在我们大四川的民间，初冬会用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。做好的酸菜可以配鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，连汤带菜酸爽开胃，肉也能多吃好多～
全国人民最熟知的就要算酸菜鱼了，鱼含丰富优质蛋白，氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇；酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
这么好吃又有营养的菜，你唯一要担心的就是米饭又蒸少了：）
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酸菜鱼

食材
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草鱼 1条 ／ 四川酸菜 400g 
葱段 ／ 姜片 ／ 蒜瓣
花椒 3g ／ 野山椒 1勺 ／ 红泡椒 1勺
干辣椒 10g ／ 料酒 1勺 ／ 水淀粉
白胡椒粉 1勺 ／ 麻椒 3g ／ 蛋清 1个
糖 1勺 ／ 盐 适量 ／ 香菜 ／ 香葱
油 ／ 水
步骤
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❶
新鲜草鱼宰杀干净，将鱼去头，剔骨，取两面净鱼肉，鱼头从中间片开，将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。四川酸菜、香菜及香葱切小段备用。将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀。


❷
起一锅放入适量油，入花椒、干红辣椒、葱姜蒜爆香，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味，下入切成小段的四川酸菜进行煸炒，加入少许料酒和糖，最后倒入足量的水。

❸
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精和盐。调成小火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香菜段和香葱段。
❹
起一锅放入适量油，温油后加入干红辣椒、蒜片、花椒和麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

TIPS
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●草鱼如果没有，可替换黑鱼、鲈鱼等其他品种
●一定要用四川酸菜，东北酸菜不可以哦
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