议是从远离重金属污染方面对鱼的挑选做出了指导，也适用于中国，大家觉得有用的可以做个参考。
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