在美国的小伙伴
都经历过这样的时刻
当我们被无数的Due和Final虐通宵后
那种饥肠辘辘的感觉真让人不好受
尤其，是当我们打开朋友圈
看到国内小伙伴们晒各种吃（胡）吃喝（海）喝（塞）
没办法，碰上这时候
脑子只想着赶快出去来顿正宗的中国菜
可是噩耗来了！
美国的中餐馆正在以肉眼可见的速度减少、关门
而这些中餐馆的老板们
居然还“颇感欣慰”？
据《纽约时报》报道，在过去的五年里，全美各大城市的中餐馆数量有明显下降的趋势。
从20世纪初就开始供应dim sum的南华茶室精选菜肴
那些已经把餐馆关张或者正准备退休不干的中餐馆老板们表示，很高兴没有人愿意继承自己的餐厅。
自从收购哈德逊谷(Hudson Valley)的美籍华人餐厅——吴氏餐厅到现在已经过了四十多年的时间，薛汤姆(Tom Sit)先生终于不情不愿地开始考虑退休了。
薛先生有大半辈子的时间都每周工作七天，每天工作十二个小时左右。
1927年，吴氏餐厅在纽约金斯顿开业，这是它现在的外观
图源：纽约时报
他年轻时从中国移民到美国，四十五年来，他就一直在同一间厨房里工作；
他现在的停车位，依然是上世纪70年代他工作休息时，在停车场里读从蒙特利尔的妻子寄来的信的同一个车位；
时至今日，他依然让餐厅的常客坐在他的三个女儿儿时曾经做作业的那张餐桌旁。
两年前，在妻子薛李菲(Faye Lee Sit)的坚持下，他才开始每周休假一天。
然而，他的身体越来越吃不消开餐厅这种巨大的工作量，毕竟对一个76岁的老人来说，每周工作八十个小时实在太辛苦了。
薛汤姆在同一间厨房里炒了45年的菜
图源：纽约时报
薛先生他和妻子马上要当外公外婆了，他们需要退休，去享享天伦之乐。
但是他的三个女儿却不想接手父亲的餐厅。这是因为她们有大学学历和高薪的工作，完全不同的生活轨迹使她们对接手餐厅毫无兴趣。
这样的例子不在少数。

在美国各地，许多像薛先生这样的美籍华人餐厅老板都面临退休的问题。
吴氏餐厅售卖的蛋卷，为了适应美国顾客做过改良的更厚、更脆版本
他们已经年迈，工作的年头早已远超理应退休的年纪，但下一代却不想继承餐厅，导致餐厅没有了接班人。
这些餐厅老板的孩子们在美国土生土长，他们接受的高等教育和人生轨迹已经和父辈完全不同。
更重要的是，他们经历的职业生涯偏专业性，不像父辈服务的餐饮业那样需要耗费大量的体力劳动。
根据大家平时都用的点评网站Yelp的最新数据，中国餐馆在前20大城市的份额一直在下降。
五年前，这些地区的餐馆中平均有7.3%都是中国餐馆，而现在却骤降到了6.5%。
图源：Yelp
这个数据是什么意思呢？
说白了，在这20个城市总共增加1.5万家餐厅的情况下，中餐馆却减少了1200家。
即使在美国最古老的唐人街所在地旧金山，中餐馆的比例也从10%下降到了8.8%。
旧金山唐人街
图源：GETTY
但从Yelp上的数据来看，人们对中餐的兴趣并没有减退。中餐馆的平均浏览量没有下降，就连平均评级也没有下降。
与此同时，印度、韩国和越南餐厅的比例却在全国范围内保持稳定上升。
都说挣钱不易，餐饮业一直都是很辛苦、很艰难的。不断上涨的租金和外卖服务都对餐厅老板、厨师没什么好处。
美国对移民和审计的严格规定也使得以现金交易为基础的餐厅更难开展业务。
但这些困难，都不能作为全美中餐厅关张浪潮的解释。
“相反，这些餐馆的关门表示着一种成功。” 《幸运饼干编年史》一书的作者珍妮弗·李表示。
李曾是《纽约时报》的记者，她在上述一书中记录了中国餐馆的崛起，并制作了一部纪录片《寻找左宗棠鸡》(the Search for General Tso)。“这些移民来到美国，含辛茹苦地以做饭为生养家糊口。现在，他们的孩子再也不用在餐厅打工为生了。”
美式中餐厅的fortune cookie
薛先生和餐厅老板们对这样的现象表示很欣慰，也很高兴。
他们的孩子“更上一层楼”，找到了更高级并且高薪的脑力工作，由此改变了命运。
餐厅老板的退休也反映了中国移民到美国的历史。
1882年，美国排华法案阻止了中国移民数目的稳步增长，直到1943年，这道法案才被撤销。
而等到1965年，其他种族目标配额被废除后，来自全球的大规模移民才得以恢复。
对于跟薛先生一样的老一代移民来说，获得更高的收入和找到好工作的唯一途径就是出国。
在家庭剪贴簿中，薛先生保留着他离开广州到香港当天的日历
6月21日，成了他的第二个生日
图源：纽约时报
1974年，薛先生移民到美国，并开始在1927年开业的吴氏餐厅工作。
尽管他以前从未在餐馆工作过，但这里的工作环境不错，还可以养活他的妻女。

与薛先生不同的是，一些老一代移民曾在中国就当过厨师。
在美国落脚之后，他们把湖南菜和广东菜放在亚麻餐布上，提供给像纽约顺利宫(Shun Lee Palace)这样悠久历史的高级餐厅里的美国食客。
“20世纪60年代末和70年代初，美国迎来了中餐烹饪的黄金时代，”
自70年代起就在中餐厅工作的餐厅老板和大厨艾德·舍恩菲尔德说。
但现在，许多这样的中餐厅老板们“功成身退”了。
尽管我们的味蕾没那么容易满足了
但我们就勉强接受这个残酷的事实吧

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