2020
正逢春季，也是钓鱼吃鱼的好时节，宅在家也可以简单烹制一道原生态的美食。
鲈鱼千头酒百斛,酒中倒卧南山绿
说到吃鱼，我觉得还是有必要说清楚、说准确吃的是什么鱼。这个“什么”，不是说这是清蒸鱼还是水煮鱼，这是豆花鱼、泉水鱼又或是红烧鱼，而是说鱼的种类。用做法和佐料做出美食的确是一种风格，但是世界上还有另外一种风格那就是吃食材本身的味道。新冠在家宅，Costco扫货多，吃智利海鲈鱼吧，做起来太简单了，怎么做都好吃！
买回来冷冻fillet，鱼皮和皮下脂肪都已经被剃净。要是你说没有皮鱼就不香了，没错，那是因为多数鱼都在皮下有一层脂肪，而风味蕴含其中，但是毒素也多，所以fish fillet把它剃掉了。但是风味呢？哈哈，这就是Chilean Seabass的美味之处，这鱼是偷着肥，在蛋白质为主的鱼肉纤维之间，有大量脂肪和胶质，其中美味满满，这是这个鱼和其他鱼的最大不同，鳕鱼Cod什么的和Chilean Seabass比起来，简直相差太远啦。
要是你说冻的鱼风味不好，没错，但是损失很小，对于这种远方而来的鱼种，除非你能在海船上吃，否则都是冻起来保存的。从捕捞上船就迅速彻底急冻的鱼块，比市场上常见的，在流通过程中已经冻过，卖之前拿出来化冻的鱼块来说，还是这种一次速冻的品质有保障，味道更好！
大蒸锅，水烧开，把鱼放进去，蒸8分钟（特指Costco买的鱼块的大小，且已经彻底化冻），咽咽口水，不要洒在锅盖上，端出来小心，不要烫着自己，就可以吃啦！鼻孔已经醉了，鱼肉与唇齿难舍难分，胃肠在催你赶快咽下。浸满鱼香的蔬菜、金针菇，配上米饭让你忍不住有舔盘的冲动。
什么？嫌这还是麻烦？没有大蒸锅？好吧，最懒人的做法：微波炉化冻，奶油干煎。
无需等待盐渍，3分钟化冻后，奶油蹭平底锅，鱼块下锅，撒盐，撒点佐料比如迷迭香或者九层塔，慢煎快熟时加纵向劈开的芦笋，一分钟后出锅，全程不到10分钟，迅速且美味！
春暖花开，疫情当下，减少外出的机会，不妨亲力亲为发现生活中的美好，静待疫情解除的那一天。

大家东征逐子回，风生洲渚锦帆开。
青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。
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