《Food Markets: In the Belly of the City》
第三集 | 《TURIN》
花椒好多钱？
十三块钱一两。
相因点噻！
各种售卖花椒、辣椒的香料摊，成了成都菜市场里独特的一道风景，光闻味道就已感受到了四川的“椒”“香”“麻”“辣”。隐匿在居民楼间的菜市场，持续将不同时节的产物输送到挨家挨户。人们忙着和菜贩讨价还价，和邻里寒暄，往来的自行车、摩托车穿梭在拥挤的人流中。空气中飘着刚炸好的糖油果子的香气，好不热闹。
民国美食大家汪曾祺曾说“热热闹闹，挨挨挤挤的菜市场，让人感到一种生之乐趣。”没有逛过菜市场的人大概是无法体会到这种乐趣的。
 四川菜市场里的特有时令果蔬
在成都现代化高楼大厦的映衬下，没有精心复杂包装的菜市场却更令人想去亲近，这里跳跃的颜色，简单的欲望，新鲜的生命力，一点一点涤荡我们在这个城市里一天一天膨胀起来的欲望和虚妄，把我们从半空中拉回地面，那种脚踏实地的感觉，就像食物一样赋予我们力量。
这种力量有时是惊人的。
1
在成都逛菜市场的西方人
食物才是通行的国际语言
纪录片《风味人间》第三集中有一幕给很多人留下了深刻的印象：一个蓝眼睛棕头发的西方女人游走在成都的菜市场。路过一家卖调料的小店，便停下来用地道的川普主动发问：“啥子海椒？”再熟练地舀起一勺二荆条（四川辣椒的一种），凑近闻一闻，由衷地感叹：“香得很！”
《风味人间》第三集  |《滚滚红尘》
这一切就跟她的普通话一样带着浓浓的川味。

扶霞·邓洛普，这位在牛津长大、剑桥上学、伦敦工作，上个世纪九十年代来到成都学习少数民族历史，最后却生生把自己变成了一个“厨子”的英国人形容自己初到成都的时候，“心如同一个紧攥的拳头”“除了通过食物，几乎无法和当地人交流。“而食物帮助她突破了语言和文化的屏障，让她慢慢融入在成都的安逸与烟火气中。
你不来成都耍，

咋可能吃到正儿八经的
伤心凉粉嘛！
她流连在川大侧门边的菜市场，沉迷在成都迷宫一样的大街小巷，也逐渐淹没在节奏舒缓、语气甜腻的“龙门阵”里……她曾花了三个月的时间，在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺，成为这所学校第一位留学生。那个时候，扶霞并没有想过要成为一位优秀的美食家或者美食作家，她只是“丢掉那些先入为主的偏见”，让这个城市自然而然地指引她找到了自己真正想做的事情。
“面对外面的世界，浇上一勺鱼香酱汁，就变成四川的了。”
在扶霞的笔下，川菜就像四川人的性格，麻辣中带着一丝甜，鲜香而体贴，泼辣又不失温柔。而川菜对扶霞的改变绝不仅仅是味蕾和口味，也包括她看待世界的方式，扶霞坦言自己对不同的观念更包容了。
2

在四川寻找灵感的异乡人
食物总能让人释放出无限的创造力。
“四川是一个多民族、移民的地区，有湖广填四川之说，形成了包容性强的地区特色。”说这话的刘小冬也是一位成都的移民，身为一位安徽人，在成都生活已经超过20年。和扶霞一样，他也曾在四川的大学求学，最后将烹饪发展为毕生追求的事业。
刘小冬，Mercedes me Store成都太古里体验店
四方三川·聚的主厨
他服务过多家豪华酒店，现在是Mercedes me Store成都太古里体验店四方三川·聚的主厨，但这位星级大厨却依然没有改变在最市井的菜市场和苍蝇馆子寻找灵感的习惯。他曾自创了一道“川椒富贵银鳕鱼”，灵感便来源于九眼桥一家小酒馆的锡纸小黄鱼配泡菜。银鳕鱼肉质细嫩油脂含量高，加入四川泡青菜、泡小米椒放入烤箱烘烤而成，味道鲜美还解油腻。
9:00 AM
青羊小区综合市场
四川省 成都市
我们和刘小冬的交流互动始于一个清晨，为了探寻食物上桌前的烹饪灵感，刘小冬带领我们前往了成都市井氛围浓厚的“青羊小区综合市场”开启一场与食材的直接对话。路过香料摊时，刘小冬捧起一把花椒，闻了一下，他说道：“汉源的花椒是最香的！”汉源花椒位居花椒之首，因其颗粒大，色泽呈暗红，味道独特，在唐代被列为贡品，所以古时候也称为“贡椒”。《汉源县志》上也曾记载：“汉源花椒气味辛和。用途亦广，本境方物，列为贡品……官斯士者每年除入贡外，以小红囊印记分遣，得者莫不以不贵也。”
花椒摊下面摆放着一桶桶腌制的酸菜，挑选完花椒后，刘小冬低下身子在酸菜桶里开始反复观察，他拿起一棵酸菜“酸菜就是要闻味道，看色泽，你看下面那棵的颜色就比较暗。”看着他游刃有余的挑选着食材，仿佛这个热爱烹饪的异乡人找到了心中的那片“食物桃花源”，而四川的菜市场似乎也有一种让人瞬间着迷的魔力，对于四川美食，他好像早已烂熟于心，也渐渐融入川蜀美食文化的泼辣和巴适之间。
3
Mercedes me Store
致敬川蜀文化 用美食来对话
在刘小冬担任主厨的Mercedes me Store成都太古里体验店，一层是全新打造的精酿啤酒吧Brew Haus 匯。这里有一款叫益州行的鸡尾酒，调酒师大胆地用川味辣椒、花椒和盐等香料，加上清爽偏淡的拉格啤酒调制而成。
“当四川的椒麻遇见德国啤酒的慵懒，让人仿佛瞬间置身于锦官城麻辣的温柔里，惊艳着人们的味蕾。”
精酿啤酒吧Brew Haus 匯
Mercedes me Store是首家由汽车品牌打造的、非汽车产品主导的全方位生活方式品牌体验店。将美食作为最直接的触点，奔驰希望能更广泛得触及、了解本地文化与消费者习惯，提供更优质的个性化服务。
Mercedes me Store成都太古里体验店外观
北京三里屯和上海外滩体验店亮相后， Mercedes me Store成都太古里体验店于今年4月底正式落成。值得一提的是，成都体验店从各个方面充分体现对本地川蜀文化的致敬。
以竹林、竹海为灵感的设计元素

以乐山大佛螺髻所用的砖瓦片为设计灵感
和孔明灯设计遥相呼应
用灯光装饰营造汽车的轮廓
来自迪拜的国际设计团队将竹林、蜀绣、乐山大佛螺髻所用的砖瓦片等本地川蜀文化与奔驰“感性·纯粹”的设计哲学与当代汽车元素充分结合，为川蜀人士打造集精致美食、试乘试驾、精品零售等于一身的生活方式体验空间。
这里不仅可以品尝到北京上海体验店的经典菜品，主厨刘小冬还独创了成都店特有的蓉城美食系列，将粤菜烹饪技法与云贵川渝食材结合，打造别具一格的新式蜀味。
四方三川
Restaurant
四方三川·聚
为成都及西南地区消费者提供全天候社交场所
特色菜品
Chief  Speciality 
#金柱麻婆烧海参
豆腐 海参 豆瓣酱 香蒜苗
#青花椒泡菜鱼
鲑鱼 酸菜 青花椒 菌类 高汤
#歌乐山野菌辣子鸡
鸡 辣椒 野山菌
#天府椒麻鸭舌
鸭舌 青花椒 泰椒
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欣赏更多来自四方三川·聚的特色川蜀佳肴
这一次，奔驰要用美食来和成都人摆摆“龙门阵”，打造全天候的社交场所。
来Mercedes me Store成都店，在传统与现代、突破与革新、硬朗与温柔之间看尽烟火人间，一起“探me无限”。
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奔驰一起感受巴蜀之地的“人间烟火”
策划：三联.CREATIVE
监制：刘华
微信编辑/设计排版：宋嘉慧
作者：棉
摄影：王建武
(部分图片来自梅赛德斯奔驰、视觉中国、unsplash)
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