我是黄小厨的资深粉丝和一枚吃货,喜欢尝试制作各种美食。《向往的生活》第一季,黄小厨为赵丽颖和谢娜做了一道鸡胗炒酸豆角,之后用这个酸豆角做码子,做了鸡汤面,看着真的太诱人了!
酸豆角很好买到,但还是觉得自己腌更放心一些。偶然听到同事姐姐聊起她家乡的酸菜,做法非常简单,只要掌握好关键的步骤,用21天就可以成功做好酸豆角。这个方法可以做酸菜、酸豆角、萝卜和腌辣椒,做好的酸菜不论是做浇头、做小菜还是直接吃都非常爽口哦~
自制酸豆角

食材
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豇豆 500g / 辣椒 200g
仔姜 120g / 花椒 5g
腌制盐 150g /水 /高度白酒 10ml
步骤
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豇豆、辣椒、仔姜洗净沥干表面水分,仔姜切片。将所有食材放入无水无油的容器中。

在容器中加入腌制盐、花椒和水,最后倒入少许高度酒盖好盖子密封腌制21天。
TIPS
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深绿色、细长的豇豆做出来口感好,仔姜如果买不到也可以选用老姜,但一定要去皮了再用
腌制过程中如果瓶内有气泡,可开盖放气后继续腌制
制作酸菜的秘密在于用水。无论是白开水、矿泉水、纯净水,一定要记住一点“不能混着用”,要不就容易起白毛变质
酸豆角浇头
食材
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酸豆角 / 老抽 
糖 / 蚝油
葱 姜 蒜 /水 /泡辣椒
步骤
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葱、姜、蒜切碎末,泡辣椒、酸豆角切碎,锅中倒入底油放入葱末、姜末、蒜末炒香后,加入酸豆角碎翻炒。

锅中放入老抽、白糖和蚝油翻炒均匀,加水直至与菜持平,小火炖5分钟左右即可,最后可以加入少许辣椒碎翻炒几下就可以出锅了。炒好的酸豆角浇头可以拌米线、拌面。
TIPS
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自己腌好的酸豆角可以先在水里泡2-3个小时再炒
还可以搭配肉末、鸡胗等食材
@ 所有人
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