9月29日，我们参加了万教授题为“食品安全和现代代谢病研究”的讲座。万教授是华南理工大学的副教授和研究生导师。他研究成果颇丰，而且有一些已经成功申请到了专利。我怀着满心期待，我来到到了讲座现场。
讲座开始前，我们见到了万教授。我觉得万教授挺有学院气质的，而且热情又平易近人。他向我们打了招呼。在主持人主持结束之后，万教授开始他的讲座。讲座上，万教授详细讲解了代谢综合征以及现代健康食品的内容，并且讲解了现在世界上的一些这方面的新技术。以下是讲座的主要内容：
首先，万教授讲了现在人们普遍的不合理的饮食结构。这个和基因原因被认为是代谢综合征的主要原因。代谢综合征，主要是我们所说的“三高”（高油，高盐，高糖），表现征状有：腹部肥胖，高血压，高血糖，高密度酯蛋白，高三酸甘油酯。
接着引出现代健康食品概念。健康食品的标准是：纯天然，少加工，更高营养和可持续。
健康的食品摄入和生活方式以及适量的运动结合才可预防中老年人代谢综合征的发生，并且降低相关疾病的发生几率。
首先是纯天然。纯天然的意思是，采用天然食品配料。现在，人们在用一些天然的食品添加剂来代替人工食品添加剂。比如用苹果色素代替焦糖色素（因为后者生产过程中可产生有害物质4-甲基咪唑）。接着是对这几个标准的详细解释。
第二是适度加工。适度加工的原因是因为过度加工有许多不好的作用。过度加工精炼，会造成膳食纤维，维生素等等营养损失。长期食用会带来健康问题。比如，精炼食用油比起非精炼食用油，维生素等等营养物质比例小得多。还有，在把谷子研磨成白米时，磨去了白米粒外层的一层包膜。其实米粒中主要的纤维物质和维生素是在这层包膜上。同样的，白面包是由精细加工的面粉制成，而黑面包是由粗加工的面粉制成。黑面包也含有至少更多的纤维素。万教授说，虽然粗加工的食品口感上没有那么精细，但是防止过度加工是充分保存食材营养物质的重要方法。
在此同时，全世界的科学家们一直在努力研究制造更加健康的食品的技术。他们想到了不健康食品的替代品，和改变食品（微粒）的形状的方法让食物更加健康。现在的部分食品研究成果有：乳清蛋白胶体颗粒和剪切颗粒化技术，这些技术可以降低食品中的脂肪和胆固醇含量；有不含反式脂肪酸的固态油脂。还有创新的“中空盐微球”，即将盐粒做成中空的形状。这样可以让盐更加速溶，而且可以减少做菜时的盐用量。照着这个思路，人们把白砂糖也做成了中空的形状。实验表明，在巧克力制作时，中空白砂糖的需要添加量确实少于普通研磨的白砂糖晶体。低热量而且没有副作用的甜菊糖苷正在用于代替蔗糖。不过，甜菊糖苷甜味和蔗糖有区别。现在科学家们已经成功研制出了热量低而且和蔗糖味道十分相近的甜味物质了。
万教授说，人体的能量可以从多种食物成分中获取。常见的有脂肪，糖类以及其他的碳水化合物，蛋白质等。其中补充蛋白质既可以给身体带来能量，又不会产生如脂肪，胆固醇等等引起现代代谢疾病的物质。另外，食用蛋白质人会产生饱腹感，也可以控制饮食。富含蛋白质的食物有：奶制品，豆类等等。不过需要注意的一点是：不可以偏食。为了保持身体健康，要适量食用其他种类的食物，以全面摄入充足的营养物质，满足身体需要。
第三是营养强化。营养强化指增加食物中的含量相对缺少的营养物质，达到符合人们身体的需要的比例。营养强化可以有效地防止隐形饥饿。现在食物中强化的营养物质有：各种维生素，蛋白质，微量元素，膳食纤维（益生元）等等。对于食物蛋白质，科学家们研制出了颗粒化蛋白，酸热稳定化蛋白等等。
第四是可持续的蛋白质供给。现在人们正在尝试用植物蛋白替代动物蛋白。植物蛋白和动物蛋白成份相同，但是生产同样量的动物蛋白耗费的资源 (比如水资源，食物／肥料的消耗等) 是植物蛋白的很多倍，而且会产生温室气体等等有害物质。现在动物养殖是全球最主要的温室气体排放原因之一。现在动物产品等替代中比较广为人知的有植物肉，植物蛋等，技术方面有USS（Ultra Soybean Separation）技术。
讲座中万教授用了一些图片，数据和实例，让大家对这些内容有更加清晰直观的认识。在这个过程中，我们遇到不懂的地方举手提问，万教授也给了回答。
最后是提问交流环节。大家向万教授提了关于健康食品的许多问题，万教授做了详细的解答。大家也分享着自己的经验。在大家的讨论中，我也了解到了许多关于食品安全的现状，加深了讲座中内容知识与现代真实生活的关联。
最后，十分感谢万教授的倾情分享！
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