过年必须要有鱼，“年年有鱼”才能大吉大利！所以不论在南方还是北方，家家户户过年的餐桌上至少会有一道鱼菜。一直很羡慕南方和海边的朋友，那边可以吃到江湖里的河鲜，也可以轻松买到海鲜。看过黄小厨直播栏目《今晚chao什么》的小厨，都知道主播夏老板的老家在辽宁抚顺，就是雷锋的家乡。抚顺也有水库，所以能买到花鲢，也就是大家熟知的胖头鱼。
一条花鲢足足有7、8斤重，炖一大锅可以吃3天！第一天吃鱼肉，第二天吃鱼冻，第三天再用鱼汤来泡饭！一大锅鱼里还有豆腐、冬笋和宽粉，所有的配菜都吸饱了鱼汤，味道鲜美极了！如果你习惯了吃清蒸鱼、红烧鱼，今年可以试试垮炖的做法，加上烙饼就是鱼头泡饼了！
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垮炖花鲢
食材
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花鲢／五花肉
豆腐／冬笋／宽粉
干黄酱／干辣椒／花椒
八角／料酒／酱油／热水
盐 ／大葱／姜／大蒜
步骤
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❶
大葱切段，五花肉、姜和蒜切片备用。花鲢洗净，去掉内脏后切块，用开水冲淋鱼头和鱼块。

❷
锅中倒入油，油热后将鱼头和鱼块煎至表皮焦黄即可。
❸
另起一锅，锅内放少许油，油热后放入五花肉煸炒，炒出油后放入姜片、八角，最后加入干黄酱继续煸炒出香味即可。
❹

把煎好的鱼放入锅内，倒入料酒和热水，水要没过鱼肉，再放入酱油、干辣椒、花椒、大葱段和蒜片加盐调味。最后放入豆腐、冬笋和宽粉，水开后中小火煮15-20分钟即可。
TIPS
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●垮炖做法也适合其他鱼类，如鲤鱼、草鱼等
●想要鱼更入味可以延长炖煮时间
●可以把炖鱼的水换成啤酒
问题来了，大家猜猜这条花鲢有多重？

如果你能猜对，这条鱼到底多重。下周三（1月31日）晚8点，在一直播、美拍或花椒，关注黄小厨的直播节目《今晚chao什么》来告诉主播们答案，答对的小厨会有意外的惊喜哦！
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@ 所有人
“
来唠唠，你家做鱼的窍门？
下方留言告诉我们，就有机会获得神秘🎁～
我们会在下周同一时间开奖哦~请时刻留意～
”
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