高科技酸菜炖的猪肉粉条啥味道？来哈洽会了，听说还上过《舌尖上的中国》！

主持人 伟佳

作为一个地道的东北姑娘，谈到东北的饮食文化，一定少不了酸菜，像酸菜粉条炖猪肉就是一道地道的东北名菜。儿时记忆中，酸菜是妈妈用一个大缸腌制的，上面还少不了一块大石头。

这不，酸菜也来到了展会现场，不过这些酸菜都是高科技酸菜，和我们印象中的传统酸菜大有不同，而且还上过舌尖上的中国，它的味道究竟怎么样？先让我来替大家尝一下吧。

酸味适中，特别好吃。传统腌制的酸菜很容易亚硝酸盐过剩，如果腌制不好的话，就容易过酸，或者发出臭味。现场有这么多新鲜的酸菜，但是一点臭味都没有，这其中究竟有什么奥秘？下面请酸菜的研发人凌老师为我们介绍一下。

黑龙江大学生命科学学院 副教授 凌宏志

区别于传统的发酵过程，我们在现在的工艺中引入了外加的益生菌，然后进行发酵。而后在发酵的容器选择上，我们也选择了能够进行控温控菌的大型发酵罐，而不是缸腌的形式，能够对发酵过程达到一个人为的可控过程，就避免了很多杂菌的异常发酵，不但能够保持原有的酸菜味道，还能增加它的营养成分。舌尖上的中国播出之后，可能很多南方的朋友也想尝试一下东北的酸菜，通过这个展会也希望南方或者国外的朋友来品尝一下我们东北的地方特色美食。

主持人 伟佳

现在我们来到的是龙菜品鉴会的现场，顺着香味就找到了老上号，这也是哈尔滨的老品牌了。现在在我周围弥漫着各式各样的香味，我先替大家尝一尝味道怎么样，试试这个吧。

味道果然很不错，很好吃，这个是什么？（这是代表咱老上号的特色，松仁肉肠。）

这上面还挂着松仁呢，这边的也都是咱的特色吗？（这是咱老上号的特色之一，松仁小肚，还有咱面点特色芝麻大饼，包括代表咱们东北砂锅特色的骨架酸菜砂锅，小鸡蘑菇砂锅。）

味道果然不错，看样子流传下来都是有原因的，老上号的历史也很悠久了，也是龙菜的一个典型代表。我们接下来请杨总为我们具体介绍一下。

老上号总经理 杨光顺

很高兴我们老上号能够作为龙江餐饮的一个老字号品牌，参加第二十九届哈尔滨经济贸易洽谈会。传承好老传统，我想要做好四件事情：第一件事情就是一定要选择能代表龙江的优质食材；第二就是要用好能够代表龙江的一些烹调技法；第三就是做出能够代表我们龙江的口味特点；第四就是在餐饮的呈现形式上能够体现我们龙江人的饮食习惯和地域文化特色。