近日有新闻报道一位老人吃了一块隔夜冰西瓜后引起“急性出血坏死性小肠炎”，导致近70厘米长的小肠因充血、水肿、坏死而被切除。实际上，每年夏天因食用各种生冷食物诱发微生物感染、胃肠道疾病的新闻早已屡见不鲜。

高温、生冷食物对胃肠的影响

高温湿热的天气的确会抑制消化系统的正常功能，导致消化液分泌减少、胃液酸度降低、胃肠运动减弱、胃内食物滞留、食欲缺乏等情况。
可是你也别先急着说这是天气先动的手，自己吃了什么心里也得有点数。^_^
冰水、冰棍、冰粥、凉皮、凉面、凉菜……这些夏季热销的食物是不是都是你的最爱？是不是一到夏天整条命都是空调和冷饮给的？
然而，这份清凉却并不是任何人都可以随意享受的。
大量食用生冷的食物，特别是刚刚从冰箱拿出来的食物，会在短时间内刺激消化道血管收缩，抑制消化液分泌，加快胃蠕动或导致痉挛，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，此外低温食物对于头面部位也有强烈刺激，还可能诱发“冰淇淋头痛”等心脑血管问题。
这些环境、饮食因素都是夏季胃肠道疾病高发的原因之一。

温度对食物的影响

  • 产生某些益处
食物温度的降低可以影响其营养成分、消化吸收、血糖反应等等进而产生一些益处。
比如凉面中的淀粉会因温度下降出现“老化”、“回生”等现象，产生的抗性淀粉不易被人体消化吸收，因而吃凉面的血糖反应、消化率会比热着吃要低一些，此外抗性淀粉还能起到膳食纤维的作用有益肠道健康。
  • 对食品安全造成威胁
从食品安全的角度来说，夏天的潮热环境非常适合各种致病微生物的繁殖，也给食物的保存带来不小的挑战。富含碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物本身也是各类微生物的温床，如果食物制作、保存不当，则很容易会出现腐败变质的问题。
一般来说，在安全卫生的室温环境下新鲜制作的食物，最好能在2小时内食用完毕，剩余的食物要立刻放入冰箱。
但要注意的是，冰箱并不是食物的保险柜，依靠冷藏或冷冻等手段并不能有效杀死微生物，只是可以抑制部分微生物的生长繁殖速度。各类食物在冷藏或冷冻的环境下也仅仅只是能维持一段时间的“相对安全期”。如果放置过久，食物依然会存在变质风险。
有些食物虽然表面上看起来正常，实际上致病微生物早已在里面“安家置业”了，在食用之前我们仍需
小心查探有无异味、异样，可以加热的食物最好充分热透后再食用
。

感觉不太新鲜的食物，宁可错过，也不要犯错。比如水果，如果发现水果已经发霉、腐烂最好直接丢弃，因为破损的水果相当于城防出现了缺口，致病微生物率领的敌军不需5秒就能迅速到达战场。
即便将烂掉的部分削去，剩余看似完好的部位也并非安全区，微生物早已开始在此繁殖，毒素也早已扩散至此。
总而言之，对于存在
偏头痛、上呼吸道问题、心脑血管疾病、胃肠消化功能较弱、免疫力较低、或因其他疾病或手术
导致身体虚弱的人群还是
要小心生冷食物，至少注意一下量。
考虑到多数冷饮中还含有大量的添加糖，即便是水果，其含糖量也在5%-30%不等，不容小觑。对于患有肥胖、糖尿病等疾病，需要控制体重、血糖、血脂水平的人群也要尽量少吃或不吃含糖冷饮，吃水果时要注意相应减少其他主食的摄入。
本文经由公众号：
营养师顾中一（ID：yy4gz1）授权转载，
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