Bruno-Eugène Borie：一位用皮蛋配82年波尔多的“超二级庄”庄主

从1990年代初次来到中国至今，宝嘉龙庄园的现任庄主Bruno-Eugène Borie对中国抱着极深的情感。不仅在采访中偶尔会冒出几句普通话和粤语，还乐钟于用皮蛋搭配自家的二级庄酒。他说特别满意“宝嘉龙”这三个字，并给自己的儿子取了个中文名——龙宝力。

“超二级庄”

对于波尔多1855列级酒庄，葡萄酒爱好者们肯定如雷贯耳。一级酒庄拉菲、拉图、玛歌、木桐、奥比昂非但声名显赫、价值千金，更是一瓶难求。

我们今天的主角宝嘉龙（Chateau Ducru-Beaucaillou），则是1855列级酒庄中14家二级酒庄之一。位于波尔多左岸梅多克（Médoc）的葡萄酒名村圣朱利安（Saint-Julien），因为有着许多美丽的小石头而得名“beaux cailloux”（相当于英文的beautiful pebbles）。

1998年，在著名葡萄酒评论家Robert Parker对波尔多名庄的分级中，宝嘉龙和拉菲、拉图等并列一级酒庄，自此酒庄也得到了一个非官方的“超二级庄”头衔。

众所周知，法国波尔多是世界公认的绝世美酒诞生地，而梅多克更是其中伟大葡萄酒的摇篮。与梅多克的一级酒庄一样，宝嘉龙庄园的葡萄园同样坐落在吉伦特河口的石滩上。吉伦特河口占地约635平方公里，是西欧最大的河口(长75公里, 宽12公里)。每天四次涨潮所产生的巨大水量，就像一台真正的“空调”，缓和了冬日的严寒和夏日的热浪，为葡萄的生长提供了几近完美的自然条件。

宝嘉龙庄园的葡萄园占地105公顷，共有100万株葡萄树。无论在葡萄园还是酿酒厂，每一瓶宝嘉龙庄园葡萄酒的诞生都需要50多道手工干预，确保高品质的葡萄理想地转化为杰出的葡萄酒。而同时值得一提的是，宝嘉龙是最后一批将葡萄酒置于100%新桶中陈酿18个月的酒庄之一，从而令酒体得以保持50年乃至更长的陈酿能力。

“82年的波尔多左岸”

即便你并非顶级葡萄酒的爱好者，想必也对于“82年拉菲”这个代表着葡萄酒价格和价值最高级别的说法不陌生。在和宝嘉龙庄主Bruno先生的对话中，我们也提到了“1982年”这个神奇的年份——

“1982年，整个波尔多地区的每一间酒庄，都有着非凡美好的出品。”或许是深谙82年这个数字对于中国的葡萄酒客有着独特的魔法，庄主在采访后的晚宴上，首先拿出了一瓶用锡纸包裹住酒标的葡萄酒——正是1982年的宝嘉龙。

深樱桃色的酒液，象征着岁月赋予葡萄酒的沉淀和底蕴。轻摇后凑近鼻尖，樱桃、黑醋栗、松木、皮革、黑胡椒的气息细腻而微缓地散发开，需要用心摸索。入口，难以想象经过37年陈酿的“老酒”还能呈现出如此清新的活力，在柔滑单宁的辅佐下，酒体如天鹅绒拂过唇齿及喉腔，精致的红色浆果、橘皮、烟草、香料甚至还有一丝草药气息层层叠叠奔涌而来，回味绵润悠长。

还有2003、2009、2016

如果说82年的波尔多是葡萄酒客们的梦，那么2009年的波尔多，则是另一个值得欢呼的高光时刻。

2009年的4-6月，波尔多遭受了不同程度的冰雹灾害，不过大多数时候还是阳光灿烂，日照时长记录也因此打破。尤其是自8月开始，波尔多的天气都非常理想，白天晴朗温暖，夜晚清凉，夏季十分漫长，葡萄的生长和成熟期较长。正是这种完美的天气才造就了伟大的2009年。

2009年份的宝嘉龙，在晚宴阶段伴随着米其林二星餐厅主厨Akrame Benallal主理的香煎海鲈鱼登场。鲜亮的酒体，散发着成熟黑莓、甜桑葚、甘草、辛香料和烘烤的温暖香气。入口，是密集而圆柔的单宁，跌宕起伏的成熟果味和橡木桶赋予的醇厚烘烤气息层层叠叠，丝毫不逊色于伟大的82年份——从某种意义上，它的适饮度和收藏价值更胜一筹。

而同样值得一提的是2003年和2016年的宝嘉龙。2003年是现任庄主Bruno先生执掌酒庄的第一个年份，可以从酒液中感受到那一年波尔多炎热的夏季——“我们并非赋予葡萄酒生命，而是让它诉说自然”正如Bruno先生在接受采访所说，“每当你喝到某一年份的酒，就会想起那一年，所经历过的事。这就是葡萄酒的于我的意义。”

2016年则是酒庄最新发布的年份。完全采用100%新橡木桶陈酿的做法，令这款佳酿在年轻时同样展现出活泼多变的个性，以及卓越的陈年潜力。

Q=iTaste周末画报

A=Bruno-EugèneBorie

Q: 听说宝嘉龙庄园的名字，是美丽的石头的含义？

A: 是的，这也是很多波尔多酒庄用于命名的方式。Chateau代表着我们美丽盛大的庄园，Ducru是曾经拥有这家酒庄的家族名，Beaucaillou即是美丽的石头。像大家熟悉的拉菲（Château Lafite-Rothschild），Lafite意味着小山丘，Rothschild则是拥有酒庄的家族。但我还想强调，我很喜欢酒庄的中文名：宝嘉龙，宝是我的姓Borie，也是宝石、石头的意思。

Q: 在您的葡萄酒生涯里，是否有里程碑式的一款酒？

A: 目前为止还没有。2003年是我接受酒庄的第一款酒，2016年是从Robert Parker手上“抢回”满分的一款酒，它们都是我很得意的作品，但不能代表里程碑。我觉得，所有小石头的积累，才能成就最终的里程碑。

Q: 在从事葡萄酒行业之前，您还在烈酒行业工作过，这两者的区别是？

A: 这是一个很有意思的问题。在从事葡萄酒行业前，我一手将法国的利口酒Lilliet盘活，并把它卖给了现在所有它的大公司。从这个经验里我学到了许多关于烈酒的品牌和市场推广技巧。这些可以用到葡萄酒，但也不完全。因为葡萄酒更多地为风土代言。

Q: 您说您喜欢吃皮蛋，那么皮蛋可以搭配哪个年份的宝嘉龙？

A: 我喜爱尝试各种食物，对于中餐的感情更是强烈，我觉得你们国家有太多好吃的东西了。皮蛋，它有着浓烈的气味和口感，它与波尔多风格的“大酒”可以是很好的伙伴。我有一次在家就用82年的宝嘉龙搭配皮蛋，太棒了！