一个美食家如何讲述黑色的真相

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一个美食家如何讲述黑色的真相

■ 课程导读

▸ 为什么一个美食作家能成为美国最有名的名人？

▸ 布尔登的《厨房机密》讲述了怎样的真相？

▸ 为什么说布尔登的美食旅游节目不是关于吃，而是关于如何看待他者文化？

▸ 布尔登和奥巴马在河内小餐馆吃的bún chả到底是什么东东？

▸ “window dressing” 这个词组是什么意思？

Anthony Bourdain and the Power of Telling the Truth

I have long maintained a theory that Anthony Bourdain—who died on Friday, at the age of sixty-one, of an apparent suicide—was the best-known celebrity in America. There are, I realize, actual ways to measure this sort of thing, but the intimacy that Bourdain cultivated with his fans was of a sort that transcended Q scores and approval polls...

出处：纽约客

■ 与顶级外刊课文配套的背景一点点

有人说，能好好吃饭的人，一定就能好好活下去。

但是，这个品尝过全球各地美食的世界顶级名厨——Anthony Bourdain，在前不久自杀去世了。

2018年6月8日，CNN 发消息称，美国著名电视节目主持人、美食评论人、作家、前厨师Anthony Bourdain 去世，终年61岁。

这一切，完全没有任何征兆。自杀前，他正与拍摄团队在当地拍摄新一集的CNN节目“未知之旅”（Parts Unknown）。

整个美国，乃至全球，一片哗然。

这个男人，一辈子都在和食物打交道。

1956年6月25日，Anthony 出生于纽约。他对食物的热爱源起于幼年法国探亲时的经历：他在一位专门采集生蚝的渔夫的船上，尝到了生平的第一个生蚝。

从此，一直梦想着做漫画家的Anthony打开了他对于美食的探索之旅，以至于后来的人生理想都发生了转变。

1978年，他从美国厨艺学院(Culinary Institute of America)毕业，正式开始了自己的美食事业，辗转于不同的高档餐厅做厨师。

厨艺日渐成熟后，Anthony 开始在纽约经营各种奢华餐厅，包括The Supper Club Sullivan's 和 One Fifth Avenue。

1998年，在累积了20年的线上厨师经验后，他成为了曼哈顿著名餐厅Brasserie Les Halles 的老板兼行政主厨。

但，这个美食界的Bad Boy 并不安于只做美食。

在担任主厨的第8年，Anthony 写了一篇文章，用大量篇幅去描述餐饮界不为人知的黑暗面和各式骗局，然后寄给了大名鼎鼎的《纽约客》。

在许多人都认为他在作死时，这篇文章竟颇受编辑青睐，几乎一字不改地被刊登在了《纽约客》上。

一时间，各个出版社开始向他抛出橄榄枝。

2000年，Anthony出版了他人生的第一本畅销书《厨房机密档案》（Kitchen Confidential），荣登纽约时报畅销榜，从此一炮而红。

随后，Anthony 以其辛辣有趣的画风，不仅成为了家喻户晓的顶级名厨，并从此开始了自己的电视主持人生涯。

2002年，他主持了一档关于食物和环游世界的电视节目:《名厨吃四方》（A Cook's Tour）；到了2005年7月，他另一部长达8季的全球巡回节目《布尔登不设限》（Anthony Bourdain：No Reservations）更是在旅游卫视获得了极高的收视率。

2012年，CNN为他量身制作了王牌旅行美食节目《未知之旅》（Parts Unknown）于2013年首播。

他在节目里是搞笑的，带有攻击性又不失俏皮。

他经常一边对某种美食狼吞虎咽，一边表情夸张地感叹： "Holy Shit ，that's good, that's damn good !"

节目中当地居民都对他敞开心扉，介绍更多家乡的故事，而这是专业记者也很难做到的。

他和我们中国、中国菜肴也情缘颇深。

他孜孜不倦地把亚洲餐饮文化带到美国主流社会，他相信，无国界融合菜肴才是未来风潮；

他还和节目组来到了中国，走访了成都和上海；

他爱吃成都路边摊，超能吃辣；还去了农家乐喝啤酒，到厨房里做现学的川菜；

他特别喜欢吃上海的灌汤包，认为这些都是生活的乐趣。

在走访过中国之后，他感叹：

“It's too big, too old, too diverse, too deep. There is simply not enough time. If I dedicated my life to learning about China, I died mostly ignorant. ”

“这个国度太大，太古老，太多元化，文化久远而深刻，我没有足够的时间去了解她。即使倾尽一生也只能略知一二，显得我更无知和傲慢。”

他也有一些不堪回首的经历。

在早年他的美食事业还没有起色的时候，他曾一度沉迷于毒品，还常年依赖酒精和烟草。

但在2007年女儿Ariane出生后，他就慢慢戒烟成功。

他带给我们美食，以及面对未知的勇气，但自己却悄然离去。希望在天堂里，他能更加真性情、自由不羁。

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