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“我的前半生都贡献给了热爱的科研事业,既然身体不能再支持我从事科研,那我就把另一个爱好当事业吧。”
 - 杨钰楠
餐饮集团创始人/总裁 杨钰楠 
美国中文网 杨笑摄

杨钰楠,从事医学研究11年,在中国完成博士学位后赴美继续攻读博士后。来美国第二年就获得由国防部提供的肿瘤研究资金,这个国防部研究经费的获得率仅有2.7%。在威斯康星大学麦迪逊分校博士后的第二年,杨钰楠就升为助理科学家。
作为川妹子,杨钰楠喜欢做菜、喜欢美食,特别享受给家人烹饪的感觉。她说,做饭是她科研结束后的娱乐活动。
杨钰楠在威斯康星大学麦迪逊分校与同学合影
由于个人体质对实验的化学试剂比常人敏感,连续多年的接触,已经使她的血小板降低到极低水平难以凝血,她经常血流不止,医生一度给她下了病危通知书,让她尽快立遗嘱。在与死神擦肩而过后,她不得不放弃自己从事多年的癌症临床研究。
“既然前半生都献给了热爱的科研事业,那不如下半生就选择另一个爱好吧。”杨钰楠随意的告诉笔者,嘴角上挂着微微的笑,眼神却异常坚定。在与家人商量之后, 2015年她只身一人前往休斯敦开始了创业之路。“因为很多朋友和同行在休斯敦医学中心,所以我就来了。”就这样,她的第一家川菜馆“双椒”就在医学中心附近开张营业了。
然而,创业的路也并非一帆风顺。在完全陌生的领域,一切都要从零开始。“我不懂美国的规章制度,这些我都要从头学起,上相关部门的网站查询规章制度,卫生条款,这些我觉得很容易,难的是如何找团队,让他们能明白你的理念 ”,杨钰楠如是说。开店初期,从选购食材、设计菜单、装潢店面到掌勺,她都亲力亲为。
创业初期,自己打扫厨房
她对自己的厨艺充满自信,但做生意确是头一回。“我要把我的医学知识运用到烹饪中来”她说,“我们在做早期临床癌症研究时发现,癌细胞早期是可控的,跟人们的生活习惯息息相关,如果保证吃的好,休息的好,那么罹患癌症的几率就会大大减少” 带着科研精神,她神情认真对笔者说道。
“我尽所能的选择有机、绿色的食材,用我能承受的起,客人能接受的价格,尽我最大的努力选择好的原料”。
就这样秉承“坚持传统川味”,“有机健康”两大原则,开业三个月后她再也不需要去送外卖,因为饭店还没开门,慕名而来的食客们就已在餐厅门口等候。
 “突然有一天,店里来了特别多人,都点“夫妻肺片”这道菜,我还很意外是怎么一回事,还好那天备货比较足。”
原来,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师Brett Martin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,这家位于休斯敦的Pepper Twins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。
“夫妻肺片”荣登美国GQ杂志“2017最佳开胃菜” (取自网络)

随后,被多家媒体转载,一度登上中国微博热搜榜,被CCTV、人民日报、中国日报等多家媒体报道。
人民日报、中国日报报道(取自网络)
“我不知道品赏大师Brett Martin是什么时候来的,但我想,这位美食家,一定是通过“史密斯夫妇”这个名字,读懂了这道经典川菜的意义。” 
杨钰楠发现,在美国的很多中餐馆,大多菜名都是直译食材原料和做饭,并没有准备表达出菜品本身的意义和意思。比如说,很多地方都把“夫妻肺片”直接翻译成“牛的牛腱子和牛的内脏在红油里面”,美国人很少吃动物内脏,并觉得中餐的油很不健康,这样的翻译不仅没有表达出这道菜本身的意义,反而让他们望而却步。
“史密斯夫妇”是美国很有名的电影,也是一对麻辣夫妇,我觉得这正可以表达出“夫妻肺片”这道菜的精髓:一对麻辣夫妻共同为家人完成的一道美食。
 “希望无论我旅游到哪里,都能吃到家乡的美味”
在两年之内,双椒先后被美中多家知名媒体报道过,还被评为由AsiaStar TV联合北美多家知名媒体举办的舌尖上的美国票选为“2017全美最佳亚洲菜”第一名。
(图片取自网络)

杨钰楠仅花了2年多时间将一家川菜馆,发展成为一个拥有五家连锁店的知名川菜品牌,成功在大休斯敦都会区安营扎寨并打出了自己的一片天地。接下来,还将在今年秋天开设第六家分店。
杨钰楠说,华人在美国开餐馆,不仅要考虑到当地的情况,还要满足顾客的需求。“提高技术,让顾客认可,这是餐馆面临的一些困难,也是追求。”
“希望无论我旅游到哪里,都能吃到家乡的美味”, 怀揣着对美食的敬畏与爱,杨钰楠期许,未来将事业版图扩展到其他城市、其他州,继续打造她的“川味王国”。

(转载请注明美国中文网)
微信号:美国中文网

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