金庸武侠名著《射雕英雄传》中,黄蓉为洪七公烹制“二十四桥明月夜”“君子好逑汤”等美食,诱得洪七公对郭靖倾囊相授“降龙十八掌”。这些为人津津乐道的菜式能在现实中呈现吗?在香港,当美食遇上武侠,会擦出怎样的火花?
《射雕英雄传》小说和中华厨艺学院“射雕英雄宴”菜谱,新华社记者李鹏摄
2018年6月的一天,记者来到香港中华厨艺学院,厨师和学员正在烹制“射雕英雄宴”。
“《射雕英雄传》中,洪七公是出名的美食家,一生追求味蕾享受;女主角黄蓉聪明灵巧,厨艺了得,活活就是一位厨神,所以这部小说对美食的描写较多,也为香港餐饮界较多关注。”中华厨艺学院中式餐饮及营运课程经理刘惠平说。
二十四桥明月夜
现场几位厨师和学员正烹制“二十四桥明月夜”,这是小说中黄蓉为洪七公精心烹制的一碟豆腐菜式。厨师先在全只干火腿上挖出24个圆孔;再将豆腐削成24个小球并放入圆孔内,扎住火腿再蒸熟,让火腿鲜味融入豆腐中,吃时火腿弃之不食。
中华厨艺学院高级指导正在烹制“二十四桥明月夜”,新华社记者王申摄
黄蓉君子好逑汤
另几位厨师正在制作“黄蓉君子好逑汤”,大家按照小说的描写,用菠菜打成汤,再放上酿入雀肉的去核樱桃,映衬着鲜嫩的竹笋丁,红白绿三色辉映。
中华厨艺学院“黄蓉君子好逑汤”,中华厨艺学院供图
在小说中,黄蓉对洪七公介绍,竹解心虚,乃是君子;莲花又是花中君子,因此这竹笋丁儿和荷叶,说的是君子。《诗经》第一篇是:“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑”,因此这汤叫作“好逑汤”。
当天的射雕英雄宴共八道菜式,以上两道将《射雕英雄传》中所描述的做法原汁原味地呈现。其余六道菜式灵感均取自小说,加以变化而成,分别取名: “东西南北中神通”“矫若游龙五珍脍”“七公荷香叫化鸡”“岁寒三友聚一堂”“鸳鸯锦帕欲双飞”“桃红玉露兰香卷”。
射雕英雄宴
查传倜是查良镛(金庸)先生的儿子,也是一位美食爱好者和食评作者。据他回忆,父亲当年是位报人,每晚回家都是凌晨两三点,经常吃冷泡饭,能够写出很多奇思妙想的美食主要得益于他读了很多书,从传统文化中吸取了很多精髓。
“比如‘二十四桥明月夜’这道菜,一整只火腿挖二十四个孔,放入24块豆腐,雅俗共赏,火腿味浓、豆腐味淡、一荤一素、一浓一淡,两极融入在一起,阴阳协调,体现了中国传统的儒家和道家思想。”查传倜说。
香港漫画家李志清的漫画《射雕英雄传》对美食“二十四桥明月夜”的描写
香港漫画家李志清曾为《射雕英雄传》画过插图,也出版过《射雕英雄传》的漫画,他的漫画里出现过“二十四桥明月夜”和“君子好逑汤”等美食。他表示,当时看到武侠小说中对食物的描写,眼前立即出现了一幅色香味俱全的画面,文字上可以闻到香味。
“武侠小说的世界包罗万象,描述美食主要是剧情所需,当然,作者的功力令美食也成为吸引读者的元素,我的漫画,主要从金庸小说而来,使之图像化,正如画其他画种一样,画美食,要令观者觉得垂涎三尺。”李志清说。
中华厨艺学院的老师和学员正在烹制“射雕英雄宴”,新华社记者王申摄
刘惠平介绍,“射雕英雄宴”最早在上世纪70年代由镛记酒家和美食家蔡澜先生共同研发菜单,目前香港共有四家机构做过“射雕英雄宴”。中华厨艺学院团队用了差不多一年时间筹备才烹制出“射雕英雄宴”。
矫若游龙五珍脍
“矫若游龙五珍脍”是中华厨艺学院研发的一道菜。中华厨艺学院总教导员陈启汉说:“小说中洪七公很喜欢吃这道菜,但这道菜连黄蓉都不会做,因为只有在皇宫里面才能吃得到。后来他再想吃的时候,就只能偷偷溜进皇宫里,偷吃皇帝的菜。”
中华厨艺学院“矫若游龙五珍脍”,新华社记者王申摄
师傅们首先学习“脍”的烹调方法,然后再构思每一个细节。“我们去找一些有关宋朝饮食的书籍,了解他们当时流行哪些菜肴以及当中的烹调方法,然后跟着去做。” 陈启汉说。
除了菜式本身,宴席的菜谱、摆位设计也引入了小说特色,比如座位按照南帝、北丐、东邪、西毒和中神通来摆放;菜谱设计成蓝色的类似武林秘籍的小册子;餐桌上放着学员设计的“降龙十八掌”招式的纪念品。
中华厨艺学院2018年6月“射雕英雄宴”的8道菜,新华社记者王申摄
2017年,中华厨艺学院获香港特别行政区驻布鲁塞尔经济贸易办事处邀请,首次将《射雕英雄传》这部武侠经典中出现的传奇菜式于欧洲呈现,在巴黎及布鲁塞尔两地分别接待过百位当地政商、学术界及传媒代表,并获在场宾客一致赞赏。
中华厨艺学院在比利时布鲁塞尔展示“射雕英雄宴”,中华厨艺学院供图
从事餐饮约40年的刘惠平感慨地说,武侠和厨艺是相通的,学厨艺就像去少林寺学功夫,要练好基本功,提升厨艺和厨德。基本功扎实,才能在此基础之上创造新的烹调方法。香港人聪明地将各种外来文化融入到本地文化中,香港从一个小小的渔村,融合中西佳肴,成为今天的国际美食之都。
中华厨艺学院在欧洲展示“射雕英雄宴”,中华厨艺学院供图
曾担任香港特区政府财政司司长的梁锦松认为,香港把美食和文化共冶一炉,是香港一项颇具特色的创意产业。
来源:新华社亚太总分社新媒体中心
记者:李滨彬、张雅诗
策划:胡创伟、闵捷
制作:林月

监制:周年钧
编辑:王朝
实习:陈常松
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